Ud af alle de ting, der er forbundet med vores liv, er kaffeforbrug et element, der bringer masser af myter og mysterier med sig – nogle af dem har vi stadig en tendens til at tro på, primært fordi vi ikke kender de kafferelaterede fakta.

Prøv den sundeste og mest velsmagende økologiske kaffe nogensinde!

Og et af de mest misforståede aspekter er tilstedeværelsen af koffein i et espressoshot – for at være helt præcis, så ved mange af os stadig ikke, hvor meget koffein der egentlig er i et espressoshot.

Alle disse år har du måske antaget, at andre typer kaffedrikke og bryggemetoder har et mindre koffeinindhold. I dag vil vi præsentere dig for nogle forbløffende fakta og sammenligninger vedrørende koffeinindholdet i espressoshots og andre kaffevarianter.

Hvad er en espresso?

Hvor vi diskuterer de koffeinrelaterede aspekter af et espressoshot, skal vi først forstå, hvad espresso egentlig er. I den enkleste definition er espresso en specifik kaffebrygningsmetode, hvor næsten kogende vand presses gennem en “puck” af fint malet kaffe ved hjælp af et vist tryk.

Espressoens historie

I 1901 opfandt Luigi Bezzera den første espressomaskine, og det eneste mål, han ønskede at opnå med sin opfindelse, var en “hurtig kop kaffe”.

I slutningen af 1940’erne tog Achille Gaggia imidlertid dette koncept et skridt videre ved at tilføje manuelle håndtag til at trække de perfekte espresso-shots … Men vent et øjeblik, et espressoshot? Hvad er det, og hvorfor kaldes det et “shot”?

Skuddet af espresso

Et “skud” af espresso er i bund og grund det navn, der er givet til serveringen, og ikke andet end det. Et espressoshot svarer normalt til en ounce. To skud espresso vil betyde den dobbelte mængde og kaldes ‘doppios’. Espresso skal serveres i en demitasse, der har en mængde på 2-3 ounces. Så det var alt om ‘shot’-terminologien for en espresso. Det har intet at gøre med konceptet om at indtage drikken i en enkelt slurk som de der tequila-shots.

Espresso VS Kaffe

Vi vil tale om forskellen i koffeinniveau senere, men lad os først prøve at forstå på andre faktorer, der adskiller en almindelig kop kaffe fra en espresso.

Ristning

Når de er høstet, har kaffebønnerne den naturlige grønlige farve – ganske uegnet til kaffebrygning. Derfor gennemgår disse bønner ristningsprocessen.

Prøv den sundeste og mest velsmagende økologiske kaffe nogensinde!

Med hensyn til ristning bliver espressobønner normalt ristet, indtil de bliver rigtig mørke. Dette skyldes primært, at de får tendens til at gennemgå et højt brygningstryk.

På den anden side vil almindelig kaffe generelt blive lavet ved hjælp af lys eller medium ristning for at få den bløde, smagfulde kop kaffe. Dette afhænger dog i høj grad af dine personlige præferencer, nogle mennesker kan også godt lide bitterhed i deres almindelige kaffe.

Maling

Espresso fremstilles ved hjælp af en fin kaffemaling, et sted mellem bordsalt og mel. Hvad angår almindelig kaffe, er medium maling at foretrække for at få den aromatiske, men afbalancerede smag i din kaffe.

Brygning

En af de største forskelle mellem en espresso og en almindelig kaffe er bryggemekanismen. Espressoer fremstilles generelt ved hjælp af en espressomaskine. De fleste af disse maskiner kommer med et tryk på 9-15 bar, der fremtvinger varme inden for et tidsrum på 30-40 sekunder. Regulær kaffe kræver ikke nødvendigvis et fancy udstyr. For eksempel har pour over- og drypkaffemaskiner ikke sådanne mekanismer til kaffebrygning.

Hvor meget koffein er der i et skud espresso?

Når vi taler om mængden af koffein i et skud espresso, er en af de vigtigste faktorer, der spiller en afgørende rolle, størrelsen af din kop. I de fleste dele af verden vil en barista trække et espressoshot, der normalt er på en ounce. En ounce espresso indeholder omkring 60-65 mg koffein. Sammenligner man det med en almindelig kaffekop, vil en enkelt ounce kaffe indeholde omkring 12-14 mg koffein. Så teknisk set er koffeinindholdet højere i et espresso-shot sammenlignet med almindelig kaffe.

