Næringsgær, med det kærlige kælenavn “nooch”, er en af grundpillerne i mange veganeres spisekammer, og hvis du lever en vegansk livsstil, så bør det også være en fast bestanddel for dig.

Hvis du ikke drager fordel af denne ingrediens, så lad mig fortælle dig, at du går glip af noget stort. Ikke alene er det 100 % vegansk og super godt for dig, men hvis du tilbereder det rigtigt, kan du få det til at smage som ost.

Hvis du er noget som mig, var det at miste ost som at miste en del af dig selv, så det er super vigtigt at have en vegansk erstatning.

Men der sker ting og sager, og nogle gange har man ikke noget næringsgær til rådighed. Eller måske kan du bare ikke lide noget ved det, men vil stadig gerne lave opskrifter, der indeholder det. Uanset hvad, så har du brug for en erstatning for næringsgær.

Glækker for dig, jeg har en liste over nogle almindelige erstatninger for næringsgær, som du sikkert allerede har liggende bagerst i dine skabe.

Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Det betyder, at hvis du køber et produkt gennem disse links, kan jeg tjene en provision uden yderligere omkostninger for dig. Læs venligst den fulde oplysningspolitik for mere info.

Hvordan smager næringsgær?

Næringsgær har en umami-smag, der er velsmagende og nogle gange beskrives som ostelignende. Umami er en smag på samme måde som salt, sødt, bittert og surt. Den adskiller sig fra de grundlæggende traditionelle smagsvarianter og beskrives ofte som en velsmagende, bouillonagtig smag.

Denne umami-smag er det, som næringsgær tilfører en ret. Så hvis du leder efter en erstatning for næringsgær, skal du finde noget, der også giver den umami-smag.

Hvad er en erstatning for næringsgær?

Hvis du er løbet tør for næringsgær, eller hvis du ikke kan finde det nogen steder, hvor du bor, så frygt ikke. Der er et par erstatninger, som du kan bruge. Nogle af disse er almindelige, andre mindre almindelige, men de kan alle sammen bruges i stedet for næringsgær.

Bryggergær

Først er bryggergær. Hvis du ikke har hørt om dette før, skal du ikke blive alt for overrasket. Det er en ingrediens, der primært er involveret i alkoholbrygning. Selvom det ikke er det samme som næringsgær, er det beslægtet med det.

Denne slags gær har et særligt højt indhold af B-vitamin, så du kan endda bruge det som et supplement i dine smoothies, hvis du vil.

Den største forskel mellem næringsgær og ølgær er i smagen. Ernæringsgær har en let nøddeagtig smag, mens ølgær er let bitter. Uanset det er det stadig et godt alternativ

Gær ekstrakt

Hvis du ikke er bekendt med gær ekstrakt, kender du det måske under sit andet navn: Marmite eller Vegemite.

Selv om det er mere populært i Storbritannien end i USA, er der stadig masser af mennesker, der kender til den særligt kontroversielle ingrediens. Gær ekstrakt er meget rig og salt i smagen, hvilket er grunden til, at det er sådan en “du elsker det, eller du hader det” type smørepålæg.

Hvis du er i lejren “velsmagende”, kan du bruge det som smørepålæg ligesom jordnøddesmør, eller endda til at tykne saucer og supper.

Hvis du ikke har haft held til at få fat i næringsgær eller ølgær, er dit næstbedste bud at gå i et supermarked og se, om de har noget Marmite eller Vegemite på lager.

Miso

Miso er en langt mere almindelig ingrediens end de andre ovenfor nævnte; den har dog kun en nicheanvendelse som erstatning.

Vi taler stort set kun om smag, når vi taler om miso. Det betyder, at hvis du leder efter noget andet at bage med eller putte i din morgensmoothie, så er dette ikke erstatningen for dig.

Hvis du laver en opskrift, der kræver næringsgær som smagsforstærker, kan en lille mængde miso dog gøre det samme arbejde.

Specifikt skal du bruge et forhold på 1/3 miso i forhold til den mængde næringsgær, du skulle bruge.

Andre almindeligt forekommende erstatninger

Selv om disse erstatninger ikke er så tæt på smagen af næringsgær som de ovenstående muligheder, kan de gøre det i en nødsituation. Nogle andre almindelige erstatninger for næringsgær er som følger:

• Tørret tang
• Vegansk Worchester Sauce
• Vegetabilskefond
• Koncentreret grøntsagsbouillon

Tørrede svampe som næringsgærerstatning

Jeg tilstår, at jeg elsker svampe. Det er ikke uhørt for mig at stege en tallerken med svampe og bare snacke på dem, mens jeg ser Netflix.

Naturligvis var jeg begejstret for at prøve det, da jeg fandt ud af, at man kunne bruge svampe som et næringsgæralternativ.

Når jeg har afprøvet det, har jeg bestemt ikke tænkt mig at bruge svampe som mit primære alternativ til “nooch”. Det gør tricket i en knivspids, selv om.

