Rustfrit stål er en legering af flere forskellige metaltyper, der, når de kombineres, er stærkere og mere holdbare, end når de er adskilt. Ved at tilføje og fratrække forskellige elementer til rustfrit stål har ingeniører været i stand til at skabe mange forskellige varianter af legeringen, som hver især har deres egne egenskaber og anvendelsesmuligheder. Rustfrit stål er et alsidigt metal og kan bruges til mange forskellige ting lige fra byggeri til køkkenudstyr. Der anvendes mange forskellige typer af rustfri stålkvaliteter i foodservicevirksomheder, og hver type har sine egne fordele og ulemper. For at træffe en informeret beslutning, når du køber udstyr i rustfrit stål af fødevarekvalitet, bør du forstå de vigtigste elementer i legeringen, de forskellige klassificeringssystemer og hovedtyperne af rustfrit stål.

Vigtige termer og elementer

Når man beskriver forskellige typer rustfrit stål af fødevarekvalitet og deres egenskaber, er der nogle få vigtige termer og elementer, der jævnligt dukker op. Her er nogle definitioner af, hvad disse udtryk betyder, og hvilken virkning disse elementer vil have på stålet.

Termer:

• Rustfrit stål: Rustfrit stål er et holdbart og prisbilligt metal, der anvendes til en lang række forskellige formål. Det er stærkt, hvilket gør det perfekt til konstruktionsformål, og det er korrosionsbestandigt, så det kan holde i lang tid uden at blive udskiftet eller gå i stykker.
• Korrosion: Korrosion beskriver den naturlige proces, hvor rustfrit stål nedbrydes til en mere kemisk stabil form. Den mest almindelige og velkendte form for korrosion er rust. Rustfrit stål er i sagens natur mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre metaller, men det vil til sidst korrodere. Der er også faktorer, der kan fremskynde korrosion, f.eks. udsættelse for salt, overskydende fugt eller skrappe syrer.



• Legering: En legering er et metal, der er fremstillet ved at kombinere flere typer metal sammen. For eksempel findes rustfrit stål ikke naturligt, men er fremstillet ved at kombinere jern, kulstof og forskellige andre metaller.
• Element: “Element” er et kemiudtryk, der henviser til atomer, der har det samme antal protoner. Elementer er den mest grundlæggende form for stoffer, og de kombineres for at danne en legering. Nogle almindelige grundstoffer, som du måske har hørt om, er ilt, kulstof, kvælstof og jern.

Elementer:

• Krom: Chrom er et vigtigt element i rustfrit stål, og det er med til at gøre stålet modstandsdygtigt over for pletter, anløbning og korrosion.
• Nikkel: Chrom er et vigtigt element i rustfrit stål og er med til at gøre stålet modstandsdygtigt over for pletter, anløbning og korrosion: Når nikkel tilsættes til rustfrit stål, giver det stabilitet og styrke til metallet. En anden fordel ved at tilsætte nikkel til rustfrit stål af fødevarekvalitet er, at det gør stålet skinnende og glansfuldt, hvilket er en væsentlig kvalitet for bestik.
• Kulstof: Tilføjelse af kulstof til rustfrit stål hærder og styrker stålet og reducerer slid. Rustfrit stål af fødevarekvalitet med et højt indhold af kulstof anvendes ofte til fremstilling af kokkeknive, da knive skal være stærke, holdbare og i stand til at bevare en kant.

Fordele ved rustfrit stål af fødevarekvalitet i restaurationsbranchen

1. Korrosionsbestandighed: Rustfrit stål er særligt modstandsdygtigt over for korrosion og rust sammenlignet med andre metaller, hvilket gør det perfekt til brug i køkkenet. Rustfrit stål af fødevarekvalitet anvendes ofte til køkkenudstyr, som er dyrt at udskifte. Men da de fleste rustfri stålkvaliteter er meget korrosionsbestandige, behøver du ikke at bekymre dig om at udskifte dit udstyr så ofte.

