Dele er medmenneskelighed!

Dette indlæg kan indeholde affilierede links, hvilket betyder at hvis du bestiller eller køber noget via et af disse links, kan vi tjene en affilieret provision uden yderligere omkostninger for dig. Læs mere

Peruviansk mad er noget af det mest unikke, du nogensinde kommer til at prøve. Landets køkken er bygget på fascinerende sammensmeltninger fra andre lande, hvoraf nogle går årtusinder tilbage.

Når du besøger Peru, kan vi varmt anbefale dig at prøve disse utrolige lokale fødevarer. Med japansk, spansk og arabisk indflydelse, for blot at nævne nogle få, er de forskellige smagsoplevelser og fusioner, der tilbydes, virkelig overvældende.

16 populære og traditionelle peruvianske fødevarer

1 – Ceviche

Du kan ganske enkelt ikke besøge Peru uden at prøve ceviche. Ceviche er en lækker skaldyrsret, der er populær i hele landet.

Den vigtigste ingrediens er rå fisk, der er blevet marineret i citrussaft, almindeligvis citron eller lime. Fisk, der ofte bruges, er bl.a. aborre, snapper og torsk.

Opskrifterne varierer i hele Peru. Ceviche serveres dog almindeligvis med hakkede løg, chili og koriander. Den kan serveres med en række tilbehør, f.eks. søde kartofler, avocado og majs.

Kilder siger, at retten går 2000 år tilbage i tiden og først blev spist af Moche-folket. Moche var en civilisation, der levede langs den peruvianske kyst. De fermenterede rå fisk i banan- og passionsfrugtjuice.

Ceviche er mør, saftig og indeholder et væld af intense smagsoplevelser. Der er så mange måder at nyde den på, lige fra takeaway til fine restauranter.

2 – Aji de Gallina Empanadas

En latinamerikansk favorit, empanadas fyldte spanskernes maver i 1500-tallet, længe før de ankom til Sydamerika.

En empanada er et bagt eller stegt wienerbrød, der minder om en britisk tærte eller pastaret. Deres dejlige form kommer af, at dejen foldes over fyldet.

Empanadas findes i mange forskellige smagsvarianter. Kød, oftest oksekød, er en af de mest populære opskrifter. Men du kan finde dem med grøntsager, ost og mange andre smagfulde kombinationer.

Som peruvianske fødevarer er, er de utroligt lækre. At holde den varme empanada i hånden og tage den første bid af den sprøde dej og det møre oksekød er en vidunderlig oplevelse.

3 – Lomo Saltado (oksekød stir-fry)

Lomo Saltado er en elsket ret i hele Peru. Det er i bund og grund en peruviansk udgave af den traditionelle oksekødsrørstegning.

Nøglen til den lækre smag ligger i tilberedningen af oksekødet. Før tilberedningen marineres oksekødstrimler i soja, eddike og krydderier i flere timer.

Når oksekødet er i gryden, elsker peruvianerne at tilsætte rødløg, tomater, peberfrugter og andre grøntsagskombinationer.

Hvis det ikke er smag nok for dig, tager peruvianerne et skridt videre. Det er en ret, der almindeligvis serveres med pommes frites eller ris.

Det giver dig en smuk balance mellem magre, krydrede grøntsager og oksekød med den varme og hjertelige følelse fra pommes frites og ris. Dejligt.

4 – Tiradito

Peruviansk mad er berømt for sine sammensmeltninger. Der er en utrolig multikulturel indflydelse på dets køkken. Få fødevarer fremhæver dette bedre end Tiradito.

I 1800-tallet sejlede mange japanere over Stillehavet og emigrerede til Perus kyst. Forlokningen af guld og arbejde var værd at tage den farlige rejse over de nådesløse farvande i Stillehavet.

Mens hensigten for japanerne var at vende hjem, blev mange forelsket i det varme klima og endte med at blive her. Gennem den japanske indflydelse blev Tiradito født.

Tiradito tager de lækre rå fisk fra kysten og tilbereder dem som sashimi. Mens kokkene skærer fisken i tern til ceviche, skærer de den i skiver til Tiradito.

Den lækre fisk serveres i en krydret sauce sammen med søde kartofler eller kogt majs. Det er en smuk fusion af Japan og Peru og er en dejlig peruviansk mad.

5 – Aji de Gallina (kyllingegryde)

Hvert land har sin elskede comfort food. For peruvianerne kommer det i form af den smagfulde Aji de gallina.

