Som andre typer specialbrød spørger folk ofte, om pitabrød generelt anses for at være vegansk. Dette spørgsmål er almindeligt af god grund. Hvis det at blive veganer betød, at man skulle give afkald på denne velsmagende cirkulære mellemøstlige godbid, ville det gøre overgangen til en 100 % plantebaseret kost meget vanskeligere.

Glukkeligvis, ja, pitabrød og pitachips betragtes begge som veganske efter de fleste standarder – dvs. i det omfang det meste brød betragtes som vegansk. De er lavet med de sædvanlige brødingredienser plus et par justeringer. Den vigtigste forskel er forholdet mellem ingredienserne og den temperatur, ved hvilken de tilberedes.

Mange veganere foretrækker det til at lave sandwiches, fordi det kan fyldes med en række forskellige fødevarer – almindelige sandwichingredienser, grøntsager, mælkefri oste osv.

Hvorfor pitabrød betragtes som vegansk

Pitabrød opnår sin tekstur uden animalske produkter

Pitabrød har en unik form og tekstur. Hver gang et fødevareprodukt har en unik karakter, må man spekulere på, om der var brug for animalske produkter for at opnå den.

Glædeligvis opnår pitabrød sin form og tekstur på grund af den måde, det tilberedes på.

Pita brød aka lommebrød med sit store hule centrum tilberedes ved at flade dejen ud i tynde cirkler på omkring ¼-tommer eller mindre i tykkelse og9 tommer i diameter. De bages meget kortvarigt ved høje temperaturer – ca. 500° til 260°C – indtil de danner to symmetriske halvdele.1

Den karakteristiske form opnås, fordi fugten i dejen opvarmes så hurtigt ved så høje temperaturer, at den ikke har tid til at slippe ud gennem porerne.

Det resulterer i, at dejen buler ud, så brødet kan bages i denne position og falder sammen igen, når det tages ud af ovnen. Hele processen tager mindre end et minut!

Alternativt kan de også tilberedes på en let smurt rist i et par sekunder på begge sider.

Pita brød indeholder plantebaserede ingredienser

Antallet af ingredienser, der bruges til at lave pitabrød, kan variere fra grundlæggende bageingredienser, som du sikkert har i dit spisekammer, til det mest obskure tilsætningsstof, som du sikkert ikke engang kan udtale. De grundlæggende ingredienser omfatter fuldkornsmel, som normalt er anført med en masse betegnelser som “stenmalet” osv.

Dernæst er der vand, gær og hvedegluten, der bruges til at hæve.

Dette er de almindelige ingredienser i pitabrød

Så er der tilsætningsstofferne.

Pitabrød indeholder veganskvenlige tilsætningsstoffer

Mikronæringsstoffer

Der blev for et par årtier siden i Canada begyndt at blive beriget med B-vitaminer og jern i melet.2

I 1930’erne og 1940’erne blev der identificeret og dokumenteret mange mangelsygdomssyndromer.3,4

Så komitéen for fødevarer og ernæring (i dag Food and Nutrition Board eller FNB) anbefalede, at der blev tilsat thiamin (B1), riboflavin (B2) og niacin (B3) samt jern til mel.

Omkring dette tidspunkt fastsatte FDA standarder for at klassificere mel som beriget i henhold til anvendelsen af disse næringsstoffer. Tanken var at tilskynde til brugen af dem for at forbedre befolkningens ernæringsmæssige status.

I dag anvendes også andre B-vitaminer som f.eks. folinsyre.

Citronsyre anvendes ofte som konserveringsmiddel.

Som omtalt i artiklerne om hummus og engelske muffins er citronsyre en organisk syre, der findes i stor udstrækning i citrusfrugter.

Det er en stærk spiselig organisk syre, og den er helt sikker. Den er antioxidant, hvilket gør den ideel til brug som konserveringsmiddel, selv om den også kan bruges som smagsstof.

Produktionen involverer normalt A. niger-kulturer, der fodres med simple sukkerarter fra melasse osv. for at producere forbindelsen direkte.5

Sojalecithin

Sojabønneolie er en af de mest almindelige kilder til lecithin, som anvendes som emulgator – det tiltrækker både lipid- og vandkomponenter og hjælper med at opretholde en homogen dejblanding.