2. Styrke: Fødevarekvalitet rustfrit stål er stærkt, og det er et fremragende materiale til brug i tungt udstyr eller i hylder til opbevaringsområder.

3. Let rengøring: Andre materialer, f.eks. træ eller plast, har riller eller åbninger, hvor bakterier kan trænge ind og vokse. Rustfrit stål er glat og giver ikke bakterier mulighed for at gemme sig, så du nemt kan rense dem væk, hvilket er en væsentlig fordel for foodservice.

4. Ikke-reaktiv overflade: Rustfrit stål er et ikke-reaktivt metal, hvilket betyder, at du kan bruge det til at tilberede fødevarer, der er sure, som f.eks. citrusfrugter, tomater og eddike. Andre metaller, som aluminium og jern, er reaktive, og tilberedning af sure fødevarer i disse metaller vil påvirke smagen og beskadige metallets overflade.

Systemer til rustfri stålkvaliteter

Der findes mange forskellige typer af rustfrit stål, og forskellene kan variere meget fra type til type. For bedre at kunne skelne mellem de forskellige typer af rustfrit stål er de opdelt i kvaliteter. Der findes mange forskellige klassificeringssystemer, som anvendes af forskellige lande og i forskellige sammenhænge. For foodserviceindustrien er der to rustfri stålkvaliteter, som du bør kende bedst, nemlig SAE-kvaliteter og flatware-kvaliteter.

• SAE-kvaliteter: Dette klassificeringssystem er implementeret af SAE International, en organisation af ingeniører, der udvikler standarder for fagfolk i forskellige fremstillingsindustrier. For at skelne mellem kvaliteter af rustfrit stål bruger deres system hele tal til at kategorisere de forskellige typer. Du kan også se dette klassificeringssystem kaldet AISI-systemet, som henviser til American Iron and Steel Institute, der oprindeligt udviklede dette system, selv om det nu er opdateret og reguleret af SAE International.
• Flatware kvaliteter: Et andet system til organisering af rustfri stålkvaliteter i foodserviceindustrien er bestikklassificeringssystemet. Dette system bruger forholdstal som 18/0, 18/8 og 18/10 til at beskrive nikkel- og kromindholdet i rustfrit stål af fødevarekvalitet. Chrom og nikkel er de to vigtigste elementer for bestik, da de påvirker stålets korrosionsbestandighed, glans og magnetisme. Et andet forhold, du kan støde på, er 13/0, som bruges til at fremstille de fleste middags- og dessertknive i rustfrit stål af fødevarekvalitet. 13/0 rustfrit stål er blødere end de andre kvaliteter af rustfrit stål, så producenterne kan tilføje savtakket til bladet. Og mens dette klassificeringssystem typisk bruges til at beskrive bestik, kan det også bruges til at beskrive nogle gryder, pander og andre typer kogegrej i rustfrit stål af fødevarekvalitet.

Hvad er de vigtigste typer rustfrit stål?

Der findes over 150 varianter af rustfrit stål, og hver af dem har forskellige egenskaber, og derfor er det vigtigt at forstå deres variationer. I restaurationsbranchen er det også særligt vigtigt at skelne mellem de forskellige typer, fordi en type rustfrit stål af fødevarekvalitet kan være bedre egnet til en bestemt opgave. Hvis du f.eks. køber kogegrej, der kommer i kontakt med meget salte fødevarer, er en gryde lavet af 316 rustfrit stål sandsynligvis bedre end 304 på grund af dens overlegne korrosionsbestandighed. Hvis du forstår forskellene mellem kvaliteter og typer af rustfrit stål i fødevarekvalitet, kan du være med til at sikre, at du træffer informerede beslutninger og køber de bedste produkter, der passer til dine behov.

Rustfrit stål i 200-serien

Rustfrit stål i 200-serien er af lavere kvalitet og mindre korrosionsbestandigt end de andre typer. Det har stadig sin plads i et storkøkken takket være dets prisbillighed.

