Hvad er grønlangkål, og hvor kommer de fra?

Grønlangkål hører til kålfamilien sammen med broccoli, rosenkål, kål, grønkål og kålrabi. De har store, glatte, voksagtige grønne blade, der har en mild smag, når de kysses af frost. Selv om kålhov også vokser om sommeren, er deres smag altid bedre i koldt vejr; bladene er overraskende kuldebestandige og tåler generelt temperaturer på omkring 10 grader.

Kålhov kom til Syden fra Afrika. Beretningerne varierer med hensyn til, hvornår og hvor de første kålplanter ankom til de amerikanske kolonier, men det er klart, at den sydlige metode til at tilberede kålgrøntsager i en gryde med vand, indtil de er bløde, stammer fra de madvaner, som opfindsomme afrikanske plantagearbejdere udviklede under slaveriet. Stuvede grønsager var en vigtig ernæringskilde og har siden da været en typisk sydstatsret. For jer madelskere, der gerne vil vide mere om denne grøns kulturhistorie, kan I læse om kål i bind 4 af Encyclopedia of Southern Culture, der blev udgivet i 1989 af University of North Carolina og University of Mississippi.

I dag værdsættes kål for deres historiske, kulturelle og kulinariske bidrag og tilberedes på mange forskellige opfindsomme måder, herunder i supper, gryderetter og blandet med mange andre kødtyper, fisk og skaldyr og grøntsager. Du kan endda smide de små, spæde, unge blade i en salat for at opnå tekstur, farve og ekstra vitaminer.