Der er fire forskellige typer svampe, som du kan erstatte i:

• Shitake
• Oystersvampe
• Chanterelle
• Porcini

Særligt skal du tørre dine svampe og male dem ned til et pulver. Dette pulver tjener så som næringsgær-alternativ.

Den vigtigste ting, jeg bemærkede med dette, er, at den smag, jeg fik, var mere kødagtig end osteagtig. Der er en klar mangel på den parmesansmag, som kommer med næringsgær.

Hvis det ikke er et problem for dig, så fyr løs med svampe som en sekundær mulighed.

Krydderier &Krydderurter til brug som en Nooch-erstatning

Hvis du udelukkende leder efter smagen af næringsgær uden gæren, så vil krydderier og krydderurter være dit bedste bud.

Du vil ikke være i stand til at genskabe smagen nøjagtigt, men der er et par forskellige pulvere, som du kan bruge til at genskabe smagen vagt.

Paprika

Ud af alle mine eksperimenter var det, der gav langt det bedste resultat, paprika.

Ligevel som svampe manglede paprika det osteagtige præg; men det var super velsmagende og smagfuldt. Jeg er ganske vist vild med paprika på stort set alt, men jeg føler, at det virkelig slog igennem her.

Oregano og basilikum

Hvis den røgede paprika ikke er noget for dig, kan du prøve en blanding af oregano og basilikum. Disse krydderurter er meget friskere og lettere end paprika og passer især godt til salte brødopskrifter.

Og der er ingen ost her, og krydderurterne kopierer ikke ligefrem gærsmagen, men præsenterer sig snarere som velsmagende alternativer end som erstatninger.

Asafoetida (asafetida)

Dette er et indisk rum, der almindeligvis er kendt som “hing”. Med asafoetida rækker en lille smule ret langt. De fleste retter, der indeholder dette krydderi, bruger blot en knivspids til hele måltidet.

Det er lavet af tørret pulveriseret harpiks fra gummi fra et træ og har en stærk stærk lugt, der forsvinder under tilberedningen. Mange mennesker sammenligner det med en stærk parmesan.

Til erstatning af konsistensen af næringsgær

På den anden side af smagen er der et par muligheder for dem af jer derude, der ønsker at erstatte konsistensen af næringsgær til opskrifter med plantebaseret ost.

Tofu

Tofu kan findes i de fleste veganeres køleskabe, så du behøver sandsynligvis ikke engang at gå i butikken for at købe denne. Den lette svampethed føles så meget som bløde oste, at hvis du lukker øjnene, kan du overbevise dig selv om, at der ikke er nogen forskel.

Mens tofu er den eneste erstatning, jeg prøvede, gav nogle af mine venner mig følgende anbefalinger:

Mashed Chickpeas

Hvis du ikke har tofu ved hånden, kan du, afhængigt af retten, måske bytte kikærter ud med mosede kikærter for at efterligne en blød ost. Tofu er en bedre efterligner for ricottaost i lasagne, men hvis det kniber, kan du få mosede kikærter til at fungere rent teksturmæssigt.

Cashewnødder

Indblødte og blendede cashewnødder er basis for mange veganske ostedipser. Hvis du blender nødderne groft, ligner og smager det som hytteost.

Gennem at blende dem helt kan du efterligne en glat ostesauce eller nacho-ostdip.

Solsikkefrø

Hvis du er nødt til at gå uden nødder, kan udblødte solsikkefrø bruges præcis som udblødte cashewnødder. Mange veganske ostespreads og osteboller er lavet med solsikkefrø som basisingrediens.

Kartofler og gulerødder

En anden nøddefri basismulighed til “cheeze”-sauce er at koge kartofler og gulerødder, indtil de er bløde, og derefter blende dem. Stivelsen fra kartoflerne skaber en kraftig tykkelse, der minder om nacho-ostsauce. Gulerødderne tilføjer ekstra vitaminer og en flot orange farve.

Slutning

Jeg håber, at du fandt denne artikel nyttig. Ernæringsgær er super praktisk at have omkring, og at løbe tør for det kan virkelig efterlade dig i et bindingsværk. Jeg ved det, jeg har været der.

Mens ingen ernæringsgærerstatning vil være nøjagtig, er der mange muligheder for at genskabe den smag eller konsistens, du sigter efter.

Lad mig vide om nogen “nooch” erstatninger, du har fundet og kunne lide nedenfor.

Stephanie Mantilla

Plantbaseret kost &Vegansk livsstilsekspert

Stephanie er grundlægger af Plant Prosperous, en plantebaseret vegansk leve- og forældrerådsblog. Hun har spist en plantebaseret kost i over 24 år sammen med en B.S. i biologi & Miljøvidenskab. Hun har også over 14 års erfaring med at arbejde inden for miljø- og bevarelsessektoren. Stephanie er i øjeblikket ved at opdrage sin søn på en plantebaseret kost og håber at kunne hjælpe andre, der ønsker at gøre det samme. Du kan læse mere om hende her: