Oolong te er en kategori af te, der ligger mellem grøn og sort te i teforarbejdningen, hovedsageligt i forhold til oxidationsniveauet. Oxidationsniveauet (tænk æble- eller avocadobruning) er det, der definerer grøn, oolong og sort te. Grøn te er ikke oxideret, og sort te er fuldt oxideret. Oolong te er halvt eller delvist oxideret og dækker derfor et stort spektrum af smagsvariationer og kompleksitet. Resultatet afhænger af teproducentens produktionsstil.

• Let oxideret oolongte har tendens til at ligne grøn te mere, mere vegetabilsk, men med antydninger af hvide blomster.
• Stærkt oxideret oolongte har tendens til at bære mere fyldige blomsternoter med en mere maltagtig aroma, der ligner sort te.

Her er et eksempel på farverne på oolong te. Du kan også gennemse vores samling af oolong teer for at finde alle de forskellige former, smagsvarianter og farver af oolong te.

Hvad er semi-oxideret te?

Som et æble, der bliver brunt efter at være blevet skåret op, begynder te at oxidere, når den bliver plukket. Når de fleste organiske stoffer kommer i kontakt med luft, ændres deres molekylære sammensætning.

(Kilde: Getty Images)

Oxidering sker, når høstede teblade udsættes for ilt, og den kemiske reaktion medfører, at tebladene bliver brune eller begynder at forfalde. Oxidationsniveauet i te skaber forskellig smag og aroma, hvilket skaber de forskellige typer te, som vi drikker dagligt. Faktorer, der fremkalder oxidation, er ilt, varme, lys og fugt. Jo større eksponeringen for disse fire elementer er, jo hurtigere sker oxidationen. Da bladene begynder at oxidere, så snart de plukkes, er det nødvendigt hurtigt at udøve kontrol over oxidationsprocessen. Oxidationsprocessen kan stoppes på et hvilket som helst tidspunkt ved at udsætte tebladene for høj varme.

Semi-oxideret te eller oolong te betyder, at teen ligger et sted mellem ingen oxidation (f.eks. grøn te) og fuld oxidation (f.eks. sort te).

Hvad er oolong te lavet af?

Oolong te har sin oprindelse i planten Camellia Sinensis. Ligesom forskellige æblesorter findes der også flere sorter inden for planten Camellia Sinensis.

De to vigtigste sorter er Camellia sinensis var. assamica og Camellia sinensis var. sinensis.

• Assamica-sorterne er større i størrelse og bedre egnede til fremstilling af sort te og pu-erh, mere forarbejdede teer.
• Sinensis-sorterne er mindre i størrelse og egner sig til fremstilling af grøn te eller grønnere oolongs, selv om de fremstilles til alle te-genrer undtagen pu-erh.

I lighed med vin adskiller de forskellige te-stilarter sig fra hinanden ved flere variabler: plantesort, vækstbetingelser (terroir) og forarbejdningsmetoder, der er defineret af kultur og arv.

Origin af ordet oolong

Alle teer har en arv, der kan spores tilbage til det gamle Kina, herunder oolong.

Der er et par bredt accepterede teorier om etymologien bag ordet oolong. En af dem siger, at ordet kommer fra den kinesiske betegnelse wūlóng (烏龍). “wū” betyder sort og “lóng” betyder drage. Da oolongteerne først blev fremstillet i løsbladsform i stedet for deres forgænger som pressede tekager, var tebladene mørke, lange og krøllede, hvilket ligner en sort drage og derfor navnet.

Klassiske taiwanesiske oolongteer

De fleste taiwanesiske teer købes og drikkes af taiwanesere. 80 % af produktionen forbruges på hjemmemarkedet, og kun 20 % forlader østaten. I Taiwan udgør oolongte som genre mere end 90 % af både produktionen og forbruget. Inden for teindustrien beskrives Taiwan ofte som den foretrukne te-region, der producerer de bedste oolong-teer i verden. Dette er en kort liste over de mest populære taiwanske teer.

