Stræk 1

1 Dyp ægnudler i kogende vand i 30 sekunder, tag dem derefter ud og sæt dem til side.
2 Opvarm din wok ved høj varme, hold den tør. Tilsæt 5 spsk olie, og smør wokken jævnt med olie.
3 Steg nudlerne i ca. 2 minutter, og bliv ved med at ryste den frem og tilbage, indtil nudlerne bliver gyldenbrune. Vend og gentag.
4 De yderste nudler skal være gyldne, de inderste er bløde. Tag nudlerne ud, og anret dem midt på en tallerken.
5 Blanchér grøntsagerne i kogende vand (30 sekunder). Du kan arrangere bok choy i en cirkel omkring nudlerne, hvis du har lyst.
6 Kom lidt olie på og steg hakket hvidløg i arbejdet, tilsæt derefter de blancherede grøntsager og steg dem under omrøring. Tilsæt kødingredienserne, 1 spsk vand, dæk wokken og damp i 1 – 2 minutter.
7 Tilsæt smagsingredienserne, vandet med majsstivelse, og steg forsigtigt. Tilsæt lidt mere vand, hvis du ønsker mere sauce. 8 Hæld grøntsager og kød over nudlerne.
9 Note #1: Char xiu (Honey BBQ pork) kan fås i Chinatown eller i en god kinesisk købmand, samt baby boy choy (også kendt som Shanghai bok choy).
10 Note #2: Ideelt set bør du bruge en stor non-stick wok til at stege nudler. Traditionelt bruger kineserne en wok i kulstofstål, som bages i ovnen efter købet og derefter gnides med olie efter vask hver gang for at beskytte den. Den bliver sort med tiden og er stort set ikke-klæbende. Du kan også bruge en pande med non-stick-belægning, men non-stick-belægninger er giftige og ophobes i din krop. Non-stick-pander bør generelt kun bruges ved middel eller lav varme. Hvis du kan lide dem, så køb en non-stick-pande i professionel kvalitet til madlavning ved høj varme, den føles som keramik.
11 Note #3: Jeg tilsætter ofte et skvæt risvin (sake) til kødet og grøntsagerne. Det giver det bare lidt ekstra smag og er ikke salt som de fleste madlavningsvine.