Det er tid igen – det er tid til at hive den gamle konservesdåse frem og komme i gang med at sætte mad til vinteren. Selv hvis du aldrig har konserveret en dag i dit liv, har vi nogle gode opskrifter og metoder, som du kan prøve. Vores liste over metoder til tomatkonservering giver dig masser af nemme måder at opbevare tomaterne på, selv hvis du ikke har en konservesdåse eller foretrækker ikke selv at konservere og konservere dem.

Hvis du har tomater, der kommer ud af ørerne på dig fra en fuld have, eller selv hvis du bare vil købe en skæppe eller noget fra dit lokale bondemarked, er det en god måde at lære at konservere eller “sætte dem op” til vinteren på at bevare friske fødevarer i dit hjem, selv når vejret udenfor bliver skrækkeligt. Vælg din foretrukne konserveringsmetode, eller hvis du har en, som vi ikke har nævnt, så lad os høre om den. Vi vil gerne høre din yndlingsmetode til at konservere fødevarer.

Konservering af tomater på den gammeldags måde

Konservering kan være meget sjovt og meget givende. Fordi tomater indeholder naturlige syrer, behøver de ikke at blive trykkonserveret. I stedet kan du bruge en vandbadskonservesdåse, hvilket er meget nemmere. Du skal bare være sikker på, at du forbereder dine tomater og dine krukker og låg, før du begynder.

Når du har tomaterne og krukkerne klar, skal du bare tilføje lidt citronsaft og en knivspids salt til krukkerne, før du lægger tomaterne i. Hæld kogende vand over tomaterne, og sæt lågene på. Sørg for, at der er plads nok i toppen til forsegling. Kog dine tomater i et vandbad i ca. 40 minutter for pints og 45 minutter for quarts.

Når tiden er gået, skal du blot fjerne glassene og sikre dig, at de alle er forseglet korrekt. Du skal blot trykke på midten af låget. Hvis det er korrekt forseglet, vil det ikke rokke sig. Du kan opbevare dine tomater på hjemmekonserves i et mørkt område i op til et år, så du kan nyde dem, indtil det er tid til at konservere igen næste år.
Teknikker og opskrifter – Momprepares

Frysning af tomater til fremtidig brug

Hvis du ikke har en konservesdåse, eller hvis du foretrækker at fryse dine fødevarer, kan du nemt fryse tomater ned. Du kan flå tomaterne, inden du fryser dem, ved blot at lægge dem i en gryde med kogende vand.

Skær en lille slids i bunden af hver enkelt tomat, inden du koger dem. Du vil bemærke, at skindet begynder at flække, når vandet begynder at koge. Når det sker, skal du blot tage dem ud af det kogende vand og lægge dem i koldt vand for at forhindre dem i at koge yderligere. Skindet glider simpelthen af. Når du har fjernet skindet, kan du skære toppen af og fjerne kernerne, hvis du ønsker det. Hvis du arbejder med større tomater, kan du måske skære dem i kvarte.

Dette er helt op til dig. Du kan blot skære dem op og lægge dem i fryseposer, eller hvis du vil have stuvede tomater, kan du bare koge dem i kogende vand i ca. 15 minutter. Afkøl dem grundigt, før du lægger dem i dine fryseposer.

Når du lægger tomaterne i, skal du sørge for at presse så meget luft som muligt ud, så de smager bedre, når du bruger dem i fremtiden.
Teknikker og opskrifter Canyoufreeze – Deepsouthdish og Makeithomemade

Frysning af kirsebærtomater

Kirsebærtomater er så små, at det egentlig ikke giver megen mening at flå dem. I stedet kan du blot fryse dem hele ned, som de er. Det er en virkelig hurtig proces, der ikke kræver blanchering, og ved at fryse dem hele er de med til at bevare de næringsstoffer, der findes i skallen.

For at fryse cherrytomater – eller andre mindre typer tomater – skal du blot vaske og tørre dem grundigt og lægge dem ud på en bageplade. Læg hele kagepladen fyldt med tomater i fryseren i et par timer, indtil tomaterne er frosset fast.

Det at lægge dem ud på denne måde eliminerer risikoen for, at de fryser sammen til klumper. Når de er frosset helt igennem, skal du blot lægge dem i en frysepose i gallonstørrelse eller en anden frysebeholder, og så er du færdig. Du kan fryse tomater i op til et år ad gangen og nyde dem, når du har lyst.

Teknikker og opskrifter – Gardenbetty

Lav tomatpasta

Tomatpasta er en uundværlig del af køkkenet til mange retter, og selv om den ikke er frygtelig dyr i butikkerne, er der intet bedre end din egen hjemmelavede tomatpasta, når du laver velsmagende mad i køkkenet. Tomatpasta er også meget let at lave og kan fryses i op til seks måneder eller deromkring, før smagen begynder at ændre sig.

