Vi anbefaler kun produkter og tjenester, som vi har gennemgået og brugt grundigt. Dette indlæg kan indeholde særlige affilierede links, som giver os mulighed for at tjene en lille provision, hvis du foretager et køb, men din pris bliver IKKE forhøjet.
Er du på udkig efter et sundere alternativ til raffineret sukker? I dette indlæg vil jeg tale om et par naturlige sødemidler og nogle af deres fordele og ulemper.
Raffineret hvidt sukker
Først vil jeg gennemgå raffineringsprocessen af almindeligt sukker, og hvorfor det ikke er det bedste valg for dig. Sukkerrør dyrkes ved hjælp af kemiske pesticider og kunstgødning. Når det er høstet, presses saften ud af sukkerrørene. Saften koges flere gange, indtil al melassen er fjernet, og der tilsættes kemikalier for at hjælpe med at behandle den. Melassen er den sirup, der indeholder alle vitaminer og mineraler, og da den er fjernet, er det eneste, der er tilbage, rent sukker. Det har ikke nogen næringsværdi. Det kan forårsage huller i tænderne, diabetes og fedme.
Her er nogle naturlige alternativer til hvidt sukker
Honning
Det mest kendte og mest populære naturlige sødestof er nok honning. Honning fremstilles af bierne af blomsternes pollen og nektar. Det kan bruges i stedet for sukker. Honning er sødere end sukker, så du bør bruge ca. ¾ kop for hver kop sukker. Det indeholder enzymer og vitaminer og har endda også nogle medicinske anvendelser. Det kan hjælpe med at lindre en øm hals er et antiseptisk middel og har mange andre anvendelser.
Stevia
Stevia er en plante, der er hjemmehørende i Sydamerika, men den kan dyrkes i ethvert subtropisk miljø. Dens blade er omkring tredive gange sødere end sukker, så man kan komme langt med en lille smule. Stevia kan fås enten som ekstrakt eller som pulver. En kop sukker svarer til ca. en teskefuld steviaekstrakt eller -pulver, og en spiseskefuld sukker svarer til ca. ¼ teskefuld steviapulver eller -ekstrakt. Det har nul kalorier og er ikke skadeligt for dine tænder som sukker. Stevia i sig selv har ikke særlig lang holdbarhed, så det, du køber i butikken, er måske ikke ren stevia – nogle gange er der tilsat sukkeralkoholer for at forlænge holdbarheden. Det kan også have en bitter smag, hvis det ikke behandles korrekt.
Kokosnødnektar
Kokosnødnektar kommer fra kokosnøddetræets blomster. Den har et højt indhold af aminosyrer og mineraler og skader ikke dine tænder som sukker. Det er stadig en form for sukker, så det er ikke kaloriefrit, men det er ikke forarbejdet som normalt sukker og har ingen tilsatte kemikalier eller konserveringsmidler. Du kan købe det i flydende form, som normalt kaldes kokosnødde nektar, eller i krystalform, som normalt kaldes kokosnøddepalmesukker. Bortset fra navnet og formen er de ens.
Der findes andet palmesukker, der kommer fra palmer som f.eks. palmyrapalme, dadelpalme og indisk segapalme. De har hver især en lidt forskellig smag, men deres fordele og ulemper er alle meget lig kokosnødde nektar.
Ahornsirup
Ahornsirup kommer fra saft fra et ahorntræ. Den er ikke tilsat kemikalier eller konserveringsmidler, og den er en god kilde til visse vitaminer og mineraler. Det kan stadig forårsage nogle af de problemer, som sukker forårsager, som f.eks. karies, fordi det stadig hovedsageligt består af sukker og vand. Vær forsigtig, når du køber det, for mange af de sirupper, der sælges i butikkerne, er bare majssirup med ahornsmag. Sørg for at læse ingredienslisten for at sikre dig, at det er ægte ahornsirup. Du bør bruge omkring ¾ kop ahornsirup for hver kop sukker.
Melasse
Når sukker er kogt og saften er udvundet, kaldes den sirup, der er tilbage, for melasse. Der findes tre forskellige slags melasse: lys melasse, mørk melasse og blackstrap melasse. Lys melasse er den sirup, der er tilbage efter den første kogning af rørsukker, mørk melasse er tilbage efter anden kogning, og blackstrap, som er den mørkeste og mest koncentrerede, er tilbage efter tredje kogning. Melasse har et højt indhold af B-vitamin, mineraler og jern. Det er stadig sukker, så det kan skade tænderne, og det er ikke kaloriefrit. Nogle mærker af melasse kan indeholde svovl som et konserveringsmiddel. Jo mørkere melassen er, jo stærkere smagen er, så du ønsker måske ikke at bruge den som sødemiddel generelt, men du kan stadig bruge den til bagning. Melasse er ikke lige så sød som sukker, så du bør bruge ca. 1 ⅓ kop for hver en kop sukker.
Brown Rice Syrup
Denne sirup fremstilles ved at tage kogte brune ris og fermentere dem. Den indeholder vitaminer, kalium og magnesium. Den indeholder heller ikke nogen kemikalier eller konserveringsmidler. Det er en form for sukker, så det har kalorier og kan skade dine tænder. Det er også mindre sødt end sukker, så du er nødt til at bruge mere af det, end du ville bruge sukker. Det er dog ikke forarbejdet som raffineret sukker.