Aji de gallina er i sin kerne en kyllingegryde. Men sammensmeltningen af forskellige påvirkninger gør det til en slående ret med så mange teksturer og smagsnuancer.

Det menes, at de afrikanere, som spanierne bragte til Peru i det 16. århundrede, introducerede retten i landet. Ved at bruge kyllingerester og kartofler var det et måltid, der blev spist af de fattigste mennesker i landet.

Igennem århundrederne har opskriften udviklet sig. I dag tilbereder peruvianerne mør kylling med chili, valnødder og krydderier. Aji amarillo peberfrugter, der er berømte for deres gule farve og krydrede smag, er også tilsat, deraf rettens navn.

Hvis det ikke var nok til at få smagsløgene til at pirre, serverer peruvianerne derefter den lækre gryderet med ris eller kartofler. Oliven og kogte æg tilsættes til sidst som det sidste touch.

Aji de gallina er ikke som enhver anden traditionel gryderet. Den er elsket af millioner af mennesker i hele landet og er en peruviansk mad, der beroliger maven og sjælen.

6 – Rocoto Relleno (fyldte peberfrugter)

Peberfrugter er saftige og rigelige i Peru. Så det er ikke overraskende, at Rocoto Relleno blev en traditionel spise, der er elsket i hele landet.

Den stammer fra den maleriske by Arequipa, der ligger i Andesbjergene i den sydlige del af landet. Her har mange opskrifter af spansk oprindelse udviklet sig på grund af de bosættere, der befolkede disse områder af Peru.

Traditionelt kogte spanierne rocoto peberfrugter i eddike og vand. De var vant til søde peberfrugter, der blev dyrket i Spanien, så det hjalp med at fjerne krydderiet.

Utroligt nok er rocoto peberfrugter, når de er rå, ti gange mere krydrede end jalapeno! Som du kan forestille dig, bliver peberfrugterne kogt omhyggeligt for at sikre, at de er spiselige.

For at fylde peberfrugterne elsker peruvianerne at bruge hakket eller hakket oksekød og en række krydderurter, såsom oregano og persille. Smeltet ost dækker toppen, og det serveres som en delikatesse og forret.

Forbered dig på varme, intense smagsoplevelser som ingen andre!

7 – Arroz con Pato (ris med and)

Millioner af latinamerikanere elsker kød, og peruvianerne er ikke anderledes. Arroz con Pato er en virkelig saftig og smagfuld ret, der spises både langs kysten og i bjergene.

Det er en afledning af den populære Arroz con Pollo, hvor kylling er erstattet af and i en lækker peruviansk udgave af en allerede elsket ret.

Andebenet er drivkraften bag denne peruvianske mads dejlige smag. Anden steges først, indtil den er gyldenbrun, og derefter koges den med øl, bouillon og pisco.

Pisco er en peruviansk alkohol, og den er med til at give anden en virkelig intens og morsom smag.

Når den er kogt, serveres ankelbenet på en risbund. Saften og bouillonen fra gryden dryppes over retten. Den tilberedes også med en række velsmagende grøntsager, såsom ærter, gulerødder og peberfrugter.

8 – Papas a la Huancaina (Kartofler i ostesauce)

Papas a la Huancaina er en simpel og mættende, peruviansk ret til de trøstespisende eftermiddage og aftener.

Selv om den har sit navn fra den bjergomkransede by Huancayo, blev den først skabt i hovedstaden Lima.

Det, der gør denne ret så unik, er saucen. Den hedder huancaina suace og er lavet af hvid ost, aji amarillo peberfrugter, inddampet mælk og vegetabilsk olie.

Mange peruvianere tilføjer deres eget præg for at give saucen forskellige smagsnuancer. Disse omfatter hvidløg og saltstænger. Saucen er så populær, at den bruges i mange andre peruvianske retter.

Papas a la Huancaina serveres traditionelt koldt. Når saucen er tyk, og kartoflerne er kogt, lader man dem køle af.

Over en salatbund lægges kartoflerne. Derefter hældes den cremede sauce over retten. Til sidst tilsættes oliven, majs og hårdkogte æg som pynt.

Papas a la Huancaina er en meget elsket festmad. Det er også en populær ret, som peruvianerne tilbereder til vandreture, picnics og weekender på tur.

9 – Cuy al Horno (marsvin)

Peruvianerne har spist marsvin i Peru, siden inkariget besatte landet.

