Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

“Misforstå mig ikke, jeg kan stadig rigtig godt lide stenhummere – kødet er dejligt, men det varmere vand, som den vokser i, resulterer i et lidt hårdere kød, der nogle gange kan være lidt sejt,” sagde Heierling.

For dem, der er eventyrlystne nok til at tilberede stenhummer derhjemme, råder Heierling til ikke at overtænke det.

“Jeg foretrækker at holde min hummertilberedning ret enkel, og det er mit råd til folk, der laver stenhummer derhjemme.”

“Jeg elsker dampet hummer. Du skal blot dampe den hel i ca. 10 minutter og derefter kaste den i iskoldt vand, indtil den er helt afkølet igennem. Derefter deler jeg hummeren i to dele, renser den og slipper halekødet fra hver halvdel af skallen. Jeg kan godt lide at skære halekødet i mundrette stykker, som jeg så putter tilbage i skallen for at præsentere det. Servér med lidt cocktailsauce ved siden af.”

Det er vigtigt at koge hummeren helt igennem til en kølet hummercocktail, så den er sprød og fast i munden.

“Ved at skære kødet på forhånd kan jeg kontrollere muskelfibrene ved at skære det i stykker af god størrelse, der ikke er tykke.”

“Alternativt kan jeg virkelig godt lide dampet hummer, tilberedt og serveret på den måde, jeg lige har beskrevet, men med trukket (smeltet) smør for at give fylde og sødme. Lækker!”