Af Dr. Anne-Marie Chalmers

Tænk på fiskeolie. Hvis din mave reaktion er “yuck”, er du i godt selskab. Uanset om det er fordi du husker bedstemors torskeleverolie eller tager dagens kapsler, tror mange mennesker, at fiskeolie burde smage dårligt.

Sandheden er, at omega-3-tilskud ikke burde smage som gårsdagens laks. Og hvis din fiskeolie gør det, kan den være rancid.

Hvad er ranciditet?

Fisk og fiskeolie fordærves – eller ‘oxideres’ – lettere end andre fødevarer, fordi de er rige kilder til omega-3-fedtsyrer. Omega-3-fedtsyrer er kendt for deres antiinflammatoriske egenskaber og deres rolle i forbindelse med fremme af hjernens sundhed. Men deres kemiske struktur gør dem også meget tilbøjelige til at blive oxideret.

Hvis omega-3-fedtsyrerne oxideres, ændres deres molekylære struktur, og molekylerne nedbrydes til biprodukter. Disse biprodukter, kendt som lipidperoxider, afgiver den ubehagelige lugt og smag af fordærvet fisk.

Hvor hurtigt omega-3 oxiderer afhænger af mange faktorer: hvordan fisken blev fanget, hvordan fiskeolien blev forarbejdet, og hvordan det endelige produkt blev distribueret, for at begynde med. Ved at reducere eksponeringen for ilt, varme og lys samt ved at tilsætte antioxidanter kan olien beskyttes. Men hvis olien allerede er begyndt at oxidere, er det kun et spørgsmål om tid, før den bliver harsk.

Hvordan harskhed påvirker dit helbred

Ud over at smage og lugte dårligt, kan harsk fiskeolie også være skadelig. Dyreforsøg viser, at oxiderede fedtsyrer kan forårsage organskader og inflammation. Og to nyere undersøgelser, der sammenlignede uoxideret og oxideret olie, viste, at oxideret fiskeolie havde en negativ effekt på kolesterolniveauet og kunne være forbundet med Alzheimers sygdom. Til sammenligning gav uoxideret olie de forventede sundhedsmæssige fordele.

Hvordan man bekæmper ranciditet

Rancid fiskeolie er almindeligt forekommende. Undersøgelser fra Canada, New Zealand, Norge og andre lande har vist, at en høj procentdel af omega-3-tilskuddene overskrider acceptable oxidationsgrænser.

Der findes dog frisk fiskeolie, og den kan give forbrugerne en forholdsvis billig og sikker måde at forbedre deres helbred på. For at sikre dig, at du får et frisk produkt, skal du gøre følgende:

1. Vurder dit nuværende produkt.

Den bedste måde at se, om dit omega-3-tilskud er frisk eller ej, er ved at lade det gennemgå en smags- og lugttest. Hvis du har kapsler, så bræk dem op. Hvis din næse får et strejf af en stærk fiskelugt, skal du købe noget andet.

2. Køb smart.

Fiskeolie er et fødevarestof, der er meget letfordærveligt, ligesom mælk eller fisk og skaldyr. Pas på etiketter, der har en udløbsdato på to til tre år. Disse produkter har sandsynligvis stået på hylden i årevis. Du kan også bede producenterne om at oplyse deres fiskeolies oxidationstal, bedre kendt som peroxid-, anisidin- og TOTOX-værdierne. Disse værdier vil give dig et godt billede af oliens friskhedsniveau.

3. Husk, at større ikke altid er bedre.

Gå efter små beholdere, når du køber fiskeolie. Jo længere en fiskeolie opbevares, selv i gelatinekapsler, jo større er risikoen for, at den bliver harsk.

4. Hold den kold.

Køb fiskeolie, som du kan opbevare i fryseren eller køleskabet. Lave temperaturer bremser den enzymatiske tidsbombe, der tikker afsted.

5. Use it or lose it.

Alle fiskeolier bliver rancede med tiden. Når du først køber fiskeolie, skal du bruge den på samme måde, som du ville bruge frisk frugt og grøntsager.

Omega-3 Innovations er beliggende på 727 Commerce Dr., Venice, FL 34292, 941.485.4400. omega3innovations.com