Cuy al Horno blev traditionelt set kun serveret ved særlige lejligheder. I dag kan du finde denne historiske peruvianske mad på særlige restauranter i hele landet.

Cuy al Horno betyder, at kødet serveres bagt eller spidstegt. Du kan også bestille Cuy Chactado, som er kødet stegt med krydderier.

De mest møre retter finder du i de højere beliggende områder. Hvis du udforsker Inkaruinerne og andre områder, vil du finde den på de fleste restauranter i området.

Cuy serveres almindeligvis med salsa og kartofler, men der findes mange lækre variationer.

Det er helt sikkert en peruviansk mad for den mere eventyrlystne rejsende. Men det er også en, der tager dig tilbage i tiden til Perus oprindelse.

10 – Causa (kartoffelgryde)

Peruviansk causa er en unik og enormt populær fortolkning af en af landets mest elskede ingredienser: kartoflen.

Hundredvis af tilpasninger og fortolkninger af causa findes i Peru. Men i deres kerne følger de alle det samme princip.

Dette er ganske enkelt processen med at lægge forskellige fyld i lag mellem lag af cremet kartoffelmos.

Denne tårnlignende ret laves ved hjælp af en ringform. Dette gør det muligt for causa at danne sin iøjnefaldende form og farverige sammensætning.

Den intense gule farve kommer fra Perus gule kartoffel. Andre variationer bruger hvide kartofler, hvilket giver tårnet mindre farve, men en mere robust struktur.

Fyldningerne i denne kolde gryderet varierer gennem opskrifterne. Men tun, kylling, avocado og aji amarillo-pasta er faste favoritter.

Liv og hårdkogte æg giver den sidste hånd til denne peruvianske ret, der nydes af millioner af mennesker.

11 – Pollo a la Brasa (ristet kylling)

Når et land dedikerer en nationaldag til en af sine fødevarer, ved man, at den må være god!

Pollo a la Brasa er ganske enkelt peruviansk ristet kylling. Og selv om forudsætningen lyder simpel, er teknikken og smagen det bestemt ikke.

Interessant nok skylder Peru faktisk denne nationalret til schweizerne. Teknikken blev udviklet af Roger Schuler og Franz Ulrich i 1950’erne.

Schuler ejede hoteller i Lima og begyndte først at tilpasse opskriften efter at have set sine kokke lave mad i køkkenerne.

Denne kyllingeret i rotisserie-stil blev først serveret i restauranten Granja Azul i Lima og blev hurtigt populær blandt overklassen frem til 1970’erne.

I dagens Peru nydes denne kyllingestil af alle. Serveret med pommes frites og salat er det en peruviansk mad, der er så enkel og alligevel yderst lækker.

12 – Palta a la Reina (fyldte avocadoer)

Sædvanligvis serveres palta a la Reina som forret, men den er lækker og solid nok til at være et måltid i sig selv.

Peru er et af de få lande på jorden, hvor der dyrkes avocadoer. Og de unikke indfødte sorter er tykke og kødfulde i konsistensen.

Hvis smagen af avocado ikke var nok, tilføjer fyldet endnu en dimension af smagskombinationer, der kan tilfredsstille enhver smagslomme.

Tun eller kylling er almindeligt anvendt som kød i fyldet. Og de traditionelle opskrifter forbliver tro mod de fødevarer, der dyrkes i området.

Så du vil ofte se ærter og majs i denne klassiske peruvianske ret sammen med et væld af andre ingredienser.

Lime eller citronsaft giver hele måltidet et rigtigt kick. Endnu en gang ophører Perus fascination af fusioner aldrig med at forbløffe.

13 – Chupe de Camarones (rejesuppe)

Chupe er en anden lækker nationalret i Peru. Der findes mange variationer af denne elskede suppe, men især én af dem fanger hjerterne i hele landet.

Skaldyr fanget af fiskerne fra Stillehavets farvande er nogle af de mest møre og smagfulde i verden.

Og disse krebs og rejer er blevet spist så langt tilbage som de indfødte inkaer. De var kendt for at tilberede denne lækre skaldyrssuppe.

Men det var spaniernes ankomst, der udviklede chupe-opskriften til den, som er meget elsket i dag.

Spanierne tilføjede mælk og æg til det peruvianske køkken. Dette gjorde det muligt for chowder at udvikle sig til en unik opskrift.

