(Opdateret – 28. august 2020)

Sommeren er ved at være slut, og det er tid til at samle de sidste tomater op og konservere dem til vinteren.

Vi har lavet en hel del portioner af denne ristede tomatsauce. Den er så god, at vi endda spiste den som tomatsuppe … ja, så god er den bare! Vi elsker den, fordi den giver dig mulighed for at blande forskellige typer tomater. Du kan bruge det, der stadig har det godt i haven, og skabe noget nemt og lækkert!

Sådan gør du:

• Varme din ovn op til 425 grader. Saml nogle friske ingredienser. Brug de friske tomater, du har ved hånden. Vi brugte vores knudrede arvetomater, blommetomater & kirsebærtomater. Du skal også bruge et par små løg, en håndfuld basilikum og et par peberfrugter, fra haven.

• Rens dine tomater og fjern eventuelle ubehagelige pletter, og læg dem på en bageplade.

BEMÆRK: Hvordan eller om du skærer tomaterne, afhænger af deres størrelse og hvor hårde kerner de har. Vi lod cherrytomaterne være hele, men halverede de fleste blommetomater og skar blot den grønne kerne ud. De større tomater, har vi udhulet og skåret ned til størrelse, så disse stykker var sammenlignelige med de halverede blommetomater.

• Rens & løg i skiver, og skær peberfrugter i kvarte, fjern kerner, rens basilikum og kom det hele i bakken.

• Dryp indholdet med lidt olivenolie. Brug lige nok, så de ikke klistrer. Tilsæt lidt ad gangen, og brug derefter dine rene hænder til blot at rulle alle stykkerne rundt for at blande dem sammen, så de alle får lidt olie. Lidt salt er valgfrit her… vi brugte bare et strejf havsalt.

• Bag uden låg i ca. 45 minutter – 1 time.

BEMÆRK: Dette vil variere noget afhængig af størrelsen på dine stykker og mængden af fugt, som dine tomater har. Graden af ristning er et personligt valg…hvis du ikke kan lide forkullet mad, skal du fjerne dem, før det sker.

• Hæld det hele i en ½ gallon krukke & brug en stavblender til at pulverisere det hele lige i krukken.

BEMÆRK: Niveauet af jævnhed er op til dig. Hvis du kan lide grove saucer eller tomatsupper, skal du bare pulse det, eller du kan bruge en håndmoser. Hvis du foretrækker det mere glat, skal du bare blende, indtil du har fået den rette konsistens. Husk, at hvis du bruger en stor mængde cherrytomater, vil der være et større forhold mellem skind og frugtkød … prøv at purere disse partier lidt længere for at være sikker på, at eventuelle skind bliver mindre.

Denne opskrift er fantastisk til frysning. Vi foretrækker at fryse i Ball Widemouth 24 oz. Jars, så vi ikke får pletter. Bare sørg for at overholde “fill to here”-fryselinjen, der står på glasset. Her er nogle ret vigtige tips om frysning i krukker.

Hvis du ønsker at konservere dine ristede tomater, skal du bare springe krydderurterne & olien over. Forarbejd i pint-glas – ifølge Ball Blue Book skal du tilsætte 1 spiseskefuld citronsaft til hver pint og forarbejde i et kogende vandbad i 35 minutter.

Da vores tomattilgængelighed varierede, blev ikke en af vores partier nøjagtig som det foregående. Nogle havde flere røde tomater, og så havde den næste måske flere af de gule tomater – hvilket resulterede i en dejlig varm sauce, der var meget lysere i farven. Vi elsker også, at vi ikke mister det volumen og den næring, der er i skallerne! (Åh, og det var rart, at vi kunne springe den kedelige opgave med at fjerne skallerne over!) Hvad der var konsekvent var, at vores familie elskede hver eneste portion!

Meget tak til Val Baer, for at hun lærte os denne metode under en af hendes workshops om konservesindlæg.

Eksperternes links om konservering af tomater

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Kreative tomatopskrifter & ideer

• Vores tomater! Tomat! Pinterest board
• Food in Jars – Five Ways to Preserve Small Tomatoes
• The Kitchn – How to Make and Preserve Tomato Sauce