• Pouchong: også kendt som Baozhong, det er en delikat og blomstret oolong med snoet formede blade og lysegrøn farve. Det er den tættest på en grøn te, som en oolong kan komme. Dens blomstrede noter gør den også sammenlignelig med en grøn te med jasmin.
• High mountain oolong, især fra Alishan og Lishan: Den er kendetegnet ved sine rullede blade og dyrkes typisk i bjerge, der ligger 1.000 meter over havets højde. Højbjergte er kendt for sine søde og smøragtige noter.
• Dong Ding: Det er en tætsiddende rullet bladte, der er halvvejs oxideret og ristet. Dong Ding betyder frossen top eller is-top.
• Dong Fang Mei Ren: Orientalsk skønhed eller bao hao oolong, denne te kan identificeres på sine unikke flerfarvede blade. Den har en sød smag, der skyldes, at den er bidt af en tejassid.
• Iron Goddess: Iron Goddess fra Taiwan er kendetegnet ved sin dybe ristede aroma i modsætning til dens græssere grønnere modstykke fra Anxi Fujian.

Tefarver af klassiske taiwanesiske teer i rækkefølge efter beskrivelse. Hvis du ønsker at købe oolong te kan du gennemse vores udvalg her.

Brygning af oolong te

Da oolong te har forskellige former, vil brygningsvejledningen variere. Se venligst de enkelte te-sider for anbefalet bryggetemperatur og gennemtrækningstid for hver te. En ting er vigtig, oolong te kan brygges flere gange med de samme blade. Smagen vil blive bedre med flere gennemtrækninger. Vi anbefaler at trække den 3-5 gange. Du har ikke brug for særlige værktøjer til at brygge oolong te.

Besøg vores vejledninger om tebrygning af te for at udforske forskellige bryggemetoder.

Oolong te forarbejdningstrin

Oolong te fremstilling er en kulmination af en vellykket udførelse til en række trin, som giver dens unikke aroma og smag.

1. Plukning og visnen: Kun teknopper høstes til kvalitetsteer. Tehaver i højtliggende områder høstes typisk i hånden på grund af det stejle terræn. De friskplukkede teknopper spredes ud under solen for at sætte gang i oxidationsprocessen, mens fugten på bladene begynder at fordampe.
2. Brud: Bladerne kastes forsigtigt rundt for at knuse bladkanterne for at skabe mere kontaktflade, hvilket fremmer oxidationen.
3. Maceration eller oxidation: Bladene bringes indendørs til et temperaturkontrolleret miljø. Mens bladene er spredt ud, denne gang indendørs, oxideres de og udvikler smag, indtil de ønskede niveauer er nået.
4. Fixering: Der anvendes varme for at standse de enzymatiske oxidationsaktiviteter. Med andre ord, stoppe oxidationsprocessen.
5. Rulning: De opvarmede teer rulles i små partier, med maskine eller i hånden, for at bryde bladets fiberstruktur. På denne måde kan te-saften frigøres og klæbe til bladets overflade Bladene formes i overensstemmelse med den te-stil, som teproducenten har valgt.
6. Tørring / ristning: Tørringsprocessen anvendes for at stabilisere eventuel resterende oxidation og for at fjerne overskydende fugt. Yderligere tørring af bladene fremmer holdbarheden. Ristningsprocessen kan gentages med forskellige temperaturer for at frembringe unikke smagsoplevelser.
7. Sigtning / sortering: Tørrede teer sigtes i hånden for at fjerne uønskede elementer som f.eks. store stængler eller uheldigt forarbejdede teblade.
8. Emballering: Den sidste proces for te er at sikre en god indpakning. Vakuumforseglet te er den foretrukne emballeringsmetode.

En note om ristning, også kaldet brænding eller bagning

I slutningen af hver høstsæson træffer teproducenterne en beslutning om, hvorvidt de vil riste det pågældende års høst. Ristning sker helt til sidst i teforarbejdningsfasen, hvor de forarbejdede teblade ristes via trækul eller elektrisk ovn for at opnå yderligere dybde og aroma.

Højere ristetemperatur eller længere ristningstid tilføjer noter af honningagtig stenfrugt og accenter af røget karamel.

Ristningstemperaturen varierer typisk afhængigt af teens stil, et vigtigt trin, der adskiller kvaliteten af det færdige produkt.

Har oolong te koffein?

Det korte svar er ja. Dog varierer koffeinindholdet i oolong te baseret på terroir, hvornår den er plukket, og teproducentens produktionsproces.

Vi har en hel artikel om Oolong teens koffeinindhold her.