Der kan anvendes animalsk lecithin (fra æg), men soja er en favorit, fordi det ikke indeholder nok af de problematiske proteiner, der findes i soja, til at fremkalde en allergisk reaktion hos de fleste.6

Konserveringsmidler

Som de fleste bagværk omfatter de almindelige konserveringsmidler, der anvendes i pitabread, calciumpropionat og kaliumsorbat. Disse anvendes for at forlænge holdbarheden og reducere væksten af skimmelsvampe osv.7

I nogle tilfælde anvendes sorbinsyre (ubundet til kalium). Så hvis du ser sorbinsyre, så frygt ikke, det er veganervenligt.

Mulige ikke-veganske ingredienser i pitabrød

Så vi ved nu, at pitabrød efter de fleste standarder er veganervenligt. Veganere varierer dog en del i forhold til, i hvor høj grad de afholder sig fra visse tvetydige ingredienser, der kan stamme fra enten animalske eller ikke-animalske kilder.

Husk, at tilstedeværelsen af disse stoffer ikke gør et fødevareprodukt ikke-vegansk efter de fleste standarder.

Men hvis du er en særlig streng veganer, er det bare noget, du måske vil huske på.

Monoglycerider

Som sojalecithin bruges disse til emulgering. Disse kan være en gråzone for nogle, da de kan stamme fra dyr. Men i al min scanning af pitabrødsetiketter er dette den mindst almindelige emulgator, jeg er stødt på. Så det er rart.

Hvis du støder på dette i en fødevaremærkning, skal du dog huske på, at ikke alle veganere undgår sådanne tilsætningsstoffer. Igen, de er en gråzone. Men hvis du hellere vil undgå tilsætningsstoffet, skal du bare vide, at det næste mærke pitabrød, du finder, sandsynligvis ikke engang vil indeholde det.

Xanthangummi

Tykningsmidler anvendes ofte i pitabrød og kommer normalt i form af cellulosegummi, guargummi og/eller xanthangummi.

Jeg har skrevet en hel artikel om guargummi, som du kan læse her.

Kun den sidstnævnte (xanthangummi) er potentielt problematisk for nogle veganere. Ligesom monoglycerider kan det stamme fra dyr. På samme måde betragtes produkter, der indeholder tilsætningsstoffet, stadig som veganske af de fleste.

Xanthangummi er et polysaccharid (komplekst kulhydrat) med mangeindustrielle anvendelser. Det bruges som et fortyknings- og stabiliseringsmiddel i fødevarer og kosmetik.

Det er et godt stabilisator, fordi det er godt til at forhindre ingredienser i at skille sig fra hinanden.

Xanthangummi fremstilles ved fermentering via Xanthomonas campestris. Men kontroversen skyldes, at det undertiden dyrkes på laktose i valleprotein (et affaldsprodukt af mælkeprotein).8

Derimod dyrkes det ofte med simple sukkerarter som saccharoseog glukose.9

Kommercielt vegansk pitabrød

Dette produkt er næsten altid vegansk efter de fleste standarder, så det ville nok være hurtigere at opregne mærker, der måske ikke er veganske.

Men vi vil dække et par stykker her bare for en god ordens skyld.

Vegansk efter de fleste standarder

Arnold 100% fuldkornspita Pocket

Jeg siger de fleste standarder, fordi disse indeholder monoglycerider og xanthangummi.

Ingredienser omfatter:12

• Helshvedemel
• Vand
• Cellulosefibre
• Gær
• Hvedegluten
• Hvedegluten
• Sukker
• Soyabønne- og/eller rapsolie
• Polydextrose
• Salt
• Konserveringsmidler (Calciumpropionat, Sorbinsyre)
• Monoglycerider
• Citronsyre
• Cellulosegummi
• Xanthangummi
• Reb A (Steviablad Sødemiddel)
• Soy Lecithin

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (Hvid)

Ingredienterne omfatter:13

• Vedieret mel (hvedemel, mel af maltbyg, niacin, reduceret jern, thiaminmononitrat, riboflavin, folinsyre)
• Vand
• Hvedegluten
• Havefibre
• Kartoffelmel
• Grønært
• Sojabønneolie
• Sukker
• Frugtjuice
• Dextrin
• Vegetabilske fibre
• Salt
• Kalciumpropionat (et konserveringsmiddel)
• Monoglycerider med ascorbinsyre (konserveringsmiddel)
• Dejforbedringsmiddel (hvedemel, calciumsulfat, salt, enzymer)
• Xanthangummi

Sara Lee Mr. Pita 100% fuldkorns pitabrød

Ingredienterne omfatter:14

• Helshvedemel
• Vand
• Hvedegluten
• Hvede
• Sukker
• Soyabønneolie
• Salt
• Konserveringsmidler (Calciumpropionat, Sorbinsyre)
• Korneddike
• Monoglycerider
• Citronsyre
• Cellulosegummi
• Xanthangummi
• Soyapulver
• Soy Lecithin

