Gluten er en type protein, der findes i hvede, byg og rug samt i fødevarer, der er fremstillet af disse kornsorter. Indtagelse af selv de mindste mængder kan skade tarmene hos en person med cøliaki. På grund af dette skal personer med cøliaki følge en streng glutenfri diæt. Her er et par gode råd til at lave en indkøbsliste og navigere i køledisken.

Byg din indkøbsliste

Der findes mange kornsorter og mel, som ikke indeholder gluten. Nogle sikre valg, som du kan tilføje til din indkøbsliste, omfatter ris, vilde ris, majs (majs), sorghum, quinoa, hirse, boghvede, amaranth, teff, indisk risgræs og glutenfri havre*. Disse kerner kan findes intakte, som når du køber en pose ris, eller malet til mel. Nogle andre glutenfrie mel, du kan støde på, er sago, soja, kartoffel, tapioka, kikærter og arrowroot.

Andre fødevarer, der er naturligt glutenfrie, omfatter fødevarer med en enkelt ingrediens som frisk frugt og grøntsager, mælk, smør, æg, linser, nødder og frø, fisk og fjerkræ, honning og vand.

*Havre er fra naturens side glutenfri. Men de bliver ofte forurenet med andre glutenholdige kornsorter under forarbejdningen. Mange personer med cøliaki kan tåle ca. en ½ kop tør glutenfri havre om dagen.

Hold det fra listen

Mens navnene på nogle fødevarer giver et fingerpeg om deres ingredienser, som f.eks. fuldkornskiks eller rugbrød, kan andre fødevarer i dit spisekammer overraske dig. Læs altid ingredienslisten på etiketten på forarbejdede fødevarer, og undgå fødevarer, der indeholder hvede, rug, byg eller malt. Maltprodukter som f.eks. maltmælkspulver, maltaromaer og malteddike er generelt fremstillet af byg og indeholder gluten. Triticale er en mindre kendt hybrid af rug og hvede, som bør undgås. Der findes også flere forskellige hvedesorter, herunder einkorn, durum, farro, graham, kamut, semulje og spelt, som bør undgås.

Disse ingredienser kan dukke op i fødevarer som bouillonterninger, brun rissirup, slik, delikatesse, hotdogs, nadveroblater, lægemidler og medicin, kosttilskud, pommes frites, sovs, imiteret fisk, matzo, modificeret fødevarestivelse, risblandinger, salatdressinger, saucer, kartoffelchips, seitan, selvbagt kalkun, supper og sojasovs. Mange af disse fødevarer kan også fås glutenfri, men det er vigtigt altid at tjekke etiketten. I 2014 udstedte den amerikanske Food and Drug Administration retningslinjer, som producenterne skal følge ved mærkning af fødevarer som “glutenfri”. Hvis du er i tvivl, skal du tjekke med fødevareproducenten eller undlade at bruge dem.

Ud over fødevarer skal du, hvis du er myndig og vælger at drikke, undgå øl, ales og lagersorter, medmindre de er specifikt mærket glutenfri. Dette gælder også alle fødevarer, der indeholder øl som ingrediens, f.eks. øl-ostsuppe.

Denne liste er ikke komplet. Du bør måske drøfte glutenfri valg med en registreret diætist ernæringsekspert eller en læge, der har specialiseret sig i cøliaki. En RDN kan hjælpe dig med at forstå, hvilke fødevarer der er sikre at spise, og hvilke fødevarer du skal undgå for at spise en ernæringsmæssigt passende, glutenfri kost.

In the Aisles

I købmandsbutikken skal du sørge for at læse fødevaretavlerne omhyggeligt. Begynd med at kigge efter ordene glutenfri. I henhold til FDA’s regler kan en fødevare mærkes som glutenfri, når den uundgåelige tilstedeværelse af gluten i fødevaren er mindre end 20 dele pr. million. Nogle fødevarer, der er mærket glutenfri, kan også indeholde hvedestivelse. Hvis fødevaren er glutenfri, skal der stå: “Hveden er blevet forarbejdet, så denne fødevare opfylder Food and Drug Administration (FDA)’s krav til glutenfri fødevarer.” Hvis du har en alvorlig glutenoverfølsomhed, må du ikke spise fødevarer, der indeholder hvedestivelse, og som ikke er mærket glutenfri.

Når et produkt ikke er mærket glutenfrit, skal du kigge efter disse ord i ingredienslisten: hvede, rug, byg, havre og malt (medmindre der er angivet en glutenfri kilde, f.eks. majsmalt). Hvis disse ingredienser er anført, skal du ikke købe det. Spis heller ikke fødevarer, der er mærket med “indeholder hvede” ved siden af ingredienserne. Ølgær kan være glutenfri eller ej og bør også undgås, medmindre der står på etiketten, at det er glutenfrit.

Madvarer, der ser ud til at være glutenfri, f.eks. en risblanding, kan indeholde spor af gluten. Læs alle produktetiketter hver gang du køber et produkt – også selv om du har fået det før – da producenten kan ændre en ingrediens.

Til sidst skal du ikke tøve med at tale med din købmand om kornsorter, som du gerne vil have tilgængelige i din butik.