Når man arbejder med kylling, er det vigtigt, at der anvendes korrekt håndtering og opbevaring for at garantere sikkerheden. Du kan ikke se de skadelige bakterier på kyllingen, så du skal håndtere den, som om de er til stede. Salmonella er en bakterie, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme, og som nogle gange findes på kylling. Følg nedenstående retningslinjer for at sikre sikkerheden mod fødevarebårne sygdomme, når du håndterer kylling.

Forebyggelse af kontaminering

Renhed: Et rent arbejdsmiljø er vigtigt for at forebygge kontaminering, når der arbejdes med kylling. Sørg for at vaske hænder grundigt før og efter håndtering af rå kylling. Arbejdsområdet, skærebrætter og redskaber skal rengøres grundigt med varmt sæbevand, efter at de er blevet udsat, og bør ikke anvendes til andre fødevarer, før de er blevet ordentligt rengjort. Dette vil forhindre krydskontaminering af bakterier fra kyllingen til andre fødevarer.

Når man arbejder med andre fødevarer samtidig med tilberedning og tilberedning af kylling, skal man sørge for at bruge forskellige redskaber til hver fødevare. Brug ikke det samme skærebræt til at udskære kogt kylling, som blev brugt til det rå kød, medmindre det er blevet vasket og tørret ordentligt inden brug. Skærebrætter bør skrubbes grundigt med varmt sæbevand efter hver brug og jævnligt rengøres med en blegemiddelopløsning bestående af 1 spiseskefuld blegemiddel pr. gallon vand.

Håndtering: Rå kylling bør købes lige inden udtjekning i butikken, så den er udsat for usikre temperaturer i så kort tid som muligt. Den bør anbringes i en plastikpose for at forhindre, at eventuelle lækager kan forurene andre fødevarer. Efter købet bør den tages med hjem og nedkøles så hurtigt som muligt. I varmt vejr skal du sørge for, at dit køretøj har aircondition eller medbringe en køleboks til at opbevare kyllingen i, mens du rejser hjem.

Når du tilbereder og serverer kylling, skal kødet håndteres korrekt for at forhindre kontaminering. Brug et andet fad og tilberedningsredskaber til kogt kød end det, der blev brugt til det rå kød, medmindre de er blevet rengjort og tørret ordentligt efter at have været udsat for den rå kylling. Sørg for, at det rå kød ikke kommer i kontakt med fødevarer, der allerede er blevet tilberedt, eller fødevarer, der ikke kræver tilberedning, før de spises, f.eks. rå grøntsager og frugt.

Hvis du tager kogt kylling med til servering et andet sted, skal du sørge for at pakke kyllingen, så den holder de rette temperaturer. Hvis du opbevarer den varm, skal den opretholde en temperatur på mindst 140°F, og hvis den er kold, skal den opbevares ved eller under 40°F.

Sikkerhed ved tilberedning

Sørg for, at kylling er kogt helt igennem for at eliminere risikoen for fødevarebårne sygdomme. Kontroller den indre temperatur med et kødtermometer flere steder for at sikre, at kyllingen er gennemstegt. Den indre temperatur skal være mindst 170°F, når den kontrolleres i brystområdet, og mindst 175°F, når den kontrolleres i lårområdet. Hvis du ikke har et kødtermometer til rådighed, kan du kontrollere, om kyllingen er gennemstegt ved at stikke en gaffel i brystet og låret og sikre dig, at saften er klar.

Hvis du tilbereder en kylling, der er fyldt, skal du sørge for at kontrollere, om fyldet er gennemstegt. Den skal nå en indre temperatur på 165°F. Fyld først lige før tilberedning, og fjern den straks, når den er færdig. Det anbefales, at fyldet tilberedes uden for kyllingen i et separat fad for at mindske risikoen for bakterievækst.

Du må ikke tilberede kyllingen delvist og derefter opbevare den for at færdiggøre tilberedningen på et senere tidspunkt. Kyllingen skal tilberedes fuldstændigt. Nedenfor er vist de temperaturer, som kylling skal nå for at være korrekt gennemstegt.

Saglig opbevaring

Kylling bør opbevares ved en temperatur uden for den temperaturzone, hvor bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdomme, vokser hurtigt. Den farlige temperaturzone er et område mellem 40°F og 140°F. Rå kylling kan opbevares i køleskabet i flere dage. Hvis den ikke skal bruges inden for den anbefalede tid, bør den fryses ned for at forhindre, at den fordærves. Rester af kogt kylling skal pakkes tæt ind og opbevares på køl så hurtigt som muligt. Kyllingen må ikke ligge ved stuetemperatur i mere end to timer. Hvis kogt kylling ikke skal bruges inden for fire dage efter tilberedning, skal den fryses.