For at lave din egen tomatpasta skal du blot flå tomaterne og fjerne kernerne. Hak dem i relativt små stykker, så de nemmere kan nedbrydes. Hvis du ønsker en fyldig tomatsmag, kan du faktisk lade kernerne og skrællerne være intakte, selv om du skal si dem gennem en sigte, før du fryser eller konserverer dem. Kog tomaterne ved middel til lav varme, og tilsæt en halv teskefuld salt for hver ca. 5 tomater, du skal koge.

Du skal bare fortsætte med at koge, indtil du får en pastaagtig konsistens. Når du ser dette, kan du afkøle tomaterne og lægge dem i isterningebakker til nedfrysning. Når de er frosset, skal du blot tage dem ud af bakkerne og opbevare dem i en frysepose.

Teknikker og opskrifter – Thekitchn

Nemme soltørrede tomater

Du behøver ikke nødvendigvis at have en dehydrator for at lave dine egne soltørrede tomater. Du kan bruge en ovn eller lade dem tørre i sollys. Ved at tilsætte nogle få krydderier som oregano, salt, timian og basilikum kan du lave lækre tørrede tomater, og processen er meget nemmere, end du måske tror.

Hvilken metode du end bruger til at tørre dine tomater, skal du sørge for, at du mærker undersiden af kernen og skærer tomaterne enten i halve eller kvarte stykker. Fjern så mange kerner som muligt uden at forstyrre frugtkødet, og tilsæt derefter dine krydderier.
Det tager ca. 12 timer at tørre tomater i ovnen eller ca. 8 timer i en dehydrator. Hvis du vil tørre dem i direkte sollys, skal du sørge for, at luftfugtigheden er lav.

Du skal bruge 3 dage til tørretiden, og du skal have et sted, hvor tomaterne kan ligge i direkte sollys uden at de faktisk ligger på jorden. Sørg for at arrangere dem, så de hver især får masser af sollys, og vend dem efter det første halvandet døgn for at sikre, at begge sider får rigeligt med tørretid.

Teknikker og opskrifter – Mad.com

Lav din egen ketchup

Det er lidt mere kompliceret at lave ketchup end blot at konservere eller fryse tomater, men det er ikke så svært, at du ikke kan gøre det. Du skal fjerne skindet fra tomaterne ved først at koge dem og lægge dem i blød i isvand.

Dette sikrer, at skindet let glider af. Når du har fjernet skindet, skal du fjerne kernerne og presse hver tomatportion for at sikre, at overskydende vand kommer ud.

Du kan faktisk gemme den væske, du får fra tomaterne, til brug som tomatsaft eller blot smide den ud.

Ketchup kræver et par krydderier, og du kan tilføje dem sammen med dine tomater til en gryde med kogende vand eller blot putte dem i ostelærred og tilføje det til gryden.

Tilføj løg, sukker og et par andre vigtige ingredienser og lad det simre og lad din ketchup blive tyk. Du kan konservere ketchup i en vandbadskonserves og gemme den til senere.

Teknikker og opskrifter – Pickyourown

Konservering af tomater uden en konservesdåse

Så, du vil gerne konservere de tomater, men har ikke en konservesdåse? Tro det eller ej, men det er faktisk ikke alle, der konserverer tomater, der bruger en konservesdåse. Du kan gøre det uden en. Du skal flå tomaterne, hvilket er en simpel proces.

Du skal blot koge dem i et par minutter og derefter lægge dem i isvand for at løsne skindet. Når du har gjort dette, fylder du dine desinficerede krukker op til ca. ½ tomme fra kanten.

Du kan derefter fylde krukkerne med kogende vand og lidt citronsaft for at tilføje syre, og derefter rense kanten og sætte låget på. Du skal sikre dig, at der ikke er nogen luftbobler, så brug en ske til at flytte luften ud, inden du sætter låget på plads.

I stedet for en konservesdåse kan du blot bruge en stor gryde, der fungerer som en vandbadskonservesdåse, hvilket er den perfekte måde at konservere tomater på. Du skal blot koge de tomatfyldte krukker i ca. 85 minutter, og de bør forsegle perfekt.

Teknikker og opskrifter – Prudentbaby

Frys din egen krydderurtomatsauce

Hvad enten du foretrækker at konservere eller fryse, kan du nemt lave din egen tomatsauce med krydderurtesmag, som vil være lækker på de sneklædte aftener. Du skal blot flå skrællen af tomaterne, fjerne kernerne og hakke tomaterne i relativt små stykker. Saucen indeholder olivenolie, hvidløg og løg sammen med tomater og dine yndlingskrydderier og skal kun koge i ca. to timer før forarbejdning.

Hvis du har planer om at konservere din sauce, skal du sørge for at følge anvisningerne for konservering af tomatsauce, der indeholder olie. En vandbadskonservesmaskine er ikke sikker til produkter, der indeholder olie, så hvis du vil konservere disse, skal du bruge en trykkonservesmaskine.

Du kan dog fryse saucen ned ved blot at lægge den i fryseposer eller beholdere, når den er afkølet. Sørg for at efterlade ca. ½ tomme fra toppen af en beholder, når du fylder den, og dater alle dine frosne fødevarer, så du ved, hvornår du har konserveret dem.

Teknikker og opskrifter – Simplebites