Ja, alle ris (i deres naturlige form) er glutenfri. Dette omfatter brune ris, hvide ris og vilde ris. Selv asiatiske eller klæbrige ris, der også kaldes “klæbrige ris”, er glutenfri, på trods af navnet. I dette tilfælde henviser udtrykket “klæbrig” til risens klæbrige karakter og ikke til det glutenprotein, der findes i hvede, byg og rug.
Ris er en af de mest populære glutenfrie kornsorter for personer med cøliaki. Mange glutenfri emballerede varer er fremstillet med ris i stedet for hvede.
Der er nogle tilfælde, hvor ris ikke er glutenfri. Ud over krydskontakt (beskrevet nedenfor) kan ris blive fremstillet eller solgt med forskellige krydderier og saucer, der kan indeholde gluten. Nogle navne kan også være misvisende. F.eks. kan rispilaf lyde som om, den er glutenfri, men den er typisk lavet med orzo, som ikke er glutenfri. Tjek altid ingrediensmærkerne to gange for at være sikker på, at det, du spiser, virkelig er glutenfrit. Hvis du er i tvivl, skal du undgå produktet eller kontakte producenten for at få flere oplysninger.
Ris og krydskontakt
Selv om ris er naturligt glutenfri, kan det komme i kontakt med hvede, byg og rug under dyrkning, høst og fremstillingsprocessen. Når det er muligt, skal du sørge for at købe ris, der er mærket eller certificeret glutenfri, når det er muligt. Undgå at købe ris fra bulkbunker i købmandsbutikken. Der kan let opstå krydskontakt i bulkbunkerne, hvis andre købere bruger den samme skovl til både glutenfri og glutenholdige kornsorter.
Hvis du spiser ris på en restaurant, skal du sikre dig, at der ikke er tilsat ingredienser, der gør, at risen ikke længere er glutenfri. Tjek og se, om risene kan laves i sin egen rene gryde, så der ikke sker krydskontakt under tilberedningen. Få tips til at spise ude af huset her.
Symptomer på cøliaki efter at have spist ris
Hvis du har symptomer efter at have spist ris, skal du tjekke pakken eller gennemgå, hvordan risen er blevet tilberedt. Er der blevet tilsat en glutenholdig ingrediens? Kan der være sket krydskontakt? Hvis du besvarer disse spørgsmål, kan du undgå at blive udsat for gluten i fremtiden.
Hvis dine symptomer ikke forsvinder, skal du kontakte din læge for at få nogle råd. Din læge kan også teste dig for at se, om dit glutenantistofniveau er højt. Dette vil vise, om du på en eller anden måde spiser gluten, selv om det ikke kan fortælle, hvornår eller hvordan gluten er kommet ind i dit system. Denne test er den samme blodprøve, som du fik, da du først blev testet for cøliaki. Læs mere om test for cøliaki her.
Arsen i ris
Der har for nylig været bekymring over arsen i ris. Arsen er et naturligt forekommende kemikalie, som findes i naturen. Indtagelse af høje niveauer af arsen kan være farligt og usundt. Arsen i ris er et problem for personer med cøliaki, fordi denne gruppe har en tendens til at spise langt flere risbaserede produkter end dem, der spiser hvede. Der er undersøgelser i gang om emnet, og Tricia Thompson, MS, RD har delt anbefalinger til personer med cøliaki. Få mere at vide her. (Bemærk: På det tidspunkt, hvor denne artikel om arsen i ris blev skrevet, var Beyond Celiac kendt som National Foundation for Celiac Awareness).
<< Se flere ofte stillede spørgsmål om den glutenfri diæt