Køling

Rå eller kogt kylling kan opbevares sikkert i et køleskab ved 40°F eller lavere i flere dage. Hvor længe det kan opbevares på køl afhænger af kødets friskhed ved købet, de temperaturer det udsættes for under transporten fra butikken til hjemmekøleskabet og den anvendte emballagetype.

Hvis den rå saft løber ud fra den oprindelige emballage, skal den fjernes, og kyllingen skal lægges i en skål og dækkes med vokspapir, folie eller pakkes tæt ind i plast igen, inden den lægges i køleskabet. Pakningen bør placeres på et fad med sider for at forhindre, at kødsaft drypper på andre fødevarer. Den bør holdes væk fra andre fødevarer, så de ikke kommer i kontakt med den rå saft. Kødet skal opbevares i den koldeste afdeling af køleskabet.

Kylling kan opbevares sikkert i 2 eller 3 dage i køleskabet ved 40°F eller mindre. Kyllingebidder og hakket fjerkræ bør kun opbevares i køleskabet i 1 dag. Hvis du opbevarer i længere tid, skal kyllingeprodukterne fryses. Tag kyllingen ud af køleskabet, lige før du er klar til at tilberede den.

Kyllingerester bør afkøles og opbevares på køl så hurtigt som muligt og begrænse den tid, den er udsat for stuetemperaturer. Lad aldrig kyllingen stå ved stuetemperatur i mere end to timer. Kogt kylling kan opbevares i op til tre eller fire dage i et køleskab ved 40°F eller mindre. Hvis resterne ikke skal bruges inden for denne tid, kan de fryses og opbevares i op til tre eller fire måneder. Rester af farsen bør fjernes fra kyllingen så hurtigt som muligt for at minimere risikoen for bakterievækst og derefter opbevares i en overdækket beholder i køleskabet. Fyldet kan opbevares i op til tre dage, men hvis det ikke skal bruges inden for dette tidsrum, bør det fryses. Fyldet kan opbevares i fryseren i op til en måned.

Frostning

Frisk kylling bør opbevares i køleskabet ved 40°F eller lavere. Den skal bruges inden for to dage efter datoen på pakken, og hvis den ikke skal bruges inden for dette tidsrum, skal den fryses ned. Frysning bør så vidt muligt undgås, da kyllingen derved bliver mindre mør og saftig, men hvis den ikke skal bruges inden for denne tid, bør den fryses for at forhindre, at den går til grunde.

Ved nedfrysning skal man sørge for, at kyllingen er så frisk som muligt. Tag den ud af den emballage, den kom i, og pak den stramt ind igen ved hjælp af plastfolie, folie eller frysepapir. Hvis du opbevarer den i mere end to måneder, anbefales det, at den pakkes dobbelt ind. Sørg for, at indpakningen er stramt trukket mod hele kyllingens overflade for at forhindre, at der dannes iskrystaller på områder, der ikke er pakket tæt ind. Der dannes iskrystaller i disse områder, fordi der er blevet trukket fugt ud af kødet, hvilket gør kyllingen hård i disse områder. Denne tilstand er kendt som “frysebrand”. Mærk den indpakkede pakke med indhold og dato, så du kan være sikker på, hvor længe den har været opbevaret i fryseren.

Kyllingen skal fryses så hurtigt som muligt. Jo hurtigere den fryses, jo bedre vil den være, når den tøes op. For at fremskynde fryseprocessen skal du placere pakken på gulvet eller mod væggen i fryseren, da det er de koldeste steder. Det er altid bedst at fryse og opbevare frosne fødevarer i en fryseboks frem for i et køle-fryseskab. Fryseenhederne opretholder en temperatur på 0°F eller derunder, hvilket gør det muligt at opbevare maden i længere tid. Et køle- og fryseskab vil generelt kun opretholde en temperatur på 10°F til 25°F og åbnes oftere, hvilket forårsager udsving i temperaturen. Hvis kød opbevares i en kølefryser, bør det bruges inden for to eller tre måneder. Hele kyllinger, der opbevares i en fryser, kan opbevares sikkert i op til et år, og kyllingestykker kan opbevares i op til ni måneder.

Frysetips:

• Brug fugttæt indpakning eller poser, når du fryser kylling. Vokspapir er ikke fugttæt og bør ikke bruges, da det ikke vil holde på fugten i kødet.
• Sørg for, at alle pakker er mærket med indholdet og datoen, hvor det blev frosset.
• Hvis du pakker de enkelte kyllingedele ind i folie eller med frysefilm og derefter lægger dem i en frysepose, kan du kun tage det antal stykker ud, som du skal bruge.
• Fryse frisk kylling ned så hurtigt som muligt for at bevare den bedste kvalitet.
• Opbevar frossen kylling i en fryseboks for at opnå maksimal opbevaringstid.
• Tø frossen kylling op ved hjælp af en af tre metoder: i køleskabet; i koldt vand, skift hvert 30. minut; eller i mikrobølgeovnen. Tø ALDRIG kylling op ved stuetemperatur.