Hvor ligger forvirringen?

Det faktum, der ofte overses, er, at selv en person, der ikke er en stor fan af kaffe, vil drikke mere end et ounce kaffe. En almindelig kaffedrikker vil have omkring 8 ounces – det betyder mere end 100 mg koffein.

En anden grund til, at folk antager, at et espressoshot er mere koffeinholdigt end en almindelig kaffe, er den generelle bitterhed. Da espresso er lavet af en mørk ristning, er det meningen, at den skal være lidt mere bitter, ja. Bitterheden har dog intet at gøre med mængden af koffein. Den bitre smag skyldes Maillard-reaktionen, som er afgørende for kaffens smag. I modsætning til denne antagelse har espressoer et lavere koffeinindhold, og det er grunden til, at italienere normalt indtager omkring 8-10 espressoshots om dagen. Prøv det med almindelig kaffe, og du vil vide, hvordan en overdosering af koffein føles. Ud over dette er der en masse andre faktorer, der kan have indflydelse på den nøjagtige koffeinmængde i din drik. For eksempel:

• Fremstillingsmetode
• Købstype
• Mængde kaffe
• Koffemærke

Hvor meget koffein er der i et dobbelt skud espresso?

Da et dobbelt shot espresso generelt betyder dobbelt mængde, så kan det indeholde omkring 120-140 mg koffein. Også bryggestilarter, kaffemærker eller endda den kaffebar, som du bestiller din espresso fra, kan spille en rolle. For eksempel kan en kaffebar bruge 20 gram kaffebønner til et espressoshot, mens en anden kaffebar måske kun bruger 15 gram.

Hvorfor har vi overhovedet brug for et højt koffeinindhold?

Fra alle de sundhedsmæssige fordele, der følger med et moderat koffeinforbrug, vil en ægte kaffeaficionado altid ønske at nyde “det koffeinholdige øjeblik” i sin kaffekop. Hvorfor egentlig?

Energiboostet

En af de vigtigste grunde er, at koffein er kendt for at frigive dopamin – en neurotransmitter i hjernen, der aktiverer visse dele af vores hjerne. På grund af blokering af adenosinmodtagelsen har du en tendens til at føle dig vågen og energisk.

Det er derfor, at mange forskere mener, at mekanismen for heroin og kaffe er den samme, men at omfanget af de virkninger, man mærker, er forskelligt. Og det er grunden til, at kaffeafhængighed er et meget reelt fænomen.

Nødvendigheden af at præstere i længere tid

I denne konkurrenceprægede og hurtige livsstil har vi alle de krævende dage, hvor vi skal aflevere projekter, overholde deadlines eller opnå exceptionelle karakterer til vores eksamener. Til det har vi brug for, at vores krop og hjerne fungerer optimalt.

På grund af de førnævnte dopamin- og adrenalinvirkninger, der følger med koffeinen i en kop kaffe, drikker folk det for at holde sig vågne i længere tid og i sidste ende blive ved med at fungere med optimal mental og fysisk effektivitet.

Hvornår bliver koffein skadeligt?

Ja, ligesom med de fleste fødevarer og drikkevarer, som vi indtager, er det uden tvivl sundt at indtage koffein med måde. Når vi siger med måde, betyder det, at man holder sig under det FDA-godkendte koffeinforbrug på 400 mg om dagen for voksne. Det betyder ca. 4 almindelige kaffekopper eller ca. 5 dobbelte espresso shots. Sørg for, at du ikke skubber dine kropsgrænser over stregen, og når din krop signalerer, at du skal stoppe, så vær opmærksom. Der kan være alvorlige negative helbredsforhold, hvis du overforbruger koffein på regelmæssig basis.

Hvad er årsagen til koffeinvariationer under ekstraktionsprocessen?

Du har måske nogle gange tænkt på, hvorfor mængden af koffein varierer mellem forskellige kaffebarer eller kaffebryggere – ja, svaret er simpelt – koffein ekstraheres ved at tvinge varmt vand ind i kaffen, og som følge heraf har forskellige brygningsmetoder forskellig koffeinudvinding. Andre faktorer, der spiller en væsentlig rolle for koffeinudvinding, er:

Mætning

Det er bydende nødvendigt, at malingen er 100 % mættet for at sikre en grundig koffeinudvinding fra den malede kaffe.