Barley Malt Syrup
Barley Malt Syrup minder meget om brun ris sirup. Den er fremstillet af fermenteret, spirede bygmalt. Den indeholder ingen kemikalier eller konserveringsmidler, og den har omtrent de samme vitaminer og mineraler som brune ris sirup. Det kan skade tænderne og er mindre sødt end sukker, så du skal bruge mere af det, end du ville gøre med sukker.
Agave nektar
Agave nektar, der nogle gange kaldes agavesirup, kommer fra agaveplanten, som ligner en kaktus og vokser i Mexico. I sin naturlige form har agaveplanten nogle ernæringsmæssige værdier. Oprindeligt blev saften blot kogt, i lighed med ahornsirup, for at fremstille en sød sirup uden tilsætning af konserveringsmidler. I dag er det, du kan købe i butikken, forarbejdet og tilsat konserveringsmidler i en sådan grad, at nogle undersøgelser har vist, at det er endnu værre end hvidt raffineret sukker.
Naturligt rørsukker
Rå rørsukker, undertiden kaldet Turbinado-sukker, kommer fra sukkerrør ligesom hvidt raffineret sukker. Forskellen mellem de to er, at raffineret sukker koges flere gange for at fjerne melassen og derefter forarbejdes noget mere. Råt rørsukker koges normalt kun én gang, så det har en mørkere farve, og det bliver ikke forarbejdet mere. Bortset fra at det er mindre forarbejdet, er råt rørsukker stort set det samme som raffineret sukker. Så det kan skade tænderne og forårsage diabetes, hvis det indtages i for store mængder. Da det er mindre forarbejdet, er det mere naturligt end hvidt sukker.
En tredje form for rørsukker er rørsaft, som bare er rå rørsukker, der ikke er blevet krystalliseret.
Den fjerde form for rørsukker er Rapadura. Rapadura er det mindst forarbejdede af rørsukkeret. Rapadura er slet ikke blevet kogt, det er simpelthen dehydreret rørsaft. Det har de samme fordele og problemer som rørsukker; det er bare uforarbejdet og er ikke tilsat kemikalier.
Den sidste form for rørsukker er Sucanat, som svarer til Rapadora. Forskellen er, at melassen er blevet fjernet og derefter tilsat igen i slutningen af forarbejdningen. Grunden til, at de gør dette, er for at skabe et ensartet sukker. Sucanat har altid én farve og én smag, mens Rapadura kan variere en smule, da det er direkte fra sukkerrørene.
Brunt sukker
Brunt sukker er i princippet raffineret hvidt sukker, hvor melassen er tilsat igen i slutningen af forarbejdningen. Så raffineret brunt sukker er ikke naturligt. Det har de samme problemer som hvidt sukker, men det har lidt flere næringsstoffer på grund af den tilsatte melasse.
Datatsukker
Datatsukker er simpelthen dehydrerede dadler, der er hakket i fine stykker. Så det har de samme egenskaber og fordele som dadler har. I modsætning til resten af de sukkerarter, jeg har nævnt, vil dadelsukker ikke smelte eller opløses i vand. Så du vil måske ikke bruge det i din te, men du kan stadig bruge det til bagværk, der ikke kræver smeltet eller opløst sukker.
Sorghumsukker
Sorghum er et græs, der vokser i USA, men oprindeligt blev dyrket i Afrika. Processen til fremstilling af sirup er grundlæggende den samme som med sukkerrør. Du kan købe det i krystalform eller i sirupform. Den er uforarbejdet, har ingen tilsatte kemikalier og indeholder vitaminer og mineraler. Det kan stadig have de samme problemer som hvidt sukker, hvis det indtages i for store mængder.
Frugtkoncentrater
Frugtkoncentrater er simpelthen koncentreret frugtsaft. Der findes et koncentrat til næsten alle slags frugter, så de kan variere i sødme, smag og næring. De kan bruges i stedet for sukker i opskrifter og smoothies. Det eneste, du skal holde øje med, er tilsat sukker eller konserveringsmidler. Sørg for at læse ingredienslisten for at sikre dig, at der er tale om rent frugtkoncentrat.
Yaconsirup
Yaconsirup kommer fra yaconroden, der vokser i Sydamerika. Roden smager som et æble. I modsætning til de fleste sødemidler er den høj i fibre og kan hjælpe med fordøjelsen. Det hjælper også gavnlige bakterier i tarmen, selv om det nogle gange kan forårsage oppustethed og gas. Det er også en del dyrere end almindeligt sukker.
Sukkeralkoholer
Sukkeralkoholer er teknisk set ikke naturlige, men de er bedre end hvidt raffineret sukker, så jeg syntes, jeg skulle nævne dem alligevel. Sukkeralkoholer er normalt forarbejdet af majsstivelse. De er en kombination af sukkermolekyler og alkoholmolekyler, men de har ikke de samme virkninger som almindelig alkohol. Nogle sukkeralkoholer findes også naturligt i frugt. Sukkeralkoholer skader ikke dine tænder og kan have andre fordele som f.eks. at hjælpe på knogler og hudens sundhed, selv om kroppen ikke kan fordøje sukkeralkoholer særlig godt, så de kan forårsage nogle fordøjelsesproblemer. Der findes mange forskellige slags, og de kan bruges alle de steder, hvor sukker bruges. De bruges oftest i tyggegummi. Nogle sukkeralkoholer omfatter: Xylitol, sorbitol, erythritol og maltitol.