En guide for begyndere, der viser, hvordan man laver et smukt brød af håndværksmæssigt surdejsbrød! Komplette tips til et hjemmelavet hvidt brød bagt i en dutch oven.

Dette indlæg har været undervejs i ca. 2 år nu. Da vi oprindeligt begyndte at lære om surdej ved at gennemse min mormors gamle kogebøger, brugte hendes surdejsstartere gær, og opskrifterne krævede ofte andre hævemidler end bare surdejen. Jeg vidste ikke bedre … men jeg nød at arbejde med og lære om surdejsstartere.

Som de sidste 2 år er gået, er det gået op for mig, at en “rigtig” surdejsstarter ikke begynder med gær. Og opskrifter på surdejsbrød indeholder normalt ikke gær. Det har været fascinerende for mig at lære, og med den nuværende situation med mangel på forsyninger, var det det det perfekte tidspunkt for mig at udfylde hullerne.

Så… i dag præsenterer jeg jer for vores smukke håndværksmæssige surdejsbrød. Det har været en rutsjebanetur af en tur i læring, men vi har været igennem fiaskoerne og afprøvningerne, så du ikke behøver at gøre det.

Vi lover, at hvis du træder igennem vores proces, vil du ende op med et smukt brød af hjemmelavet brød uden gær!

Hvad er anderledes ved surdejsbrød?

De fleste brød bruger kommerciel gær til at give hævning af brøddejene. De er hurtige, nemme og generelt ikke noget vrøvl. Men hvad sker der, når du ikke har gær ved hånden?

Surdejsbrød bruger en “starter”, en naturligt fermenteret blanding af mel og vand, der giver en smuk hævning til dine bagværk … uden brug af gær. Processen tager længere tid, men er så, så let, når du først er kommet i gang med den. Det er virkelig en masse tid, hvor man ikke skal bruge hænderne på det.

På grund af den naturlige gæring har brødet en “syrlig”, syrlig smag, som bare er fantastisk. Jo længere du holder din surdejsstarter i gang, jo bedre smag får det!

Hvordan laver man en surdejsstarter?

Vi har et helt indlæg dedikeret til at lave hjemmelavet surdejsstarter. Det tager ca. en uge. Start med den artikel, og når du har en starter, der er boblende og aktiv, kan du komme tilbage her for at lave brød.

Værktøjer til fremstilling af surdejsbrød

Der er et par ting, du skal have ved hånden, hvis du vil have dit brød til at blive bedst muligt.

• Køkkenvægt – Du kan måle efter volumen, men for at få det bedste resultat anbefaler vi, at du investerer i en køkkenvægt. Det er det hele værd.
• glasskål – Vi har flere af disse store glasskåle. Du vil kunne se den store gæring, hvis du bruger en glasskål.
• bannetonkurv – Til brød med højere hydrering giver disse kurve din dej en smuk form.
• pergamentpapir – Så dit brød ikke klæber fast til bageformen.
• brødlamme – Lav smukke mønstre i toppen af dine brød med dette værktøj!
• hollandsk ovn – Hollandsk ovn er nødvendig for de smukt gyldenbrune, sprøde skorper.

Hvordan ved du, hvornår surdejen er klar til brød?

Det er et af de vigtigste spørgsmål, når du laver surdejsbrød. Hvis din surdej ikke er aktiv og boblende, vil den ikke give nogen hævning til et brød. Og ingen ønsker at spilde ingredienser.

Du bør fodre din starter et par timer, før du er klar til at bage brød. Når den har fordoblet sig og er rigtig boblende, er det tid til at bage med. Du vil gerne bage med den, inden forretten løber ud. Det er vigtigt!

**Pro Tip: Prøv flydetesten! Smid en lille smule forretter i et glasglas. Hvis forretten flyder, er den klar til at bage med. Se billedet nedenfor.**

Lav hydrering vs. høj hydrering

Du hører måske om brød med “høj hydrering” og “lav hydrering”. Brød med høj hydrering betyder, at der er mere vand i dejen. Dejen vil være mere klæbrig, kan sprede sig mere (holder ikke formen godt) og vil have større huller i brødet, når det er bagt.

Lav hydrering brød er tættere i konsistensen (ikke store huller) og vil holde en pæn rund kuppel før bagning.

Vi kalder denne brødopskrift for en medium hydrering. Det er den perfekte blanding mellem de to for vores familie. Prøv at bruge mindre vand (eller mere mel), når du justerer denne opskrift, så den bliver det perfekte brød for din familie.

Hvordan man laver surdejsbrød

Du skal planlægge omkring halvanden dag til at lave håndværksmæssigt surdejsbrød. Her er den tidslinje, jeg normalt følger. De er noget fleksible baseret på temperatur og luftfugtighed, men det giver dig en idé.

• 3:00 PM – Feed Starter
• 7:00 PM – Mix Dough
• Overnight – Bulk Fermentation
• 7:00 AM – Shape Dough
• 9 eller 10:00 AM- Bake Bread

Jeg planlægger mit artisan surdejsbrød på denne måde, fordi jeg ikke ønsker at være sent oppe for at bage brød. Jeg vil hellere lade det hæve natten over. Du kan justere dette, hvis du har lyst, men som du kan se, tager det næsten 24 timer at lave. Heldigvis er det meste af den tid ikke noget arbejde!

