Mennesket fandt ud af, at der var ild for ca. en million år siden. Lige siden har der været en oprindelig tiltrækning ved at stege kød på en pind over en seng af knitrende flammer. Fra en middelalderlig spædgris til den grillkylling, du købte i sidste uge i supermarkedet, er populariteten af spydstegt kød stadig voksende.

Food trucks og gadekøkkener er i høj kurs lige nu, og de tilbyder et forbløffende stort udvalg af forskellige internationale kød-på-stav-bidder. På trods af det overflødige udbud af fastfood-køkkenet, som vi har adgang til dagligt, er der intet så velafprøvet og ægte som en veltilberedt gyro eller shawarma. Selv om de begge er velsmagende og virker ret ens, er der en forskel mellem gyro og shawarma.

Gyro og shawarma er begge kødretter, der tilberedes ved en meget høj temperatur på et roterende spyd og skæres i krydrede tynde kødstrimler. Begge retter stammer fra den tyrkiske Döner Kebab og fyldes i fladbrød sammen med hummus, tahini og ofte pommes frites. De kan også serveres uden brød og stables højt på en tallerken sammen med tabbouleh, tomat og yoghurt-toppede agurkeskiver.

Det er vigtigt at huske på, at gyro og shawarma IKKE er det samme, og at enhver street-food-kyndig person vil give dig en påtale for at antage noget andet. Nu hvor jeg har gjort dig sulten, opmærksom og måske lidt forvirret, så lad os diskutere de afgørende forskelle mellem den græske gyro og den arabiske shawarma-ret.

Hvad er gyro?

Gyro, der udtales YEE-roh og kan oversættes med “dreje” på græsk, er en vertikalt spydstegt stablet kødret, der tilberedes foran et oprejst rotisseri. Den traditionelle græske gyro er lavet af svinekød, mens den amerikanske version af retten typisk består af lam, oksekød eller en lækker blanding af de to. Begge versioner fyldes derefter mellem to fluffy tæpper af pitabrød og toppes med tomat, løg og en yoghurtsauce kaldet tzatziki. Du ved, at du er på et ægte gyro-sted, hvis den er fyldt med sprøde gyldne pommes frites og absolut intet bestik til at hjælpe dig med at komme igennem den rodet sandwich.

Græske historikere tilskriver gyroens oprindelse til soldater fra Alexander den Stores hær, som spiddede kødet med deres sværd og tilberedte det over åben ild. Det menes, at gyroen blev introduceret til USA af en voksende græsk befolkning i 1970’ernes New York City. Man kan spekulere i, at vores nuværende kærlighed til food trucks og billig, eksotisk fastfood startede med den amerikaniserede gyrosandwich.

Hvad er shawarma?

Trods sine tyrkiske rødder er shawarma en mellemøstlig kreation, der er opstået et sted i Levanten. Den største forskel mellem shawarma og gyro er kødet. I modsætning til gyros kan det nedpakkede shawarma-kød være alt fra kylling til lam, kalvekød og gedekød.

En anden forskel mellem shawarma og gyro er tilberedningen; shawarma handler mere om kødets smag end om den overflod af toppings på kødet. Shawarma marineres hele dagen i krydderier og krydderier som hvidløg, gurkemeje, tørrede limefrugter, kanel og kardemomme, hvilket giver den en kompleks smag, der både er syrlig og varm. Ligesom gyroen serveres shawarma med toppings som tahini, tabbouleh og hummus. I modsætning til gyro har shawarma aldrig tzatzikisauce, som ville forringe smagen af det metodisk marinerede kød.

Hvis du endnu ikke er bekendt med shawarma, så tænk på det som tacos al pastors ældre og klogere arabiske bror. Ligesom mange andre populære kødretter, der er stegt på spyd, menes shawarma at stamme fra det osmanniske Bursa i det 19. århundrede, eller det nuværende Tyrkiet. Navnet “shawarma” kommer af det tyrkiske ord “çevirme”, som betyder “vende”. Shawarma menes at have vundet popularitet i USA omkring samme tid som gyros.

Men selvom alle kokke har deres eget spin på spidsen om, hvordan man laver shawarma vs. gyro, kan vi alle blive enige om, at de begge er freakin’ lækre. Pita er et forførende fluffy tæppe af brød, og hummusen er limen, der holder det hele sammen. Begge dele vil sparke din triste frokostsandwich til hjørne.

Det er også vigtigt at tænke kærligt på det osmanniske rige og deres forkærlighed for kød stegt på pind, for uden dem ville vi aldrig have haft glæde af gyro, shawarma eller mange af vores andre food truck-favoritter.