Denne lækre opskrift på bagt Ziti med spinat og svampe er en “no-boil” version! Det vil sige, at der ikke er nogen forkogning af pastaen- bare kog det hele i én gryde! Med kun 15 minutters håndarbejde før bagning i ovnen er dette den perfekte hverdagsaftensmiddag, som hele familien vil elske! GF og vegansk kan tilpasses!

Af alle de veje, du tager i livet, skal du sørge for, at et par af dem er snavs ~ John Muir~

Her er en simpel, ikke-kogende version, Baked Ziti med spinat og svampe, der kan laves i én gryde og er glutenfri tilpasningsdygtig! Den kræver ca. 15 minutters praktisk arbejde, inden man lader ovnen gøre resten af arbejdet. Perfekt til hverdagsaftener, når tiden er knap, men du stadig ønsker et solidt og sundt hjemmelavet måltid.

Der er gemt en stor håndfuld spinat indeni for ekstra næringsstoffer!

Det, jeg elsker ved denne opskrift, er, hvor tilpasningsdygtig den er! Tilføj andre grøntsager til blandingen, eller “opstram den” med pølse. Når du først har grundidéen, kan opskriften tilpasses til dine specifikke præferencer. Og lad mig fortælle dig, at resterne er fantastiske, så gør dig selv en tjeneste og pak dem ind til frokoster midt på ugen.

Det er lidt svært at se på billedet ovenfor, men den venstre halvdel af panden er faktisk vegansk – ved hjælp af vegansk tofu ricotta, og den anden halvdel er fyldt op med mere ost til min mand. Han har brug for kalorierne, og det har jeg ikke. 🙂

Det starter med at sautere skalotteløg, hvidløg og champignoner i olivenolie.

Sæt et par store håndfulde grønt på. Her har jeg brugt spinat, men husk, at grønkål og rødbede også fungerer godt. Lad det hele visne.

Tilsæt den tørre pasta.

Tilsæt kyllinge- eller grøntsagsbouillon.

Tilsæt et 24-25 ounce glas af din yndlingsmarinarasauce.

Du kan selvfølgelig også bruge hjemmelavet tomatsauce, hvis du har lyst. Jeg har opdaget min egen personlige favorit butikskøbte marinarasauce, ikke den afbildede her, men faktisk Trader Joes Organic Marinara – den er overraskende virkelig smagfuld! Jeg har et par krukker ved hånden til nødstilfælde.

Så i bund og grund kommer det til at se sådan her ud. Top med klatter af ricotta.

Til venstre er den krydderurtetofu-ricotta, som jeg bliver ved med at fortælle om, og som er så nem at lave, at det bogstaveligt talt tager 5 minutter. Jeg bruger den også i vegansk lasagne og cannelloni.

Den har virkelig en lignende konsistens, som du kan se nedenfor til venstre. Fordi den er lavet med tofu i stedet for cashewnødder, er det en meget kaloriefattigere løsning.

Nu på dette tidspunkt tilføjer jeg revet pecorino- og mozzarellaost mest til Brians side.

Mozzarellaen giver den den smeltende snorlige lækkerhed, som han elsker.

Så går den ind i ovnen for at bage. Så enkelt og nemt!

PÅ hjemmefronten: Sommeren er officielt forbi. Jeg må sige jer… det er meget længe siden, at jeg har haft en sommer med så meget tid til at nyde udendørslivet. Siden vi besluttede at skære ned på catering, har vi haft en luksuriøs mængde tid til bare at være udenfor og sole os i solskinnet.

Det er godt for sjælen. Vi har vandret og udforsket en masse i vores område, og det ophører aldrig med at forbløffe mig, hvordan man kan opdage noget nyt på den samme sti, som man har gået hundrede gange før. Man skal bare have nye øjne.

Det er det samme med mennesker, og dem, jeg egentlig taler om, er ægtefæller. Især mine 😉 Vi er så dynamiske. Der sker forandringer i os hver dag. Vi lægger ikke altid mærke til det på overfladen, men vær opmærksom, og du vil se det. Eller måske vil vi hellere ikke se det. Der er tryghed og komfort i, at den, vi er afhængige af, forbliver den samme. Jeg forstår det.

Men hvor sjovt er det? Livet bliver mere af et eventyr, når jeg giver slip og stoler på de forandringer, der kommer.

Og stoler på vejen for de mennesker, som vi er forbundet med. På det seneste har jeg følt mig meget taknemmelig for Brian, fordi han er så utrolig anderledes end mig. Jeg plejede at gøre modstand mod det. At kæmpe imod hans timing, vækst og perspektiv, og det er jeg selvfølgelig sikker på, at jeg vil gøre igen 😉

Men i dag ser jeg, hvordan han har hjulpet mig på en måde, som intet eller ingen andre nogensinde kunne, på sin helt egen unikke måde, uden at han overhovedet var fjernt bevidst om det. En gave fra universet.

Ok venner, jeg håber I nyder denne svampebagte ziti og lad mig endelig vide, hvordan I tilpasser den nedenfor.

Sylvia

Print