Måle og blande.

Tænd for din køkkenvægt. Sæt glasskålen på toppen. Tryk på “tare”, så den ikke bruger skålens vægt, men kun de ingredienser, du vil tilsætte. Sørg også for, at den er indstillet til gram.

En bemærkning om, hvor meget forret du skal bruge til et brød: Du kan bruge så lidt som 25 gram starter i denne opskrift. Du skal dog være opmærksom på, at det vil tage længere tid for den store gæringsfase. Hvis vi er ved at løbe tør for starter, bruger vi 50 gram. Vi har normalt en pæn mængde starter på hånden, så ved at bruge 90 gram starter kan hele processen blot gå lidt hurtigere for os.

Fyld 90 gram aktiv surdejsstarter i skålen. Tilsæt derefter 350 gram varmt vand. Brug et piskeris til at piske ingredienserne sammen.

Tilsæt derefter 500 gram ubleget brødmel af høj kvalitet. Dette er den type mel, der giver dig de bedste resultater. Vi har ikke testet andre meltyper, kun ubleget brødmel.

Sidst skal du tilføje 9 gram salt.

Mix disse ingredienser sammen, indtil de danner en grov, ujævn dej.

Lad den hvile.

Lad dejkuglen hvile i 30 minutter. Dette vil hjælpe glutenstrengene med at danne sig. Det er et vigtigt skridt for dejens konsistens.

Form en dejkugle.

Når de 30 minutter er gået, skal du bruge dine hænder til at forme en dejkugle. Dette bør kun tage ca. 15 sekunder og er ikke nødvendigvis “æltning” af dejen, men blot dannelse af en glat kugle.

Lad dejen hvile.

Sæt dejkuglen tilbage i skålen, og dæk den til med plastfolie. Nu er det tid til bulkgæring. Denne starter kommer til at gøre al din brøddej boblende og let struktureret. Se den gøre sin magi! Eller gør som mig og læg dig til at sove, mens den arbejder 🙂 Dette trin tager normalt omkring 10-12 timer for os. Det afhænger virkelig af temperaturen, og hvor aktiv din starter er. Dejen bør dog være næsten fordoblet i størrelse.

Du bør se smukke bobler i alle størrelser i dejen. Derfor elsker vi at bruge en glasskål!

Forme dejen.

Nu er dejen fuldt gæret, og det er tid til at forme den! Hvis dejen føles superklistret, så drys den let med mel. Det er vigtigt at bemærke, at gennem denne formning vil dejen naturligt falde til ro, men du ønsker ikke at trykke hårdt på den eller ælte den. Hold den forsigtigt og arbejd let med den.

Start på den ene side, og fold dejen over. Vend derefter dejen lidt, og fold den næste del af dejen over mod midten. Vend dejen igen, og fold igen, og gør det igen, indtil du er kommet hele vejen rundt om cirklen. Denne proces skaber en overfladespænding på ydersiden af dejen, så den får en flot form.

Lad den hvile en sidste gang.

Læg dejkuglen med den glatte side nedad i en melet bannetonkurv. Lad dejen hvile igen i yderligere 1-3 timer. Du ønsker, at dejen skal se let struktureret og slet ikke tæt ud. Den vil ikke hæve helt til dobbelt størrelse igen….du skal blot holde øje med, at konsistensen bliver lysere. Lad ikke denne fase gå for længe, for du vil gerne have “ovnfjederen” under bagningen, som er den sidste hævning, før der dannes skorpe på brødets yderside.

Bag.

• Forvarm ovnen til 450º Fahrenheit.
• Værm dejen ud på et stykke pergamentpapir.
• Rids toppen af brødet med en brødlame. (design her)
• Læg brødet med pergamentpapiret i en stor dutch oven. Læg låget ovenpå.
• Sæt den hollandske ovn i ovnen, og sænk temperaturen til 425º Fahrenheit.
• Bag i 40 minutter.
• Tag derefter låget af den hollandske ovn af, og bag uden låg i yderligere 10 minutter. Dette vil få skorpen smukt gyldenbrun.

Er man nødt til at bruge en hollandsk ovn for at bage surdejsbrød?

Det hjemmebagte brød bages bedst, når det har damp eller fugt, så det kan danne sig og hæve korrekt. Ved at bage brød i en dutch ovn fanges denne fugt og fungerer fint til at lade indersiden af brødet bage, før ydersiden tørrer ud. Det giver skorpen en sprød yderside, som du kender og elsker i et surdejsbrød.

Så ja, vi anbefaler 100 % at bruge en hollandsk ovn til at bage håndværksmæssigt surdejsbrød.

Hvad kan jeg bruge surdejsbrød til?

Surdejsbrød er perfekt til sandwiches, paninis, franskbrød, morgenmadsgryderetter eller grillede sandwiches.

Vores favoritter er simpelthen, når vi skærer det i skiver og smører det med smør og honning. Så, så godt!

Print Pin

4.72 fra 21 stemmer

Artisan Sourdough Bread Recipe

En begynderguide til, hvordan man laver et smukt brød af Artisan Sourdough Bread! Komplette tips til et hjemmebagt hvidt brød bagt i en dutch oven.

Kursus Brød

Cuisine Amerikansk

Nøgleord comfort food

Næringsindhold