I århundreder ernærede de russiske bønder sig af denne bladgrøntsag, hvilket er med til at besvare spørgsmålet om, hvorvidt kål er godt for dig. Derfor bør du stadig overveje at spise kål, selv om dit køleskab er fyldt med andre fødevarer. Det har et meget lavt kalorieindhold (kun 16 kalorier pr. 1/2 kop kogt) og et højt fiberindhold. Tilsammen betyder disse to egenskaber vægttab, hvilket bør gavne dit blodsukker. Læg dertil det faktum, at kål er meget lavt på det glykæmiske indeks – et mål for, hvor hurtigt en fødevare hæver blodsukkeret – og du har en sund vinder. At spise kål er heller ikke ensbetydende med at skeje en bleg gryderet op: Hvis du tilbereder det rigtigt, er kål ikke kun godt for dig, men det kan også være en kulinarisk fornøjelse.

Der er masser af næringsstoffer

Denne grøntsag hjælper dig ikke kun med at tabe dig. Kål (især rødkål) er også en overraskende god kilde til C-vitamin, som nogle eksperter mener kan mindske risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Rødkål giver en anden bonus: Den er rig på naturlige pigmenter kaldet anthocyaniner, som ifølge ny forskning kan hjælpe med at øge insulinproduktionen og sænke blodsukkeret.

Endeligt tilberedes kål ofte med eddike, hvilket kan hjælpe med at sænke GL-værdien af hele dit måltid.

images72/Cancer fighter

Kål indeholder sulforafan, som har potente kræftbekæmpende egenskaber. En undersøgelse af kvinder viste, at de kvinder, der spiste mest kål og dets korsblomstrede fætre som broccoli og rosenkål, havde 45 procent lavere risiko for brystkræft end de kvinder, der spiste mindst.

Kål kan også hjælpe med at beskytte mod lungekræft. Fermenteret kål, også kendt som surkål, kan have endnu højere niveauer af kræftbekæmpende stoffer, hvilket er et resultat af fermenteringsprocessen. Du skal bare være opmærksom på surkålens høje natriumindhold; skyl den, før du opvarmer den.

Kog den ikke for meget

Kog kål for meget, og du vil fortryde det, når lugten bliver hængende. Overkogning ødelægger også kålens lagre af C-vitamin, som ikke kan tåle varmen. Damp kålen, indtil den er slap, steg den hurtigt under omrøring, eller hak den rå til salater og salater. Ældre kål eller kål, der har ligget i køleskabet i et stykke tid, kan lugte kraftigere. For at minimere lugten skal du koge kålen hurtigt i en gryde uden låg og med så lidt vand som muligt. Prøv at tilsætte en spiseskefuld eddike til kogevandet for at reducere lugten yderligere.

Perfekt portion: 1/2 kop

En portion er 1/2 kop kogt kål (1 kop rå), men betragt himlen som grænsen.

Menu magic

• Nyd kål i coleslaw.
• Føj skiveskåret eller hakket kål til supper og gryderetter.
• Sæt sauteret kål under en lille portion bøf for at tilføje gourmetappeal.
• Braiser rødkål med hakkede æbler, valnødder og rødvin.
• Sauté kål og løg til servering som tilbehør.
• Brug revet kål i stedet for salat på sandwiches og burgere.
• Kombinér kogt revet kål med fedtfattig creme fraiche og kommenfrø, varm det op og server det som tilbehør.
• Wrap tykke fiskefileter ind i kålblade og damp dem over krydret bouillon.