Som svar på tendensen til at inkorporere blomkål i flere menupunkter, herunder pizzabunde, annoncerede California Pizza Kitchen tirsdag deres komplette sortiment af blomkålsskorpepizzaer. CPK har altid været en innovator, især når det kommer til pizza. Nogle af jer kan måske huske, at de introducerede den første BBQ Chicken Pizza tilbage i 1985. (Nu kan du finde den på pizzamenuerne stort set overalt!)
Med en blanding af blomkål, mozzarellaost, rismel, urter og krydderier blev blomkålsskorperne udviklet af CPK’s Culinary Innovations Team for at imødekomme efterspørgslen efter pizzabunde med lavere kulhydratindhold, højere fiberindhold og ernæringsmæssigt tætte pizzabunde. California Pizza Kitchen har allerede en serie af certificerede glutenfrie pizzabunde, men disse blomkålsskorpepizzaer giver gæsterne endnu et glutenfrit alternativ, afhængigt af deres smagspræferencer.
Som deres eksisterende serie af glutenfrie pizzaer vil der være fire varianter af blomkålsskorpepizzaen, der er certificeret glutenfri. California Pizza Kitchen anvender en protokol, der er udviklet i samarbejde med Gluten Intolerance Group, for at sikre glutenfri gæster. Margherita- (vist nedenfor), Pepperoni-, Champignon/Pepperoni/Pølse- og Original BBQ Chicken-pizzaerne – uanset om de bestilles på deres traditionelle glutenfri skorpe eller den nye blomkålskorpe – tilberedes i et separat område af køkkenet med separat sauce, ost og toppings. De bliver bagt i blikpander for at undgå, at de kommer i kontakt med mel i ovnen, og de skæres med et separat, rent pizzahjul. Alle disse procedurer udelukker stort set enhver risiko for krydskontaminering med glutenkilder.
Både de traditionelle glutenfrie skorpen og de glutenfrie blomkålsskorpen kan bruges til andre pizzakombinationer med en række andre glutenfrie toppings. Disse andre toppings opbevares dog ikke separat, og der er derfor en risiko for krydskontaminering i forberedelsesområdet. Det anbefales, at gæster med cøliaki og glutenoverfølsomhed holder sig til de fire GIG-certificerede pizzasorter. (BBQ Chicken-sorten er vist nedenfor.)
Og selv om jeg endnu ikke selv har smagt blomkålskorpepizzaen, har de første tilbagemeldinger fra CPK’s forsøg på tre steder i det sydlige Californien i de seneste måneder været yderst positive. Undersøgelser foretaget af CPK afslørede også en stor efterspørgsel efter blomkålskorpepizzaer hos deres kunder over hele landet, især på østkysten. Den tre måneder lange testperiode i det sydlige Californien gav CPK mulighed for at justere tilberedningstiderne for at opnå en skorpe af perfekt konsistens.
En vigtig bemærkning: Pizzaerne med blomkålskorpe vil ikke blive tilføjet til de almindelige menuer hos California Pizza Kitchen før den næste menuudskrivning i april. Men de er tilgængelige på alle steder. Pizzaerne vil blive promoveret via serverne og skiltning på bordene.
Nu er et særligt godt tidspunkt at prøve de nye blomkålskorpepizzaer, da der ikke er noget tillægsgebyr for disse skorpen fra nu og frem til den 9. februar 2018. Derefter vil blomkålskorpepizzaer have et tillæg på 2,50 $ pr. pizza, det samme som det nuværende tillæg for deres glutenfri skorper.
Find California Pizza Kitchen og andre “glutenfri venlige” restaurantkæder, der er præsenteret i sektionen Restaurant Chains på vores hjemmeside, GlutenFreeTravelSite.com.