Er du træt af, at din kombucha bliver flad?
Så, du aftappede din booch for et par dage siden med din yndlings frugt- og urtekombination, (lad os sige citron & timian), men da du åbnede flasken…
Ingen susen, ingen brus… så hvad skete der?!
Der er et par faktorer, der kan have ført til din brusløse booch. Her er nogle tips, der vil hjælpe dig med at undgå flad kombucha for evigt.
Kombucha får kulsyre under den sekundære gæring. Sekundær gæring er, når du smager kombuchaen til, tapper den på flaske og derefter lader den stå til gæring i længere tid. Bakterierne bliver genaktiveret af sukkeret i smagsstofferne og frigiver gas. Gassen holdes inde i flasken og opbygger et tryk, så når du åbner flasken, vil den lave den smukke hvæsende lyd.
Sukker, tid, temperatur og de flasker, du bruger, spiller alle en rolle for at få rigtig sprudlende kombucha.
Afsmag kombuchaen med frisk juice
Frisk juice er fyldt med næringsstoffer, levende enzymer og naturligt sukker. Denne kombination vil få din kombucha til at eksplodere med kulsyre. Bogstaveligt talt.
Jeg har haft flasker, der eksploderede, når jeg brugte frisk juice eller frugtpuré og lod dem gære for længe i svage flasker.
I sommeren behøver du kun højst 1-3 dage for at få en brusende kombucha, hvis du bruger friskpresset eller presset juice.
Smag den med en frugtpuré
Som frisk frugtsaft får frugtpuré de probiotiske bakterier til at gå amok. De æder det op som gale, hvilket giver en meget kulsyreholdig drik. Jeg kan godt lide at blende mango til en puré og derefter tilsætte den til min kombucha.
Tilføj sukker, hvis du ønsker at holde den almindelig, eller hvis du smager den til med te, urter eller krydderier
Hvis du ikke ønsker at smage kombuchaen til, men ønsker den brusende, skal du tilsætte sukker til den. Bakterierne har brug for sukkeret for at frigive gas og gøre den kulsyreholdig. Det samme gælder, hvis du bruger smagsstoffer, der ikke indeholder sukker, f.eks. te, urter eller krydderier.
Jeg går i detaljer med, hvordan du smager kombucha i dette indlæg her.
Filtrer ikke gæren ud
Det brune, slimede, slimede stads, der flyder rundt i din kombucha, er gær. Gæren bidrager til brusende kombucha, så behold den deri. Du kan filtrere det ud senere, når du er klar til at drikke det.
Brug flip-top-flasker eller growlers
Hvis din kombucha ikke bliver sprudlende, kan det være flasken, der er skyld i det. Brug en stærk flip-top-flaske i Grolsch-stil som denne eller en øl growler. Dem, der er lavet godt, vil ikke eksplodere under tryk og vil heller ikke lade gassen slippe ud.
Murstensglas holder ikke bruset, og de fleste købte kombucha-flasker vil heller ikke holde bruset, når forseglingen er brudt.
Jeg elsker øl growlers, fordi de er super stærke, kan stå ude i ugevis for at gære uden at eksplodere og laver den mest brusende kombucha, jeg nogensinde har fået. Jeg lader mine stå ude hele tiden og skænker mig selv et glas kombucha, når jeg har brug for det. Den forbliver sprudlende, selv når flasken bliver lav og tager ikke plads i mit køleskab.
Længde af sekundær gæring
Sommetider skal den bare have mere tid, især i de koldere måneder. Hvis du har tilsat sukker, brugt frisk juice og aftappet den korrekt, men den er stadig ikke kulsyreholdig, skal du bare bruge mere tid.
Temperatur
I de varme måneder bliver min kombucha sprudlende på 1-2 dage, men i de koldere måneder kan det tage op til en uge. Varme temperaturer øger bakteriernes aktivitet, mens kulde bremser dem. Hvis det tager for lang tid, og dagene har været kolde, er her mine tips til at lave kombucha i koldt vejr.
Følg disse 7 tips til brusende kombucha, og du vil aldrig få flad kombucha igen. Hvis du vil i gang med at lave din egen kombucha eller har brug for en ny SCOBY kan du få dem her i vores shop.
Happy Fermenting!
Danielle