Engliske muffins er faktisk små, runde, flade (eller tynde) typer af gærhævet brød, som almindeligvis skæres vandret, ristes og smørres med smør. Engelsk muffin er en af de fødevarer, som vi alle spiser, men som vi sjældent skænker en tanke. Men dette enkle morgenbrød har en ganske interessant historie, og det er lidt mere komplekst, end du sikkert tror. Engelsk muffin er gærhævet og har ikke megen lighed med sin amerikanske pendant, muffin, som er kendt som et “quick bread”, da det bruger bagepulver i stedet for gær. Faktisk er engelske muffins meget tættere på den engelske crumpet, som er meget mere svampet og pandekagelignende, men tættere i lighed med den engelske crumpet. I virkeligheden er der ikke noget andet, der ligner den engelske muffin.

Ristede engelske muffins, der ofte serveres som morgenmad, serveres med sødt pålæg (f.eks. syltetøj eller honning) eller salte pålæg (f.eks. kogt æg, pølserundstykker eller bacon og ost). Thomas har sandsynligvis medbragt opskriften med sig eller har genskabt den fra en kogebog. Engelske muffins ristes oftest og toppes derefter med smør og/eller syltetøj. Engelske muffins bruges også i morgenmadssandwiches med kød (bacon, skinke eller pølse), æg (stegt, rørt, pocheret eller damp-pocheret) og ost. De er en vigtig bestanddel i morgenmadsretten Eggs Benedict. Engelske muffins kan købes i en lang række varianter, herunder fuldkorn, kanel rosiner, tranebær og æble kanel, eller de kan være hjemmelavede.

Historie

Originalen af engelske muffins er ikke klar, men i det mindste en af forgængerne kan have været “Bara Maen”, en gærsyret kage bagt på varme sten i det 10. århundredes Wales. En lignende kage eller muffin, der blev bagt på grillplader, var populær i det 19. århundredes England. Senere blev varme friske muffins solgt fra dør til dør tidligt om morgenen, deraf “muffinman”.

De fleste kilder tilskriver introduktionen i Amerika af det, der i dag kaldes den “engelske muffin”, til S.B. Thomas. Den unge Samuel Bath Thomas var bekendt med disse muffins og deres opskrift, før han flyttede til Amerika fra Plymouth i England i 1875. I 1880 havde han sparet penge nok op til at åbne sin egen butik på Manhattan, og resten er historie.

Den blev ret populær på århundredeskiftets hotel- og restaurantscene, da den blev set som et sofistikeret alternativ til toastbrød. Udtrykket “engelsk muffin” blev opfundet i 1894 og blev snart bredt anvendt. I dag kan du finde Thomas’ English Muffins i de fleste engelske supermarkeder. Importeret fra Amerika.

Næringsværdi

Ud over deres vidunderlige smag er engelsk muffin en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Et forbrug af 57 gram engelsk muffin giver 16,6 µg selen, 0,571 mg mangan, 0,246 mg B1-vitamin, 1,64 mg jern, 25,54 g kulhydrat, 201 mg natrium, 0,166 mg B2-vitamin og 1,913 mg B3-vitamin. Desuden mange Aminosyrer 0,064 g Tryptofan, 0,152 g Threonin, 0,194 g Isoleucin, 0,34 g Leucin, 0,154 g Lysin, 0,083 g Methionin og 0.103 g cystin findes også i 57 gram engelsk muffin.

Sundhedsfordele ved engelsk muffin

En engelsk muffin er en af de fødevarer, som vi alle spiser, men som vi sjældent nogensinde tænker over. Men dette enkle morgenbrød har en ganske interessant historie, og det er lidt mere komplekst, end du sikkert tror. nedenfor er listet nogle af de sundhedsmæssige fordele ved at spise English Muffins

1. Opbyg og vedligehold magert muskelvæv med protein af høj kvalitet

Desto mere magert muskelvæv du opbygger og holder fast i, jo mere trimmet og sund er din fysik. Så enkelt kan det virkelig være. Hver muffin indeholder 8-10 g rent, ÆGTE, protein hovedsageligt fra æggehvider, yoghurt og valleisolatprotein. Det svarer til 2 æggehvider. Plus – tre faser af protein, der hjælper dig med at føle dig mæt.

