Enkle ingredienser som havre, nødder, gulerødder og ahornsirup samles til de mest uimodståelige (og hemmeligt sunde) gulerodskage muffins. Top dem med vegansk flødeostglasur eller bare et drys kokosnøddesukker.

Denne uge har været fuldstændig muffin-galskab herovre, mens jeg har arbejdet på denne opskrift. Kender I den der sang der lyder… “Do you know, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin Man…” ja, jeg føler mig som den mand. Der blev lavet ikke én, ikke to, ikke tre, men fire partier af disse. Jeg prøvede dem med kokossukker (ikke sødt nok og for tørt) og med forskellige mængder havremel og tilføjelser, indtil de var helt rigtige. Min 7-årige smagsprøver var glad for at stille sine tjenester til rådighed og godkendte denne opskrift. Gulerodskage er en af mine yndlingskager. Hver gang jeg går i Jeannines bageri, er det som om de herlige gulerodscupcakes med hvirvlende flødeostglasur kalder på mig. Jeg har i årevis haft lyst til at arbejde på en mere sund opskrift på gulerodsmuffins. For at gøre disse muffins lidt sundere end typiske muffins, efter min mening, har jeg skiftet alt forarbejdet mel ud med havremel, som blot er havre, der er malet i blenderen. Hvidt sukker blev også smidt ud og erstattet med ahornsirup.

Disse gulerodsmuffins med havremel er møre med lidt knas fra valnødderne, let søde, lavet nemt i blenderen og gode til morgenmad eller snacks. De er lavet med sunde ingredienser og er naturligt glutenfri og veganske. Du ville aldrig vide, at disse muffins er fri for tilsatte olier, bleget mel og raffineret sukker.

Det glutenfri mel, jeg har brugt her, er det enkleste – bare havre malet til havremel. Hvis du har en glutenallergi, skal du vælge certificeret glutenfri havre, da mange havreprodukter er krydskontamineret med hvede under forarbejdningen. Du vil bemærke dette i videoen, men under alle disse fantastiske muffintilsætninger er der en nem blendermuffinsdej. Yay for blendermuffins!

Usødet kokosnødestrimler, revne gulerødder, rosiner og valnødder bliver foldet i med en spatel. Selv om jeg i første omgang troede, at bare lidt valnødder ville være bedst, indså jeg, at jeg bedst kan lide disse gulerodsmuffins fyldt med “masser af ting”. Jeg elsker den smule sprødhed, som nødderne tilføjer, og sødmen fra rosinerne.

Og selv om flødeost er en klassisk tilføjelse, når det kommer til gulerodsmuffins, er glasuren valgfri her. Du kan lade dem være nøgne, men jeg foreslår et lille drys kokos-, brun- eller turbinadosukker på toppen for at få den lækreste smule sprød skorpe. Eller smør din yndlingsflødeost direkte på toppen uden og tilsat sødemidler. Jeg er vild med Kite Hill mælkefri flødeost, da den er lavet med mandelmælk og smager ligesom mælkeversionen. Jeg har endda en copycat Vegan Cream Cheese opskrift, som jeg elsker.

Er disse ikke de sødeste? selv uden en fancy piped frosting synes jeg, at de er dejlige og perfekte til foråret. Selvom glasuren måske ikke er helt så sund som selve muffinsene, så er det bare et tyndt lag glasur, der løfter disse gulerodsmuffins til et helt andet niveau. Jeg opbevarer disse frostede gulerodsmuffins i køleskabet og har nydt dem til min kaffe tidligt om morgenen, i det stille mørke, inden mine børn er vågnet. Nu hvor jeg er i gang med at bage muffins, hvilken slags muffins vil I så gerne se næste gang? Blåbær med havremel? Eller måske banan?

Disse skønne muffins er perfekte til en særlig snack eller til weekendens morgenmad. Min mindste har bedt mig om at lave dem igen i miniudgave til hendes fødselsdag i næste måned.

En sidste ting. Muffinforinger er vigtige. Jeg anbefaler ublegede pergamentmuffinsindpakninger, fordi selv muffins med lavt olieindhold som disse ikke klæber til dem. Hvis du bruger en anden type foring, skal du bare give dem et lille lag madlavningsspray. Her er mine yndlingsindpakninger. En is-/muffinskovl gør også muffinbagning nemmere. Disse er Amazon affiliate links, hvilket betyder, at jeg tjener lidt penge, når du bestiller gennem dem – tak!

• Ingredienser
• Karotemuffins
• Vegan Cream Cheese Frosting
• Instruktioner
• Noter
• Næringsoplysninger:

Ingredienser

Karotemuffins

• 2 1/2 kop havregryn (certificeret glutenfri)
• 2 spiseskefulde hørmel
• 2 teskefulde bagepulver
• 1/2 teskefuld bagepulver
• 1/4 teskefuld salt
• 2 teskefulde kanel
• 1/2 teskefuld muskatnød
• 1/2 teskefuld ingefær
• 1 1/2 kopper mandelmælk
• 1/3 kop cashewsmør
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• 1/2 kop plus 2 spiseskefulde ren ahornsirup
• 1 1/2 kop revet gulerødder (2-3 store gulerødder)
• 1/2 kop hakkede valnødder, plus mere til pynt
• 1/2 kop rosiner
• 1/3 kop usødet revet kokosnød

Vegan Cream Cheese Frosting

• 1/2 kop mælkefri flødeost, stuetemperatur
• 1/4 kop mælkefri smør, stuetemperatur (jeg kan godt lide Miyoko’s)
• 1/2 tsk vaniljeekstrakt
• 1 kop økologisk flormelis

Instruktioner

1. Varme ovnen op til 375 grader F. Beklæd en muffinform med bageforme. Jeg anbefaler ublegede pergamentforme, da de ikke klistrer.
2. Læg havregrynene i en blender, og dæk dem til. Tænd for blenderen, og blend, indtil havregrynene er så fint malet som muligt. Tilsæt hørmel, bagepulver, natron, bagepulver, salt, kanel, muskatnød og ingefær. Blend igen for at kombinere. Tilsæt mandelmælk, cashewsmør, vanilje og ahornsirup. Blend lige indtil det er glat. Sluk og fjern blenderen fra bunden. Brug en spatel til at kombinere og inkorporere eventuelt resterende mel, der sidder fast i bunden. Fold de revet gulerødder, valnødder, rosiner og kokos i.
3. Skovl dejen i de forberedte muffinforme. Bages i 18 minutter, indtil en tester kommer rent ud. Lad dem køle helt af, hvis de skal glaseres.
4. For at lave glasuren kommes flødeost og smør i skålen på en røremaskine. Pisk på høj hastighed, indtil den er let og glat. Pisk vanilje og flormelis i efter smag. Hvis frosting til tykkere end du kan lide, kan du fortynde den med et par dråber mandelmælk. Smør den på dine muffins. Drys med hakkede valnødder.

Noter

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Næringsoplysninger:

Udbytte: 12Serveringsstørrelse: 1
Mængde pr. portion:Kalorier: 309Total fedt: 18gMættet fedt: 7gTransfedt: 0gUumættet fedt: 9gKolesterol: 20mgNatrium: 274mgKulhydrater: 35gFibre: 4gSukker: 18gProtein: 5g