Tid

Den ideelle bryggetid for et espressoshot er et sted mellem 20 og 30 sekunder. Dette skyldes, at al tilgængelig koffein frigives i løbet af de første 60 sekunder under ekstraktionsprocessen.

Temperatur

Da varmt vand fungerer som et opløsningsmiddel i ekstraktionsprocessen, er det vigtigt at indstille den rigtige temperatur her. Den ideelle temperatur er 95-105 grader C (nær kogepunktet).

Vandtemperaturen gør en stor forskel i kaffeekstraktionsprocessen, og det er derfor, at en koldbrygget kaffe tager omkring 16-24 timer for den samme proces.

Maling

Kaffekværnen vil opretholde den fine balance mellem underekstraktion og overekstraktion. En finere maling betyder, at koffeinen vil blive ekstraheret ret hurtigt, da vandet let når op til overfladen, og mætningen begynder hurtigere.

Det skal dog være perfekt – hvis kværnen er for fin, vil der være overekstraktion, og hvis kværnen er for grov, vil der være underekstraktion.

Koffeinniveauer VS Kafferistninger

Som vi allerede har nævnt ovenfor, at espressoer generelt laves med mørkere ristninger. Selv med deres stærke smag har mørke ristninger mindre mængde koffein. På grund af den længere opvarmningstid for denne type ristninger nedbrydes koffeinmolekylerne.

På den anden side har lyse ristninger brug for mindre varme og indeholder derfor flere mængder koffein.

Koffeinniveauer VS malede kaffebønner

Koffemalingen vil altid variere fra kaffetype til kaffetype. For eksempel kræver espresso meget finere malet kaffe sammenlignet med en drypkaffe. Finere kaffemaling vil altid betyde, at den har mere koffein og omvendt.

Koffeinindhold VS Kaffebønnetyper

Mængden af koffein varierer også alt efter hvilken type kaffebønne, der anvendes. Robusta kaffebønner er kendt for at have en højere mængde koffein sammenlignet med Arabica kaffebønner. Instantkaffe består normalt af Robusta-kaffebønner, og de har derfor tendens til at have et højere koffeinindhold.

Koffeinniveauer VS brygningsmetode

Mængden af koffein, som du indtager i din espresso eller almindelige kaffe, afhænger også i høj grad af den brygningsmetode, du bruger. Jo længere brygningstiden er, jo højere er koffeinindholdet.

Hvis du f.eks. bruger en fransk presse, lader du kaffen stå i den i ca. 4-6 minutter, før du trykker på stemplet. Dette giver dig en meget koffeinholdig drik. På den anden side har de moderne drypkaffemaskiner valgfri bryggetid, og du kan til enhver tid stoppe brygningen og tage en kop ud – denne kop vil normalt have mindre koffeinindhold.

Koffeinniveauer VS færdiglavet kaffe

De fastfoodsteder, der har kaffe på menuen, vil generelt have mindre koffein end den kaffebar i nærheden af dit hjem eller din yndlingsbarista, som du har besøgt i årevis.

Sådan vil mængden af koffein i et Starbucks espresso shot være dobbelt så stor som den mængde, du får fra en McDonald’s kaffekop.

Espresso med mindst koffein

Hvis du forsøger at skære ned på dit koffeinindtag, men du kan ikke helt fjerne kaffeforbruget – det er ikke noget problem overhovedet. Du kan gå med en espresso, der har den mindste mængde koffein. Brug 7 gram mørkristede, groft malede Robusta-bønner, der trækkes som et enkelt ristretto-skud, vil have mindre koffein sammenlignet med alle de andre espresso-skud. Hvis du vil gå virkelig lavt på koffeinindtaget, kan du også prøve den koffeinfrie kaffe eller blande den op med Excelsa-bønner.