2. Boost din energi og sænk kolesterol

Langsomt forbrændende fuldkornshavre er det perfekte kulhydrat til at give brændstof til din dag eller din træning. Desuden hjælper de med at stabilisere blodsukkeret for at forhindre ethvert energidyk i løbet af din dag.

Sådan laver du engelske muffins

Hvad du skal bruge

Ingredienser

Til dejen starter:

• 3/4 kop (3 1/3 ounces) alm. mel eller brødmel
• 1/2 kop vand
• 1/2 teskefuld aktiv tørgær eller instant gær (eller 2 spiseskefulde aktiv surdejsstarter)

Til den engelske muffinsdej:

• • 1 kop mælk, sødmælk eller 2%
  • 1 teskefuld aktiv tørgær eller instantgær
  • 2 spiseskefulde sukker
  • 2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
  • 1 teskefuld salt
  • 3 til 3 1/4 kopper (13 1/2 til 14 1/2 ounces) alt-purpose flour or bread flour
  • Majsmel til støvning
  • Smør til stegepanden

  Udstyr

  • Blandingsskåle
  • Målebæger og skeer
  • Standmixer (valgfrit)
  • Piskeris
  • Stiv spatel
  • Dejskraber
  • Bageplade
  • Bageplade
  • Engliske muffinringe (valgfrit)
  • Store bradepander (støbejern, rustfrit stål eller nonstick)
  • Pandekagespatel

  Instruktioner

  1. Lav dejstarteren: Bland mel, vand og gær til dejstarteren i en lille røreskål. Pisk, indtil dejen er glat og blank, ca. 100 piskeslag.
  2. Lad forretten stå 1 til 12 timer: Dæk forretten til, og stil den af vejen i mindst 1 eller op til 12 timer. Starteren vil gradvist blive boblende, jo længere den ligger, og den vil fordoble sin masse. Jo længere du kan lade forretten gære, jo bedre smag og struktur får dine færdige engelske muffins.
  3. Pisk vand, gær og forret sammen: Bland mælk og gær til dejen i skålen på en standmixer eller i en stor røreskål. Skrab startgæren ned i skålen, og brug et piskeris til at bryde den op og opløse den i mælken. Det skal blive ganske skummende.
  4. Bland dejen sammen: Tilsæt sukker, smør og salt i skålen, og pisk det hele med et piskeris. Tilsæt 3 kopper af melet, og rør med en stiv spatel, indtil der dannes en sjasket, melagtig dej.
  5. Ælt dejen: ælt dejen med en dejkrog på en standmixer, indtil den samler sig til en glat kugle, 5 til 8 minutter. Alternativt kan dejen æltes i hånden mod køkkenbordet. Hvis dejen er meget klistret som tyggegummi, skal du tilsætte ekstra mel efter behov, men vær forsigtig. Dejen er klar, når den danner en glat kugle og springer tilbage, når man prikker til den; den føles lidt klæbrig at røre ved, men må ikke klæbe til skålen eller dine hænder.
  6. Lad dejen hæve natten over i køleskabet: Overfør dejen til en stor skål, der er let olieret. Dæk til, og sæt den i køleskabet natten over eller i op til 3 dage.

  Quicker English Muffins: Du kan også lade dejen hæve ved stuetemperatur, indtil den har fordoblet sin masse, 1 1/2 til 2 timer, og derefter lave muffins med det samme. Disse muffins vil have en mildere smag.

