Som “hvid mad” bliver kartofler ofte sat i bås med hvidt brød og hvid pasta, som anses for at være forbudt, når man forsøger at spise sundt. Men med kun omkring 110 kalorier, 45 % af din daglige værdi af C-vitamin, mere kalium end en banan, naturligt fedtfri, nul natrium eller kolesterol – alene baseret på videnskaben bør røde kartofler være en del af en afbalanceret kost og sund livsstil.

Røde kartofler kan have en enorm indvirkning på sundheden. Der er så mange metoder og grunde til at indarbejde sunde røde kartofler i en daglig kost og livsstil. Her er 10.

1. Øget samlet forbrug af grøntsager
   Hvilken bedre måde at introducere eller opmuntre folk (især børn) til at spise grøntsager på, end at tilføje dem til en allerede sund rød kartoffel? Forskning, der er bestilt af US Potato Board, og som blev præsenteret på FASEB-konferencen (Federation of American Societies for Experimental Biology) i Washington, D.C., har vist, at kartofler ikke fortrænger andre grøntsager på tallerkenen, men at de faktisk har vist sig at øge portionerne af grøntsager ved måltidet.
   Hinvis: Brug røde kartofler med skræl i kartoffelmos og tilsæt ærter, bønner, gulerødder og andre grøntsager, og kald det “Confetti Mashed Potatoes”.
   
2. Lavere stressniveauer
   Røde kartofler indeholder mindst 10 % af den anbefalede daglige værdi af B6-vitamin. Dette vitamin er afgørende for cellefornyelse, et sundt nervesystem og et afbalanceret humør. Tilføjelsen af dette vitamin sammen med de andre sundhedsfordele ved røde kartofler vil hjælpe med hverdagens stress og også sænke kolesterolet og hjælpe med at forebygge hjertesygdomme. For at få det maksimale om af B6 ud af dine kartofler, er ristede eller bagte røde kartofler.
3. Øget energi
   Bagte, mosede eller kogte, røde kartofler giver faktisk flere energileverende komplekse kulhydrater end en kop pasta. Kartofler, der er rige på komplekse kulhydrater og andre vitaminer, er et fantastisk brændstof for vores krop. Uforfalsket og uforarbejdet er de sandsynligvis den bedste og mest lækre kilde til stivelsesholdig energi i vores kost. I en verden, hvor mange kulhydrater er så forarbejdede, at de er blottet for vigtige næringsstoffer, står den røde kartoffel med hoved og skuldre over resten, naturligvis.
   
4. Naturligvis fedtfri
   Det er det. De dårlige ting, der forbindes med kartofler, kommer fra de forskellige måder at tilberede eller toppe almindelige kartofler på. Med røde kartofler er der en naturligt smøragtig smag og en fugtig konsistens. Kog, steg eller bag en rød kartoffel, brug nogle friske urter og krydderier, tilsæt friske grøntsager, og den er stadig lækker og fedtfri.
5. Sundt blodtryk
   Naturligt natriumfri og med et højt indhold af kalium er røde kartofler en vigtig bidragsyder til at opretholde et sundt blodtryk. For at holde celler, nerver og kropsvæsker i din krop sunde er kalium vigtigt, mens natrium er farligt. Røde kartofler har mere kalium pr. portion end ALLE ANDRE frugter eller grøntsager.
   Vidste du det? En banan indeholder 9 % af dit daglige behov for kalium. En rød kartoffel indeholder næsten 20 %.
6. Naturligvis glutenfri
   Hvad enten du har glutenintolerance eller er på en glutenfri diæt, bør kartofler stadig være en vigtig del af din daglige kost. En almindelig misforståelse er, at gluten og kulhydrater grundlæggende er det samme. Det er de ikke. Hvide grøntsager er ikke det samme som hvidt mel. Kulhydrater består af sukker, mens gluten er en gruppe af proteiner.
   Hinvis: Brug små ristede kartofler i stedet for croutoner i din salat, eller brug kartoffelskiver, bag dem i ovnen og brug dem i stedet for sprødt brød til bruschetta.
   
7. Understøtter immunforsvaret
   Kartofler indeholder 45 % af vores daglige anbefalede indtag af C-vitamin. Mens skindet på en rød kartoffel giver de fleste fibre, er det indersiden af en rød kartoffel, der er spækket med C-vitamin. Dette næringsstof er afgørende for vores generelle sundhed, idet det hjælper med at reparere kropsvæv og giver antioxidanter. Det er mere C-vitamin, end hvad en tomat giver. At toppe en bagt rød kartoffel med friske tomater & og lidt basilikum lyder dog lækkert.
8. Bliv mæt, længere
   En mellemstor rød kartoffel (med skræl) indeholder 3 g kostfibre pr. portion. Røde kartofler er en god kilde til fibre, fordi skrællen, hvor størstedelen af fibrene er placeret, indtages uanset tilberedning. Dette er ikke kun en fordel for tarmsundheden, men også fordi fibrene giver kartoflerne deres substans, hvilket hjælper dig med at føle dig mæt længere. Den samme mængde fibre i kartofler findes i mange fuldkornsbrød, pastaer og kornprodukter.
   
9. Forbedret cellefunktion
   Jern har en kritisk rolle i cellerne, der hjælper med iltudnyttelse, enzymatiske systemer, især til neurale udvikling, og generel cellefunktion overalt i kroppen. En bagt rød kartoffel indeholder ca. 6% af den anbefalede daglige værdi af jern. Kartofler alene er en god måde at få jern i en afbalanceret, men det er også en god idé, hvis du føler dig anæmisk, at tilføje en kartoffel til purerede grøntsagssupper – kartoflen tilfører cremethed, mens C-vitaminet i de andre grøntsager fremmer jernoptagelsen. Hvis du spiser kød, kan du ved at servere et firkantet måltid med kød, kartofler og grøntsager optage jernet fra kartoflerne.
10. Den røde hud
    En stor del af kartoflens næringsværdi findes i dens hud. Røde kartofler er særligt sunde på grund af det tynde, næringsrige skind, som er fyldt med fibre, B-vitaminer, jern og kalium. Halvdelen af en kartoffels fibre kommer fra skindet. Især på røde kartofler er skindet allerede supertyndt, så det forringer ikke smagen eller konsistensen.
    Black Gold Farms dyrker kartofler. Det er det, vi gør. Vi er ikke ernæringseksperter eller læger; så de fleste af disse oplysninger stammer fra andre kilder, der ved meget mere om sundhedsfaktoren i røde kartofler end vi gør. Men vi fodrer vores familier med røde kartofler. Regelmæssigt. Vi har været i kartoffelbranchen i over 80 år. Vi er passionerede omkring de fødevarer, vi dyrker. Vi elsker kartofler – alt ved dem. Vi ønsker, at alle andre skal være lige så passionerede, som vi er, når det gælder de fødevarer, vi dyrker. Det er vores ansvar som landmænd ikke kun at dyrke disse fødevarer sikkert, men også at sikre, at familierne forstår, hvad det er, de spiser.
    

Confetti kartoffelmos:
1 1/4 lbs. røde kartofler, med skræl på
1 lille hakket løg
1 1/2 spsk. sundt smør påsmør
1/2 kop revet zucchini
1/3 kop revet gulerod
1/2 kop hver: fedtfri almindelig yoghurt og fedtfri mælk
1/4 teskefuld havsalt (eller 1/2 teskefuld hvidløg eller kryddersalt)
Friskmalet peber efter smag

Forberedelse
Placér hele kartofler (ikke pille) i et mikrobølgeovnsikkert fad. Dæk skålen til. (Hvis skålen er dækket af plastfolie, skal der prikkes et lille hul i plastikken.) Mikrobølgeovn på HIGH i 10-12 minutter, afhængigt af mikrobølgeovnens styrke. Mens kartoflerne koger, sauteres løg i smørret i 10 minutter ved middelvarme. Rør zucchini og gulerod i; lad det hele stege i yderligere 3 minutter. Brug grydelapper til at tage skålen ud af mikrobølgeovnen; fjern forsigtigt låget, og mos godt. Rør yoghurt, mælk, smør og krydderier i den varme kartoffelmos. Tilsæt smørsmørblanding, yoghurt, mælk og krydderier. Kog i et minut eller 2 mere for at opvarme om nødvendigt.

Rød kartoffel Bruchetta:
1 lb. små røde kartofler
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, fordelt
3 spiseskefulde friskrevet parmesanost, fordelt
1/2 teskefuld havsalt
1/4 til 1/2 teskefuld knust rød peber (efter smag)
2 kopper friske modne tomater i tern
2/3 kop små friske mozzarellaperler (eller 1/4 tommer terninger)
2 spiseskefulde hvid balsamicoeddike (kan erstattes med almindelig balsamicoeddike)
2 fed hvidløg, hakket
1/4 kop snittet frisk basilikum

Tilberedning
Varme ovnen op til 425°F. Beklæd 2 bageplader med folie, og oliér eller spray let med olivenoliespray. Skær kartofler i 1/4-tommer tykke skiver, og kassér de små, afrundede ender. Læg dem i en mellemstor skål med 2 spiseskefulde olivenolie, og vend dem godt rundt for at dække dem. Tilsæt ost, salt og rød peber, og vend igen for at dække så jævnt som muligt. Læg dem i et enkelt lag på en bageplade og lad dem stege i 25 minutter. Mens kartoflerne koger, røres resten af olien, tomater, mozzarella, balsamico og hvidløg sammen i en mellemstor skål. Top kartoflerne med lige store mængder tomatblanding, og bag dem i yderligere 5 minutter, eller indtil osten lige er begyndt at smelte; drys med basilikum. Serveres varm eller ved stuetemperatur. Giver 8 portioner.

Røde kartofler &Grønne bønner:
1 pund røde kartofler, skåret i kvarte
Salt og peber efter smag
1 pund grønne bønner, enderne skåret af
2 spsk smør

Forberedelse
Placer kartoflerne i en gryde og dæk dem med vand. Tilsæt 2 teskefulde salt og bring det i kog. Sænk varmen, og lad det simre, indtil de er næsten gaffelmøre, ca. 15 minutter. Når kartoflerne er næsten færdige, ved ca. 15 minutter, tilsættes de grønne bønner og koges 5 minutter mere, indtil bønnerne er lige møre. Hæld dem fra, og kom dem tilbage i gryden. Tilsæt smør til kartoflerne, og smelt det ved svag varme. Smag til med salt og peber, rør forsigtigt rundt og server. Giver 4 portioner