Espresso med den højeste koffeinindhold

Tager man alle faktorer i betragtning, vil den drik med den højeste koffeinkoncentration være den, der er lavet af en lysristet, fintmalet Robusta-kaffe, som er blevet brygget ved hjælp af en drypkaffemaskine eller en French Press i mere end fem minutter. For drypkaffebrygning, hvis du bruger 7-8 gram groft malet kaffegrums og en lungo pull – de lysristede bønner – så er du ved at få en overdosis koffein, helt sikkert!

Hvordan kan du reducere dit koffeinindtag?

Langvarig overdosis af koffein er kendt for at forårsage sundhedsproblemer, og hvis du mener, at dit koffeinindtag er over, hvad det bør være, er der måder at skære ned på det.

Størrelse på koppen

Hvis du har bestilt en stor størrelse kaffekop på din yndlingscafé, kan du ændre det og i stedet begynde at bestille den mindste størrelse, som de serverer.

Bryg frisk hver gang

Hvis du brygger din egen espresso derhjemme, skal du brygge det, du kan forbruge. Prøv ikke at brygge “ekstra” kaffe, da du i sidste ende også vil forbruge det. Gå efter frisk brygning hver gang, det vil naturligt mindske dit koffeinindtag.

Reducer andre koffeinholdige drikkevarer

Husk, at espresso eller almindelig kaffe ikke er den eneste drik, hvorigennem du indtager koffein. Te, kulsyreholdige drikkevarer, chokoladebaserede drikkevarer og chokolade osv. indeholder også koffein. Du bør måske også reducere på sådanne spiselige drikkevarer og drikkevarer.

Koffein i espresso (efter tilberedningsmetode)

Nu får vi en kort oversigt over mængderne af koffein i forskellige espressobaserede kaffedrikke.

Kaffein i kaffe (efter tilberedningsmetode)

Med hensyn til koffeinindholdet i forskellige kaffedrikke, er det generelt forskelligt baseret på en masse faktorer. Men for at få en grundlæggende idé, er her en liste over nogle af de populære kaffedrikke i verden og deres koffeinindhold:

Nogle espresso-relaterede fakta

Her er nogle interessante fakta om espresso, som du, som kaffeelsker, bør være godt klar over. Det vil ikke kun øge din viden om kaffe, men også udstyre dig med oplysninger, der vil hjælpe dig med at få den bedste kaffesmag, næste gang du brygger derhjemme eller går på en kaffebar.

• En enkelt portion espresso er kendt som et “shot”, mens to portioner kaldes et dobbelt shot eller “Espresso Doppio”.
• En meget lille størrelse shot kaldes ‘ristretto’.
• Espresso er normalt toppet med et gyldent, cremet lag kendt som ‘crema’.
• Generelt vil kaffebarer have deres egne espressostilarter, blandinger, udstyr og endda størrelsen på filterkurven eller pucken.
• USDA-værdien for Espresso-kaffe er 64 mg koffein pr. en væskeunse.
• Espresso, der er toppet med flødeskum, kaldes ‘Espresso Con Panna’ eller Café Vienne.
• I stedet for de sædvanlige 1,5 fluid ounces, hvis skuddet hældes til 2-3 ounces, kaldes det ‘Espresso Lungo’.
• Hvis espressoen markeret med et strejf af opskummet mælk, kaldes det ‘Espresso Macchiato’.
• Espressobaserede drikke som cappuccino, latte og mokka laves ved hjælp af enkelt- eller dobbeltskud af espresso.

Vores sidste ord om koffeinproportion i et espressoshot

I sidste ende handler det om dine personlige præferencer, og hvad præcis din krop kan håndtere. Husk, at vi er skabt forskelligt fra hinanden. Hvis din bedste ven eller din partner føler sig helt normal, selv efter at have drukket 4 espresso shots på en dag, er det måske ikke det samme for dig.

Ved at vide, hvor meget koffein der er i et espresso shot, vil have meget lidt positiv indflydelse, hvis du ikke har kontrol over dit koffeinindtag generelt. Et moderat koffeinindtag er godt for dig, og det er præcis, hvad du bør tilstræbe. 60-65 gram koffein i et espressoshot er, hvad du normalt vil få, uanset om du trækker dit espressoshot derhjemme eller får det på din yndlingscafé. Ja, der vil også være mange andre faktorer, der bestemmer de endelige koffeinproportioner i din kaffedrik – hvis du har tilstrækkelig kafferelateret information, vil du kende din drik endnu bedre!