Du har sikkert hørt om basisk diæt, som siges at fremme et ikke-sur miljø i din krop. Selv om disse diæter typisk ikke er baseret på solid videnskab, kan du stadig ønske at reducere dit indtag af syredannende fødevarer.
Din krop har et nøje kontrolleret pH-niveau i blodet på omkring 7,4, hvilket er let alkalisk eller basisk. Denne pH-værdi opretholdes gennem mekanismer som vejrtrækning og vandladning.
Derimod varierer pH-værdien i forskellige kropsdele betydeligt. For eksempel har din mave en meget sur pH-værdi på 1,35-3,5 for at nedbryde de fødevarer, du spiser (1).
Selv om pH-værdien i blodet er nøje reguleret, ændres pH-værdien i din urin afhængigt af behovet for at afbalancere kroppens pH-værdi og ændres af det, du spiser.
Næringsstoffer har forskellige potentielle renale syrebelastninger (PRAL), som måles ved syreudskillelse i urinen eller den syrebelastning, som nyrerne skal udskille for at opretholde din krops pH-værdi (2).
Diætære syrebelastninger
Generelt omfatter fødevarer med en høj dietær syrebelastning kød, ost, læskedrikke og forarbejdede kornsorter. Omvendt har frugt og grøntsager et lavt syreindhold i kosten og har en tendens til at være basiske eller basiske af natur.
Vestlige kostvaner har en tendens til at have et højt indhold af animalsk protein og andre fødevarer med højt PRAL-indhold, mens de har et lavt indhold af frugt og grøntsager (3).
På den ene side kan kostvaner med lavt syreindhold, såsom plantebaserede kostvaner, der er rige på grøntsager og frugt, bidrage til at fremme nyre- og hjertesundhed. På den anden side kan diæter med et højt syreindhold have den modsatte effekt (4, 5, 6, 7, 8).
Højt syreindhold i kosten er desuden blevet forbundet med øget blodsukkerniveau, fedme og niveauer af den inflammatoriske markør C-reaktivt protein (CRP) (8, 9, 10).
Det er derfor en god idé at begrænse fødevarer med højt PRAL-indhold og øge fødevarer med lavt PRAL-indhold – især grøntsager og frugt.
De følgende varer er nogle af de mest populære fødevarer med høj syrebelastning i kosten.
Softdrikke
Softdrikke er fyldt med fosforsyre, som er en vigtig bidragsyder til syrebelastningen i vestlige kostvaner (11).
Overskud af fosfor, især i form af stærkt absorberbar fosforsyre, er blevet forbundet med negative sundhedsmæssige virkninger.
Og derudover er indtagelse af sodavand forbundet med nyreproblemer, nedsat knoglemineraltæthed og prædiabetes, hvilket kan skyldes sodavands syrebelastning i kosten (11, 12, 13, 14).
2. Rødt kød og andre animalske proteiner
Rødt kød og forarbejdet kød er blandt de mest fremherskende syreproducerende fødevarer i den vestlige kost. Rødt kød har et højt indhold af protein og fosfor og øger dermed kostens syrebelastning (9).
Andre animalske proteiner som kylling og æg bidrager yderligere til en høj syrebelastning i kosten (15).
Forarbejdede kornprodukter
Vestlige kostvaner har typisk et højt indhold af raffinerede kornprodukter som bagværk, fastfood og hvidt brød, som har en høj syrebelastning i kosten (16).
Erstatning af raffinerede kornprodukter med frugt, grøntsager og andre basiske fødevarer kan bidrage til at reducere syrebelastningen i kosten (4).
Kost og mejeriprodukter
Kost, mælk og is har et højt fosforindhold og bidrager til en høj syrebelastning i kosten (4).
Og selv om mejeriprodukter som ost og usødet yoghurt er næringsrige, kan en kost med et højt indhold af disse produkter og et lavt indhold af vegetabilske fødevarer bidrage til en høj syrebelastning i kosten.
Mælkeprodukter er en koncentreret kilde til potentielt syredannende forbindelser, herunder svovlholdige aminosyrer, klorid og fosfor (8).
Sammenfatning
Vestlige kostvaner har en tendens til at være rige på fødevarer som kød, ost, raffineret korn og sodavand, men lave på grøntsager og frugt. Disse faktorer bidrager til en høj syrebelastning i kosten, som er forbundet med flere negative sundhedsresultater.