Sikkert, du kan spise dine frikadeller uden noget, hvis du virkelig ønsker det, men hvis du vil have Paleo-nudler, har du flere muligheder! Fra linguini til lasagne, her er en gennemgang af 7 rimeligt nemme muligheder for Paleo-venlige nudler.

For mange af disse muligheder hjælper det virkelig at have en spiralizer eller en julienne skræller – eller begge dele. Disse gadgets hjælper dig med at skabe perfekt formede, jævne nudler ud af alle slags grøntsager uden at skulle bruge hele dagen i køkkenet. En julienne-skræller er lidt billigere (5-10 dollars pr. stk.), men den kræver mere albuefedt fra din side, og hvis du finder dig selv ved at gribe efter Paleo-pastaen hver anden aften, kan en rigtig spiralizer være en god investering.

På den anden side er alt ikke tabt, hvis du ikke har noget udstyr. Du kan skære dine nudler i hånden eller bare gå efter de muligheder, der ikke kræver det (disse er markeret i listen).

Zoodles

Rå eller kogt? Enten
Værktøj påkrævet: spiralizer eller julienne-skræller.
Pastaformer: nudler (spaghetti-stil) og bånd (fettuccine-stil)

De lyder som noget fra en tegnefilm fra Nickelodeon, men zoodles er zucchini-nudler: det er det, du får, når du bruger en spiralizer eller en julienne-skræller til en bunke zucchini.

Zoodles kan spises rå eller varmes forsigtigt op til en varm topping (som f.eks. kødboller). De har en meget mild, let sødlig smag, der passer godt til alt, hvad du ellers ville lægge oven på pasta.

Opskrifter og madlavningstips:

• Hvis dine zoodles er vandige, så prøv at presse dem forsigtigt mellem to køkkenruller eller i bunden af en si; det vil hjælpe dem med at frigive det ekstra vand.
• Hvis du skal tilberede dem, så gør det skånsomt. Kog ikke livet ud af dine zoodles; de vil bare falde fra hinanden. En meget hurtig blanchering eller stir-fry er alt, hvad de behøver.
• Her er en opskrift på grønkålspesto med zoodles.

Spaghettisquash

Rå eller kogt? Kogt
Værktøjer påkrævet: ingen.
Pastaformer: nudler (spaghetti-stil)

Den klassiske glutenfri, kulhydratfattige “nudel” er spaghettisquash. Man kan ikke se det udefra, men kødet på denne squash deler sig let i lange, tynde tråde, når den er blevet kogt.

Næsten alle dagligvarebutikker fører spaghettisquash. En god spaghettisquash er lysegul, ovalformet og et sted mellem størrelsen på en grapefrugt og en fodbold. For at lave en simpel “pasta” skal man blot stikke et par huller i squashens kød og sætte hele squashen i ovnen i 45 minutter til 1 time og 30 minutter (afhængigt af størrelsen). Den er færdig, når den ydre hud er blød at røre ved. Skær den derefter op, smid kernerne ud, og skrab kødtrådene ud med en gaffel.

Opskrifter og madlavningstips:

• For en al dente konsistens skal squashen koges lidt for lidt; hvis du kan lide din pasta meget blød, skal du koge den lidt for meget.
• Hvor du serverer, hjælper det at lade din spaghettisquash ligge i en si og forsigtigt trykke den med et håndklæde eller køkkenrulle; dette fjerner ekstra fugt og forhindrer en vandpyt i bunden af din skål.
• Her er en opskrift på Paleo-spaghetti, så du kan komme i gang.

Søde kartofler

Hvis du får en stor nok sød kartoffel, kan du skære den i stort set enhver form, du ønsker, og de resulterende nudler vil være robuste nok til at holde til at holde til en masse tung madlavning. Udnyt deres alsidighed: Prøv at spiralisere dem til små nudler eller skær dem i bredere plader for at lave retter som lasagne. Eller hvis du mangler mac’n’cheese, hvorfor så ikke skære søde kartofler i grovere, macaroni-lignende segmenter?

Opskrifter og madlavningstips:

• Her er en opskrift på søde kartoffelnudler med bacon og pekannødder.
• Det er ikke det samme at skære søde kartofler op til nudler som at købe “søde kartoffelnudler” fra et asiatisk marked, men hvis du har en pakke af dem, er her en opskrift at lege med

Andre hårdføre grøntsager

Søde kartofler er ikke de eneste rodfrugter, der giver en god nudel. Du kan gå amok med roer, pastinakker, gulerødder, squashes af alle slags … prøv endda med æbler eller andre frugter, hvis du laver noget sødt. Her er et par opskrifter til at få dig i gang:

• Nudler med hvidløg og ingefær fra pastinak.
• Lasagne med butternutsquash.
• Gulerodsnudler med jordnødder (uden jordnødder).

Hvidløg

Rå eller kogt? rå
Værktøj påkrævet: spiralizer/julienne skræller
Pastaformer: nudler (spaghetti-stil) eller bånd (fettuccine-stil)

Til de retter, hvor du ønsker en kølig, sprød nudel i stedet for noget pasta-lignende, leverer agurker helt sikkert varen. De er ideelle til salater, især alt med en asiatisk smag.

Opskrifter og madlavningstips:

• Agurkenudler er ret sarte; nogle gange hjælper det at udpille agurken først.
• Her er en opskrift til at starte med: agurkenudler med laks.

Tang

Rå eller kogt? enten
Værktøjer påkrævet: ingen
Pastaformer: nudler (spaghetti-stil)

Hvor du springer denne over: tangnudler smager ikke som tang! Faktisk smager de ikke rigtig af ret meget af noget som helst. De vil meget bekvemt overtage smagen af det, du tilbereder dem med.

Med det sagt, har kelpnudlernes konsistens tendens til at passe bedre til asiatisk inspirerede retter: de er ikke gode med en stor bunke tomatsauce og kødboller.

Opskrifter og madlavningstips:

• De fleste kelpnudler kommer pakket i saltvand for at konservere dem. Skyl det af, når du tager dem ud af posen, og tilsæt så bare salt efter din egen smag senere.
• Her er en opskrift på asiatisk nudelsalat, så du kan komme i gang.

Egplanter

Rå eller kogt? kogt
Nødvendige værktøjer: afhænger
Pastaformer: plader (lasagne-stil)

Spaghettisquash kan du bruge til de lange, tynde nudler – men hvad med de fladere, pladeformede nudler, som du bruger til at lave lasagne? Aubergine til undsætning! Skær den fra top til bund i lange, tynde plader, og aubergine er perfekt til lagdeling, indpakning eller enhver anden nudelopgave, du kan komme i tanke om.

Køkkentips:

• Hvor du laver mad med dem, skal du lægge dine aubergineskiver ud på et viskestykke eller et rent viskestykke og drys dem med salt. Lad dem sidde i 10-15 minutter; børst derefter saltet af, og fortsæt med din opskrift. Dette hjælper med at trække noget af fugten ud, så du ikke ender med en vandpyt i bunden af dit færdige måltid.
• Her er en opskrift på aubergine cannelloni; her er en opskrift på aubergine lasagne

…Og din!

Har du en bedre idé? Noget, vi har overset? Lad os vide det på Facebook eller Twitter!