  1. Fordel og form muffinsene: Vend den hævede dej ud på en let melet arbejdsflade. Brug en dejskraber til at dele dejen i 12 lige store stykker. Rul hvert stykke forsigtigt mod køkkenbordet for at forme til glatte, runde kugler.
  2. Flyt muffinsene over på en bageplade til hævning: Strø majsmel rigeligt ud over en bageplade, og læg kuglerne ovenpå med lidt mellemrum. Hvis du har muffinringe, skal du lægge dem rundt om kuglerne på dette tidspunkt. Drys toppen af kuglerne med mere majsmel.
  3. Lad muffinsene hæve, indtil de er puffede: For dej, der har været på køl, tager dette 1 1/2 til 2 timer; for dej ved stuetemperatur tager dette ca. 1 time. Afhængigt af størrelsen på dine muffinringe fylder muffinsene måske ikke helt ringene – det er okay.
  4. Varm en stegepande op: Når du er klar til at lave muffins, skal du varme en stor stegepande op ved middelvarme. Smelt en lille smule smør – nok til lige at dække bunden af panden og forhindre, at det klistrer.
  5. Steg muffinsene 5 til 6 minutter på den ene side: Overfør nogle få af muffinsene til stegepanden i flere omgange – lad der være ca. 1 cm plads mellem muffinsene, og lad være med at fylde panden. Hvis du bruger ringe, skal du overføre muffinsene med deres ringe til panden. Steg, indtil bunden af muffinsene er gyldenbrune, 5 til 6 minutter.
  6. Vend dem, og steg dem 5 til 6 minutter på den anden side: Vend muffinsene, og steg dem på den anden side, indtil de er gyldenbrune, 5 til 6 minutter. Hvis du foretrækker tyndere, mindre puffede engelske muffins, kan du trykke forsigtigt på toppen med spatlen for at forhindre, at de hæver for meget.
  7. Juster varmen efter behov: Hvis dine muffins ser ud til at blive for hurtigt brunede på bunden (eller ikke hurtigt nok), skal du justere varmen efter behov. (Hvis du finder ud af, at dine muffins bliver for hurtigt brune, kan du sætte dem i ovnen ved 350°F for at bage dem færdige igennem.)
  8. Gør alle muffins færdige: Overfør de færdigbagte muffins til en kølerist. Fortsæt med at arbejde i flere omgange, indtil alle muffins er blevet bagt. Tilsæt en lille klat smør på panden mellem batches for at forhindre, at de hænger fast.
  9. Split og server! Flæk de engelske muffins med en gaffel, smør dem med smør eller syltetøj (eller begge dele!), og spis dem. Engelske muffins kan holde sig i flere dage i en lufttæt beholder på køkkenbordet og er fantastiske opvarmet i brødristerovnen. Friske engelske muffins kan også pakkes tæt ind i plastfolie eller aluminiumsfolie og opbevares frosset i op til 3 måneder.

  Lagring

  Engliske muffins kan opbevares på køl i op til 30 dage og frosset i en lufttæt beholder i 6 måneder.

  Sådan spiser man

  • Mix fedtfri flødeost og æblesmør eller jordbærsyltetøj og smør det på en varm muffin.
  • Gelé med eller uden jordnøddesmør.
  • Smelt fedtfattig ost over en engelsk muffin.
  • Læg et pocheret æg på den ene halvdel af en muffin, og top med salsa.
  • Top med kanel og sukker, og rist under bradepanden, til det er brunt. Smør er valgfrit.
  • Reje- eller krabbesalat på en ristet muffin, toppet med smeltet mozzarellaost.
  • Brug en ristet engelsk muffin som bolle til din yndlingssandwich.
  • Ristet med hvidløgs- eller kryddersmør.
  • Bred fetaost og soltørrede tomater på, og drys med sød basilikum. Gril i 3 til 5 minutter i ovnen.
  • Resten af tunsalat? Fordel den på en muffin, drys med ost, og steg i ovnen i 2 til 3 minutter.
  • Bred pizza/spaghettisauce og mozzarellaost på, smag til med salt, peber og hvidløgspulver. Grill 2 til 3 minutter. Skæres i mundrette stykker.