Når du har det skidt efter en aften med vin og The Bachelor, er det nemt at pege fingre ad sulfitterne – også kaldet de kemiske konserveringsmidler – i din vin. (Glem det faktum, at du tog en slurk, hver gang nogen insisterede på, at de var der af de rigtige grunde og dræbte en halv flaske; det var sulfitterne, for pokker!)
Det sagt, så næste gang du er fristet til at give sulfitterne skylden for dine vin-tømmermænd, så tænk dig om en ekstra gang, før du sværger helt fra vino, og få styr på dit skyldsspil.
Her er alt, hvad du har brug for at vide om sulfitter – herunder hvor meget de bidrager til den hovedpine, der opstår efter polterabenden. (Hint: Sikkert ikke så meget, som du tror.)
Hvad er sulfitter egentlig?
Hvis du ikke vidste det (det gjorde jeg ikke…), er sulfitter kemikalier, der bruges som konserveringsmidler og desinficeringsmidler i fødevareforarbejdning, forklarer Sonya Angelone, RD, diætist og talskvinde for Academy of Nutrition and Dietetics.
“Sulfitter forhindrer bakterievækst og brunfarvning af fødevarer, der udsættes for ilt,” siger hun. “De forhindrer også vækst af uønskede mikroorganismer under gæring og forarbejdning af fødevarer.”
Nej, sulfitter dukker ikke kun op i vin. Faktisk kan du finde dem i en lang række forskellige fødevarer, siger Beth Warren, RD, diætist og forfatter til Secrets of a Kosher Girl.
Det er heller ikke altid kun tilsætningsstoffer. “Sulfitter findes naturligt i en lang række fødevarer,” siger Warren.
Hvilke fødevarer og drikkevarer indeholder sulfitter?
“Sulfitter forekommer naturligt i sort te, æg, eddike, fermenterede fødevarer, jordnødder, vin, broccoli, kål, grønkål, hvidløg, løg, jordbær, blommer og kokosnødder,” siger diætist Scott Keatley, RD..
Ud over disse naturlige kilder finder du også sulfitter som tilsætningsstoffer i tonsvis af andre spisevarer. Her er en solid liste over fødevarer, der kan have et højt indhold af sulfitter, fra Warren og Angelone:
- Bagværk
- Suppeblandinger
- Syltetøj
- Grøntsager på dåse
- Indsyltede fødevarer
- Gravies
- Tørret frugt
- Frostfrostfrugter og grøntsager
- Kartoffelchips
- Trail mix
- Bær og vin
- En del frugt- og grøntsagssaft
- Sirup
- The
- Melasse
- Friske eller frosne rejer
- Guacamole
- Maraschino-kirsebær
- Speltede kartofler
Så, i princippet er der sulfitter overalt.
Hvordan ser sulfitter ud på ingredienslisterne?
Hvis du nu føler, at bogstaveligt talt alt, hvad du spiser, indeholder sulfitter, så havde jeg den samme reaktion. Heldigvis kan du helt sikkert identificere, hvilke af dine foretrukne fødevarer og drikkevarer der indeholder sulfitter.
Loven siger, at tilsætningsstoffer som sulfitter skal angives på et produkts ingrediensliste, siger Keatley.
Se dig dog for; sulfitter kan dukke op under et par forskellige navne. Keri Gans, RD, diætist og forfatter til The Small Change Diet, anbefaler at holde øje med følgende:
- natriumsulfit
- natriummetabisulfit
- natriumbisulfat
- kaliumbisulfat
- kaliummetabisulfit
Er sulfitter faktisk dårlige for dig?
Selv om sulfitter får skylden for praktisk talt alt, er de ikke nødvendigvis dårlige. Får du f.eks. tømmermænd, når du har drukket te? Eller spiser trail mix? Sandsynligvis ikke. “Milliarder af mennesker indtager sulfitter uden nogen som helst reaktion,” siger Keatley.
Det sagt kan sulfitter give problemer for folk med følsomhed og allergi over for kemikalierne, hvilket ikke er helt ualmindeligt. “Sulfitter er et af de 10 største allergener i USA,” siger Keatley.
Hos personer, der er følsomme eller allergiske over for disse kemikalier, kan virkningerne af indtagelse af dem omfatte kvalme, diarré, gas og hovedpine. Reaktionen er mere alvorlig hos personer med astma, som kan opleve hvæsende vejrtrækning, overbelastning, åndenød og endda anafylaksi (en potentielt livstruende allergisk reaktion), siger Angelone.
Hvis du bemærker disse symptomer efter at have spist eller drukket et sulfitholdigt produkt, har du måske et problem med dem. (Hvis du vil vide det med sikkerhed, skal du lade dig teste af en allergolog.)
Dommen om hele det der sulfit-tømmermænd i vin.
For de fleste vinelskere er dehydrering og histaminer (forbindelser, der kan udløse betændelse) i vin de virkelige skyldige i tømmermændene, siger Keatley. Men hvis du har en sulfitallergi eller -følsomhed, vil du sandsynligvis have det ret dårligt efter at have drukket vin (selv efter blot et par slurke).
FYI: Hvidvin indeholder flere sulfitter end rødvin, så hvis du har en overfølsomhed eller allergi, er det mere sandsynligt, at du mærker det efter at have drukket Chardonnay end Cab Sauv, siger Gans.
Selvfølgelig kan du undgå den dunkende hovedpine ved at holde dig til kun ét glas vin og drikke rigeligt med vand, inden du går i seng.
Bottom line: Sulfitter forårsager ikke tømmermænd, men hvis du har en sulfitallergi, kan du føle dig som lort efter at have spist en af de (mange) fødevarer, der indeholder disse kemikalier.