Vegan efter strenge standarder

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Ingredienser omfatter:15

• Varme, ubleget mel (hvedemel, maltbygmel, niacin, jernsulfat, thiaminmononitrat, riboflavin, jernsulfat, thiaminmononitrat, riboflavin, Folinsyre)
• Vand
• Rørsukker
• Gær
• Hvedegluten
• Sojabønneolie
• Salt
• Calciumpropionat (et konserveringsmiddel)
• Bagepulver (natriumsyrepyrofosfat, natriumbicarbonat, majsstivelse, monokalciumfosfat)
• Sukkerrørfibre
• Enzym (plantebaseret)
• Citronsyre (et konserveringsmiddel)

Papa Pita fuldkorns pitabrød

Ingredienserne omfatter: Pita brød af fuld hvede

Ingredienserne omfatter:16

• Helshvedemel
• Vand
• beriget ubleget mel (hvedemel, maltbygmel, Niacin, jernsulfat, thiaminmononitrat, riboflavin, Folinsyre)
• Havefibre
• Hvede
• Salt
• Sojaolie
• Calciumpropionat (et konserveringsmiddel)

Pita Chips

Fælles ingredienser i Pita Chips og deres veganske status

Pita Chips er grundlæggende lavet med de samme ingredienser.De er naturligvis mindre og bruger ingredienserne i andre proportioner.De har en lignende mundfornemmelse, men er hårdere, har ingen lomme og er normalt dyppet i krydderier og hummus osv.

Det er ikke alle pitachips, der anses for at være egnede for veganere. Nogle almindelige pitachips indeholder mælkeprodukter.

For eksempel indeholder Keebler Town House Pita Chips valleprotein.

Eksempler på veganske pitachips

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Ingredienser: Veganske pitachips:10

• Hvedemel
• Maltet bygmel
• Niacin (vitamin B3)
• Reduceret jern
• Thiaminmononitrat (vitamin B1)
• Riboflavin (vitamin B2)
• Folinsyre (vitamin B9)
• Hvede
• Solsikke- og/eller rapsolie
• Meersalt

O Organics, Økologiske Pita Crackers med karamelliseret løg

Ingredienser:11

• Økologisk hvedemel
• Økologisk hvedegluten
• Økologisk solsikkeolie
• Økologisk maltodextrin
• Økologisk sukker
• Meersalt
• Okologisk løg
• Økologisk gærekstrakt
• Mælkesyre
• Økologisk rød peber
• Citronsyre
• Økologisk riskoncentrat
• Salt
• Okologisk gær

Som du kan se, ingen problemer her.

Det var så det hele for pitabrød. Til næste gang.

2. Alford J, og N. Duguid. Flatbreads and Flavors. A Baker’s Atlas. William Morrow, 2008.
3. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Specifikationer for reduceret jern som fødevaretilsætningsstof. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
4. Foltz EE, Barborka CJ, Barborka CJ, Ivy AC. Det niveau af B-kompleks-vitamin i kosten, hvor der opstår påviselige mangelsymptomer hos mennesker. Gastroenterologi. 1944;2:323-344.
5. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. Det daglige minimumsbehov for thiamin hos mennesket. J Nutr. 1943;25:71-97.
6. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). “Citronsyreproduktion af et nyt Aspergillus niger-isolat: II. Optimering af procesparametre ved hjælp af statistiske forsøgsdesigns”. Bioresource Technology. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
7. “Soy Lecithin”. Program for forskning og ressourcer vedrørende fødevareallergi. University of Nebraska-Lincoln. Hentet 14. december 2018.
8. Erich Lück, Martin Jager og Nico Raczek “Sorbic Acid” i Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
9. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Mikrobiologi: An Introduction, 10. udgave. San Francisco: Benjamin Cummings. Pg. 801.
10. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (14. juli 2017). “Revurdering af xanthangummi (E 415) som fødevaretilsætningsstof”. EFSA Journal. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Hentet 1. marts 2019.
11. Nature’s Promise Pita Chips havsalt. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
12. O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
13. Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
14. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper –
15. Sara Lee Mr. Pita 100% fuldkorns pitabrød, 6 Count
16. Sam’s Choice White Greek Style Pita,16.8oz, 6 Count DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
17. Papa Pita fuldkorns pitabrød, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380