Er du en kollega, der rister hjemme? Du er sikkert begyndt at riste derhjemme som en måde at undgå den gamle kaffe, som du ofte finder i butikken eller på kaffebaren. Selv om vi beundrer dit valg, ved du måske ikke, at kaffe, der er for frisk, kan være lige så dårlig som gammel kaffe.

Degasering af din kaffe er en proces, der hjælper dig med at finde den perfekte smagsbalance, så du får mest muligt ud af din ristning. Læs videre for at få mere at vide og finde ud af, hvordan du kan indarbejde dette i din kafferutine!

Hvad er “kaffeafgasning”?”

Afgasning er en naturlig reaktion, der begynder, når kaffen er ristet. Efter ristningen begynder bønnerne at miste de gasser, der blev dannet i dem under ristningsprocessen, og som hovedsageligt består af kuldioxid.

• Spar

Alle opmærksomme bryggere ved, at det rette niveau af CO2 i dine bønner faktisk kan forbedre smagsudtrækningen, mens for meget kan ødelægge smagen af din kaffe. Hvis kaffebønnerne ikke er afgaset korrekt og derfor indeholder for meget kuldioxid, vil gassen slippe ud i små bobler under bryggeprocessen, og din kaffes smag vil lide under det. (1)

Hvis du prøver kræfter med ristning derhjemme, må du ikke springe dette trin over: Det kan være afgørende for, om du bliver en succes eller ej som rister.

Hvorfor afgiver kaffebønnerne overhovedet CO2?

Givet den store forskel i aroma og udseende af kaffebønner før og efter ristning er det klart, at der er sket mange kemiske reaktioner. Når bønnerne bliver brune, nedbryder varmen komplekse kulhydrater til mindre molekyler og skaber damp og kuldioxid. Det er takket være denne ophobning af gasser, at der skabes et tilstrækkeligt tryk til at bryde bønnens cellevæg og frembringe den første revne.

Størstedelen af CO2 opstår mod slutningen af ristningsprocessen på grund af den frigivelse af energi, der sker i forbindelse med sukkeromdannelsen.

Hvor lang tid skal kaffebønnerne afgases?

Som humle i øl og druer i vin, er der mange forskellige typer bønner, når det gælder kaffe, så afgasningstiden afhænger af en række faktorer, der er specifikke for bønnerne. Høstteknikker, tørringsproces, bønnestørrelse og ristningstype er alle vigtige elementer, der bestemmer, hvor lang tid bønnerne skal bruge til at frigive den rette mængde CO2.

Den gyldne regel, når det kommer til afgasning, er at være tålmodig. Det betyder, at du skal vente med at kværne dine bønner og opbevare dem korrekt. Selv om det at kværne din friskristede kaffe kan få afgasningsprocessen til at gå hurtigere, sker det på samme måde, som det at bruge K-Cups kan give dig en hurtig kop kaffe, hvilket vil sige, at vi ikke anbefaler det. Hvis du gør det, vil du slippe af med stort set al deres kuldioxid og flygtige forbindelser, der tilfører smag, hvilket resulterer i gammel kaffe. Lad dine bønner afgases, og mal kun lige før brygningen for at sikre den friskest mulige smag. Slap af, det er kun et par dage!

Så vi har sagt, at tålmodighed er nøglen, når det kommer til afgasning, er det også vigtigt ikke at lade dine bønner stå for længe. Som vi nævnte før, er en vis grad af kuldioxid ekstremt godt for din brygning: det er en indikator for friskhed, hjælper med at bevare smag og aromaer i din kaffe og giver dig en tykkere crema, når det kommer til espresso. (2)

Den sidste faktor, du skal overveje, når du afgaser din kaffe, er din bryggemetode. Da pour over- og franskpressede brygninger lader kaffen være i kontakt med vandet i længere tid end f.eks. en espresso, har de ikke brug for så meget afgasning. De primære faktorer her har at gøre med den tid, hvor kaffen er udsat for vandet.

Da ekstraktionstiden er meget kort i en espressobrygning, kan eventuelle luftbobler, der frigøres, bremse det varme vand og ødelægge brygningen.

• Spar

Hvordan ved du, om dine kaffebønner er afgasede eller stadig har brug for tid?

Hvis du køber friskristede bønner, kan du normalt stole på “bedst før”-datoen, men hvis du selv rister dem, kan du være ude i lidt flere forsøg og fejl. Der er dog et par tricks, som du kan bruge til at se, hvor friske dine bønner er et par dage efter ristningen.

Hvis din mørke ristning er begyndt at miste sit olieagtige udseende og ikke efterlader nogen rester, når du rører ved den, så bør du kværne disse bønner, før det er for sent.

Selv om det kan være sværere at se med lysere ristninger, er en generel regel, at du ønsker, at dine bønner skal være skinnende, men ikke olieagtige. Du kan også lave en hurtig test ved at smide en håndfuld ristede bønner i en genlukkelig plastikpose, trykke luften ud og lade den stå natten over. Hvis posen er oppustet om morgenen, er der stadig noget kuldioxid, der frigives, hvilket betyder, at dine bønner er dejligt friske.

Hvordan holder du ristet kaffe frisk?

• Spar

Det faktum, at du skal vente et par dage, før du maler dine bønner, betyder ikke, at du skal passe mindre godt på dem! Sørg for at opbevare din ristede kaffe korrekt i en lufttæt beholder og opbevaret på et tørt sted for at beskytte den mod ilt og fugt, men vent 24 timer med at forsegle den for at undgå CO2-tryksdannelse.

Hvis din kaffe ikke opbevares korrekt, kan du regne med, at den bliver muggen meget hurtigere.

Brygge frisk kaffe: Bloom

Det sidste trin i afgasningen finder faktisk sted under brygningen. Når du fylder din kaffe på forhånd, kan den resterende indespærrede CO2 slippe ud for at sikre en mere fyldig ekstraktion. Denne sidste frigivelse, kaldet bloom, udløses af, at bønnerne udsættes for varmt vand. Vi taler mere om blomstring af kaffe her.

For effektivt at for-infuse din kaffe skal du lige så meget varmt vand, at det dækker eller mætter kaffegrumsbunden, og lade det hvile i 30 sekunder. Når du brygger frisk kaffe, vil den resterende CO2 straks reagere med det varme vand i form af bobler. (3) Mens denne teknik hovedsageligt bruges med pour overs og franske pressere, er der flere og flere automatiske drypbryggere og espressomaskiner, der indeholder denne nyttige funktion.

Degasering er en delikat proces, der påvirkes af et utal af faktorer, hvilket alt sammen betyder, at det er svært at få det helt rigtigt. Nu, hvor du har en solid forståelse af, hvordan det fungerer, kan du begynde at afprøve det med dine bønner derhjemme. Vi er sikre på, at du med lidt øvelse og eksperimentering vil være i stand til at finde det bedste afgasningstidspunkt for dine bønner og få mest muligt ud af din hjemmebrygningsoplevelse

• Save