Du er sikkert bekendt med, hvad harsk olie er, men du er måske mindre bekendt med, hvordan det lugter. Når du undersøger olier fra fede fødevarer for ranciditet, skal du snuse til metalliske, bitre eller sæbeagtige aromaer.
Er du stadig ikke sikker? Rør ved flasken. Klæbrige rester er et tegn på fremskreden ranciditet og kan indikere, at indholdet indeni er begyndt at vende sig mod dig. Du kan også hælde lidt olie ud mellem fingrene og tjekke, om den er klæbrig, og hvis den føles klistret, skal du smide den ud.
Klik på linket nedenfor for at få en mere komplet forklaring på processen, men enzymer, ilt og varme spiller alle en rolle i forbindelse med ranciditet, og teknisk set kan alle fedtholdige fødevarer blive rancid. Vegetabilsk olie og olivenolie er særligt modtagelige, og du skal være endnu mere påpasselig med dem, der allerede har været udsat for varme, f.eks. ristet sesam, så opbevar dem i køleskabet for ekstra beskyttelse. Fedtstoffer, der er faste stoffer ved stuetemperatur, er mere kemisk stabile og mindre tilbøjelige til at blive rancid, men jeg ville give dem en snifning en gang imellem for at være sikker.
Sådan kan du se, om din mad er blevet rancid (Ew)| Epicurious
Foto James Jordan.
Klik her for at få din hjerne blæst omkuld
Få rabat på vibratorer, ringe og banebrydende sexteknologi nu til og med slutningen af ugen.