Ingen æg? Intet problem. Uanset om du er løbet tør for dem, ikke kan finde dem i butikkerne – eller om du har en ægallergi – får du her vores ekspertguide til at bage uden æg.
Hvorfor tilsætter vi æg i bagning?
For at vide, hvordan du effektivt kan erstatte ingredienser for æg, skal du vide, hvad de gør, når du tilsætter dem til dine kageblandinger og kiksedeje.
Eg tjener to formål i bagværk:
- Deres luftindfangende fluffighed, når de er kogt, hjælper med at skabe en hævning, hvilket gør teksturerne lettere i kager og bageforme.
- Det protein, de indeholder, tilføjer en bindende struktur og stabilitet, hvilket hjælper med at holde svampe og kiks fra at falde i stykker.
Det er derfor, at for meget æg i bagning = gummiagtige/hårde resultater.
Hvad kan jeg bruge i stedet for æg, når jeg bager?
Mellem historien om fødevareknaphed i krigstid og derefter den enorme stigning i free-from- og vegansk bagning i den moderne verden er der blevet skabt en række geniale metoder til at efterligne det, som et æg gør.
Vi vil ikke anbefale at bruge følgende ideer i opskrifter med mange æg, men hvis du har brug for at erstatte en eller to, kan følgende alternative teknikker være geniale…
Vand
Hvis skabet virkelig er tomt, kan vand faktisk gøre underværker for at erstatte et æg i en kage. Du får ikke helt den samme struktur eller det samme løft, men det spiller sin rolle ved at tilføje en flydende komponent til en opskrift og aktivere eventuelle hævemidler.
For at give mere smag kan man også bruge kaffe, te eller appelsinsaft (mere om disse i næste punkt nedenfor). Det er svært at give en vejledning i hvor meget vand pr. æg, da det vil variere afhængigt af opskriften og hvilke andre væsker der er tilsat, men 50 ml væske svarer nogenlunde til et mellemstort æg og 75 ml til et stort æg.
Syrer og natron
Huskede du barndommens videnskabelige eksperiment med at blande eddike og natron sammen? Der opstår straks masser af skumbobler, når de reagerer. Denne kombination fungerer særligt godt i en kagedej for at hjælpe med at hæve og lette den i stedet for æg.
Du er måske bange for, at du vil smage en sur smag, eller at kagen vil blive sur, men frygt ikke: Det basiske bagepulver neutraliserer eddikeens surhedsgrad.
Hvor meget vil variere fra opskrift til opskrift, men 1/2 tsk eddike og 1/4 tsk natron er et omtrentligt forhold pr. æg. Vores opskrift på chokoladefudgekage uden æg er et bevis på, at det kan lade sig gøre.
Citronsaft og shots af stærk kaffe er også syreholdige, så de fungerer også på samme måde.
Linfrø og chiafrø
Et “æg” af hørfrø eller chiafrø, som er elsket i veganske opskrifter, er intet andet end 1 spsk malede hørfrø eller chiafrø, der piskes med 3 spsk vand og stilles i 10-15 minutter, indtil det er tykt og geléagtigt. Du kan derefter bruge det i stedet for et æg i din bagning. Perfekt til kager, pandekager og kiks, eller hvor du har brug for et æg til at binde.
Frøost
Med sin blanding af protein, fedt og vand kan flødeost også erstatte et æg, hvor der er behov for at binde.
Brug 1-1,5 spiseskefulde i stedet for hvert æg, hvis du erstatter henholdsvis et mellemstort eller et stort æg. Prøv det i en klassisk opskrift på chocolate chip cookies og bliv forbløffet.
Plantemælk
Plantemælk gør sin pligt i veganske opskrifter og erstatter æg for at lave pudebløde svampe. Eksempel: denne utroligt fremragende Lemon Drizzle Cake.
Aquafaba (kikærtevand)
Det er intet mindre end mirakuløst, at det tyktflydende vand fra en dåse kikærter (eller kogevæsken, hvis du selv har kogt dem) pisker op, som en æggehvide ville gøre det. Det skyldes, at væsken har en lignende proteinrig sammensætning, som opfører sig på samme måde som æggehviden, når den piskes.
Du kan lave marengs, mayonaisse eller en dejlig let chokolademousse ved hjælp af denne teknik.
Du kan også bruge et par spiseskefulde kikærtevand til at erstatte et æg i kager og eller som bindemiddel i kikse- og kagedej.
Æblemos
For os briter er æblemos et krydderi til flæskesteg, men i USA bruges det ofte i bagværk og kan byttes ind i stedet for æg.
Æbler indeholder masser af gelatineagtigt pektin, som binder og giver struktur i en kage eller muffin. Hvis du spekulerer på, hvor meget du skal bruge, er 60 g nogenlunde den mængde, du skal bruge pr. æg. Hvis du har en krukke tilovers fra en søndagsmiddag, så prøv det!
Bananer
Mushed banan kan erstatte æg i kager, brownies, muffins og pandekager.
En mellemstor banan svarer til et æg, men husk, at den har en stærk smag, så brug den kun, når den passer godt sammen med de andre ingredienser i opskriften.
Xanthamgummi
Xanthamgummi er et fint pulver, der efterligner glutens tygge- og bindingsevne i glutenfri bagning, og kan også fungere som en erstatning for æg.
Du behøver kun 1/4 tsk xanthamgummi pisket i 4 spsk vand pr. påkrævet æg. Du kan finde det i nærheden af bagepulveret eller i butikkerne i afdelingen for fri-fra-produkter.
Prøv veganske bageopskrifter
Hvis du er ude efter en opskrift uden æg, kan du søge efter veganske desserter. Vi har samlet vores bedste veganske bagværk og godbidder her.
Kan du lide denne artikel? Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få flere artikler som denne leveret direkte i din indbakke.
SIGN UP
Har du brug for lidt positivitet eller kan du ikke nå at gå i butikkerne? Nyd Good Housekeeping leveret direkte til din dør hver måned! Abonner på magasinet Good Housekeeping og få 6 numre for kun £6.
Abonner her