Hvis du er vild med fyldigt brød, så er Bauernbrot noget for dig! Dette tyske rugbrød bringer autentisk smag og tekstur sammen i ét brød, der er let at lave.
Tysk brød
Tyskerne elsker deres brød tæt og solidt.
Rågmel er en almindelig tilsætning til deres brød, hvilket giver dem en mørkere farve og en meget tung konsistens.
Ruggen er faktisk en så almindelig brødingrediens, at tyske brød klassificeres efter mængden af rugindhold, som de indeholder.
- Weizenbrote – “hvedebrød” – mindst 90 % hvede
- Weizenmischbrote – “blandet hvedebrød” – hvede- og rugbrød med 50-89% hvede
- Roggenbrote – “rugbrød” – mindst 90% rug
- Roggenmischbrote – “blandet rugbrød” – rug og hvede med 50-89% rug
- Vollkornbrote – “fuldkornsbrød” – brød lavet med malet fuldkorn
(Oplysninger fra GermanFoodGuide.com.)
Da vi er store fans af solidt brød, er vi virkelig glade for, at der ikke er noget tyndt brød, når det kommer til traditionelt tysk brød.
Glem alt om amerikansk hvidt brød!
Tyskerne kalder faktisk nogle gange deres hvedebrød (weizenbrote) for “hvidt brød”, da det er så meget lysere i farve og smag end rugbrød.
Når vi rejste i Tyskland, blev vi ofte tilbudt valget mellem hvidt eller brunt brød til morgenmad eller til frokost. Vi valgte typisk brunt brød, da vi elsker solidt brød, og vi troede, at “hvidt brød” ville være det, vi tænker på som hvidt brød her i USA.
Du kan forestille dig vores overraskelse, da vi besluttede os for at prøve noget andet et måltid og bestilte “hvidt brød”. Det, vi fik, var stadig en gyldenbrun, kornet hvede, bare ikke helt så tæt og tungt som de rugbrød, vi havde spist!
Tysk bondebrød
Bauernbrot betyder “bondebrød”, og som navnet antyder, er det mere almindeligt at finde denne slags brød på gårde. Det er lidt hjerteligere end et standard landbrot (eller “landbrød”), fordi landmænd har brug for et brød, der holder til dem!
Vi fandt ud af, at landmandsbrød har tendens til at falde i kategorierne Roggenbrote eller Roggenmischbrote, hvilket betyder, at det er så hjerteligt, fordi det består af over 50 % rug.
Og som mange andre tyske brød bruger det en surdejsstarter til at give brødet hæveevne og udvikle en smuk, let syrlig, smag.
Som om rug og surdej ikke har smag nok, er mange af disse brød også krydret med et eller en blanding af krydderier, der er kendt som “tysk brødkrydderi”.
Hvad er tysk brødkrydderi?
En ting, du vil bemærke, når du spiser tysk rugbrød, er, at det har en meget karakteristisk smag. Mange af de opskrifter, vi fandt, krævede “tysk brødkrydderi”, som syntes at være nøglen til at skabe den autentiske tyske smag.
Tysk brødkrydderi er en blanding af krydderier, der typisk indeholder kommen, anis, fennikel og koriander. Den søde, men alligevel krydrede smag af disse krydderier tilføjer en vidunderlig dybde og sødme til rugbrødet.
Ud over at tilføje smag er de vidunderlige medicinske krydderier, der hjælper med fordøjelsen.
Rugbrød indeholder en masse fibre, og ved at blande disse krydderier direkte i brødet får dit fordøjelsessystem lidt ekstra hjælp til at nedbryde alle disse fibre.
Vores Bauernbrot-opskrift
I Tyskland kan brød være meget forskelligt fra region til region, hvilket betyder, at et bauernbrot fra gårde i et område ikke nødvendigvis smager som et bauernbrot fra gårde i en anden region.
Vores bauernbrot-opskrift skaber et tæt og solidt brød, der er tungt på rug, men hvor der er blandet nok hvedemel i for at skabe en balance og et solidt brød. Og vi har selvfølgelig inkluderet tysk brødkrydderi for at give den fulde effekt af autentisk tysk smag.
Vi bruger en surdejsstarter til dette brød, som det er helt traditionelt i tysk brødbagning, men hvis du ikke er vant til at arbejde med surdej, skal du ikke være bekymret. Vores opskrift guider dig gennem fremstillingen af den enkle surdejsstarter, og denne starter behøver kun at hvile i 24 timer, før du laver brødet.
Det betyder ingen flere dage med fodring og pleje, før du endelig kan få dit brød i ovnen!
Hvis du elsker hjerteligt brød, der er perfekt til vintersupper eller til at smøre med cremede ostepålæg, så er vi sikre på, at du vil elske denne opskrift på tysk rugbrød!
Print opskrift Pin opskrift
Bauernbrot (tysk bondebrød)
Ingredienser
Til forretten
- 1 c ubleget mel til alle formål
- 1 c rugmel
- 1 spsk honning
- 1 c vand, opvarmet til 80F
- 1 tsk aktiv tørgær
Til dejen
- 1 c rugmel
- ½ – ¾ c ubleget alm. mel
- ½ tsk hele kommenfrø
- ½ tsk stødt anis
- ½ tsk hele fennikelfrø
- ½ tsk stødt korianderfrø
- 1 ½ tsk salt
Til bagning
- 1 æggehvide pisket med 1 spsk vand (til æggeskyl)
- Majsmel (til at støve bagepladen med)
Instruktioner
-
Mix alle ingredienser til forretten i en stor skål. Dæk forretten til med plastfolie, og lad den hvile på køkkenbordet i 24 timer, indtil den er meget boblende.
-
I en standmixer med dejkroge tilsættes alle dejingredienserne til forretten, begyndende med ½ c alm. mel. Tilsæt det resterende mel til alle formål efter behov for at hjælpe dejen til at samle sig. Ælt på røremaskinen i 1-2 minutter, indtil der dannes en blød og let klæbrig dejkugle.* (Alternativt kan du vende dejen ud på et let melet underlag og ælte den i hånden i 5-7 minutter.)
-
Forme den æltede dej til en kugle. Dæk den til med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve på et varmt, trækfrit sted i ca. 2 timer, indtil den er luftig og næsten fordoblet.
-
Knæl dejen et par gange (brug evt. ekstra mel på hænderne), og form den til sin endelige runde form, idet du presser den lidt flad. Læg den formede dej på en bageplade beklædt med majsmel. Pensl toppen af dejen med lidt af æggehvideblandingen, og skær et par skiver i toppen af dejen med en savtakket kniv. Lad den formede dej hæve et varmt, trækfrit sted i 40-50 minutter, indtil den er pustet op.
-
Nær slutningen af den sidste hævetid forvarmes ovnen til 425F.
-
Bag brødet ved 425F i 30-40 minutter, indtil brødet lyder hult, når man banker på det, eller et termometer, der stikkes ind i midten af brødet, registrerer 180-185F.
-
Hæv brødet fra bagepladen, og lad det køle af i mindst 10-15 minutter på en rist, inden det skæres ud og serveres.