Smag denne smukke blanding af smagsoplevelser i kystbyer som Arequipa. Der får du friske fisk og skaldyr og virkelig intens smag.

14 – Butifarra (skinkesandwich)

Skinkesandwiches lyder måske ikke det mest spændende. Men butifarras oprindelse og smag gør den til så meget mere.

Jamón del País, en type peruviansk skinke, er hovedingrediensen i enhver butifarra.

Den kraftige smag kommer fra den måde, den tilberedes på. Jamón del País fremstilles traditionelt ved at koge svinekød i en blanding af hvidløg, spidskommen, achiote, peber, oregano og svinefedt.

Den anden karakteristiske egenskab er det sprøde brød, der anvendes, kendt som roseta. Roseta er rundt og danner det perfekte hold for den møre skinke.

Butifarras spises almindeligvis med radise, salat, chili eller salsa. Nogle nyder dog bare skinken og brød.

Det er en ægte comfort food. Og disse sandwiches spises i bagerier, takeaways og i hjemmene i hele Peru.

15 – Leche de Tigre (tigermælk)

Du udvikler ikke et verdensberømt køkken uden at være opfindsom. Leche de Tigre, eller tigermælk, er et perfekt eksempel på dette.

Leche de Tigre er den marinade, som fisk og skaldyr til ceviche hærdes i. Denne peruvianske delikatesse byder på et intenst udvalg af smagsstoffer og indeholder en masse.

Marinaden er altid baseret på citrusfrugter, almindeligvis citron. Heri finder du også limesaft, løgskiver, chili og peber.

Saften fra skaldyrene siver også ned i marinaden. Denne salte, friske smag smelter smukt sammen med citrusfrugtens skal.

Denne helt unikke væske serveres sammen med ceviche.

Den hældes i et højt glas og pyntes med ceviche-ingredienser.

Fuld af smag og citruseksplosion, drikker mange peruvianere den som en kur mod tømmermænd. Og nogle mener endda, at den hjælper med at øge lysten og drivkraften!

16 – Alfajores (Dulce de Leche-cookies)

Vores sidste stop på vores tur i peruviansk mad serverer os en dessert, der har skabt sig et navn over hele verden: Alfajores.

Oh, hvor denne dessert har rejst vidt omkring. Historikere sporer denne dessert helt tilbage til de arabiske områder i Nordafrika.

General Musa ibn Nusayrs erobring af det vestgotiske kongerige førte til en islamisk indflydelse på Spaniens køkken gennem de efterfølgende århundreder.

Når spanierne ankom til Sydamerika, begyndte de til gengæld at påvirke køkkenet i regionen.

De tidlige versioner af desserten varierer, men nutidens Alfajores har alle én vigtig ting til fælles: det lækre dulce de leche-fyld.

Dulce de leche fremstilles ved at opvarme sødet mælk. Den resulterende karamel er glat, fyldig og utrolig lækker.

Nestle en klat af den lækre dulce de leche mellem to småkager, drys med kokosnød, og du har alfajores.

Du kan ikke undgå at finde denne utrolige dessert, Alfajores sælges i butikker, bagerier og restauranter i hele Peru.

Oversigt over peruvianske fødevarer

Der er en grund til, at mange foodies peger på det peruvianske køkken som et af verdens mest spændende.

Der er masser af sammensmeltninger. Fra japansk tilberedte fisk og skaldyr til arabisk inspirerede desserter, der er så meget variation på tilbud.

Og så er der geografien. Peru er foret med smukke kyster, og pulserende regnskove løber gennem landets centrum.

Alle disse faktorer kombineres for at skabe et køkken fuld af de friskeste ingredienser, der udnytter opskrifter fra regioner fra hele verden.

Lima er hjemsted for nogle af de bedste resturanter i verden. De fusioner og den avancerede mad, de serverer, er virkelig overvældende.

Men hvis du er på et budget, så tag ud af Lima til byer som Cusco og Arequipa for at opleve peruviansk mad på et helt nyt niveau.

Du vil måske også gerne læse

• De bedste desserter i verden
• Mundvandsdrivende tyrkiske retter
• Lækre kroatiske retter
• Lækre kroatiske retter
• Traditionelle walisiske retter
• Lækre britiske retter

Spar og fastgør til senere

Laver du dine madrejser, og planlægger du at tage til Peru snart? Gem denne artikel på en af dine Pinterest-tavler. Du kan gense den på et senere tidspunkt og notere dig vores liste over utrolige peruvianske fødevarer.