Bedste anvendelsesmuligheder: Beholdere til opbevaring af mad

304-serie rustfrit stål

304 rustfrit stål er den mest almindelige type, der anvendes i køkkenet. Det har en lys glans på grund af et højt indhold af krom og nikkel. Det er også meget modstandsdygtigt over for korrosion og rust, selv om det er modtageligt over for korrosion forårsaget af udsættelse for salt.

Bedste anvendelsesmuligheder:

316-serien rustfrit stål

Dette er den næstmest almindelige type rustfrit stål, og legeringen indeholder et ekstra element, molybdæn, som øger dets modstandsdygtighed over for korrosion forårsaget af salt og andre kemikalier.

Bedste anvendelser: Køkkenudstyr, indvendige dele, køkkenredskaber, småtingsartikler, bestik, forberedelsesborde

316-serien rustfrit stål

Køkkenudstyr, hibachi grills, high-end køkkengrej, udstyr og møbler, der anvendes udendørs, udendørs udstyr, der anvendes i nærheden af havet

430-serie rustfrit stål

430 rustfrit stål indeholder en meget lille mængde nikkel, og det er ikke så korrosionsbestandigt som 300-serie stål. Denne type er også magnetisk.

Bedste anvendelsesmuligheder: Middelkvalitetsbestik, forberedelsesborde, apparatdøre, induktionsklare kogegrej

440-serie rustfrit stål

Med et højt indhold af kulstof er 440 rustfrit stål en af de stærkeste typer, der anvendes i køkkenet. Produkter fremstillet af 440 rustfrit stål er hårde, korrosionsbestandige og kan holde til slitage meget godt.

Bedste anvendelsesmuligheder: Højkvalitets kokkeknive, bestik, ovndørshåndtag, indvendige dele

Flatware Rustfrit stålkvaliteter

13/0 Rustfrit stål

13/0 rustfrit stål bruges til at fremstille knive. Da dette stål indeholder mindre krom og ingen nikkel, er det blødere, hvilket gør det muligt for producenterne at tilføje savtakket på kanten.

Bedste anvendelsesområder: Fine dining-restauranter, afslappede spisesteder, hoteller og festlokaler

18/0 rustfrit stål

18/0 rustfrit stål er en mulighed af mellemkvalitet, og det er et af de mest prisvenlige valg. Det er ikke så korrosionsbestandigt som højere bestikkvaliteter, men det er magnetisk. Fordi det er magnetisk, kan det blive fanget af magneter i transportbåndopvaskemaskiner og skraldespande, hvilket er med til at forhindre, at det bliver kasseret.

Bedste anvendelsesmuligheder: Spisestuer, cafeterier, cateringfirmaer, restauranter med stor volumen, plejehjem, afslappede restauranter, spisesteder

18/8 rustfrit stål

18/8 er en af de mest almindelige typer bestik. Dette rustfrie stål har en kraftig, professionel følelse, og det er meget korrosionsbestandigt. Bestik fremstillet af dette rustfrie stål har normalt en form for dekoration eller design.

Bedste anvendelsesmuligheder: Casual restauranter, eksklusive virksomheder, hoteller, cateringfirmaer, festlokaler, bistroer, cafeer

18/10 rustfrit stål

Dette er det bestik af højeste kvalitet, du kan få. 18/10 giver overlegen korrosionsbestandighed. Derudover har dette bestik normalt unikke og interessante designs eller graveringer på håndtagene.

Bedste anvendelsesmuligheder: De bedste anvendelser er restauranter, bistroer, hoteller, festlokaler, cateringfirmaer, country clubs

Rustfrit stål er et utroligt nyttigt materiale i foodserviceindustrien på grund af dets styrke, holdbarhed og korrosionsbestandighed. Blandt rustfrit stål i fødevarekvalitet findes der en række forskellige typer, og hvis du kender deres forskellige egenskaber og anvendelsesmuligheder, kan det hjælpe dig med at foretage et informeret køb.