En skefuld af et produkt, du sikkert allerede har i dit skab, kan forhindre (eller vende) den kemiske proces, der forårsager krystalliseret honning.

Honning er det eneste fødevareprodukt, der aldrig bliver dårligt, selv om du, hvis du nogensinde har opdaget en krukke honning glemt bag i et skab, måske tvivler på det baseret på udseendet. Ældre honning bliver til et uappetitligt, krystalliseret rod- hvilket gør det umuligt at hælde eller bruge i de fleste madtilberedninger.

Mine eksperimenter med at fikse krystalliseret honning

Da jeg så Alton Brown lave simpel sirup på Good Eats- undervejs forklarede han processen bag sukkerkrystallisering- vakte det en idé til at håndtere det lager af krystalliseret honning, jeg havde i mit spisekammer.

I sin opskrift på simpel sirup brugte Alton en lille mængde glukose (aka majssirup) for at ændre kemien i sin sukker-sirup nok til, at opløsningen blev ugunstig for dannelsen af sukkerkrystalmolekyler. Jeg begyndte at spekulere på, om den samme metode, der forhindrer krystalliseringen i den simple sirup, der tilberedes til cocktails og drikkevarer, kunne “ordne” al min krystalliserede honning.

Forskning:

Det ville jeg vide, og jeg spurgte en biavlerven, om tilsætning af majssirup til honning ville ændre den kemiske sammensætning nok til at forhindre, at honning blev krystalliseret i løbet af tiden. Forfærdet begyndte han at rase om honnings renhed, virksomheders markedsføring og den skumle forretning med kommerciel fødevaremærkning, så jeg besluttede mig for at tie stille og eksperimentere på egen hånd med at reparere den krystalliserede honning i mit skab.

Hypotese:

Honningkrystaller kan let smeltes med varme – det er sådan de fleste mennesker bruger deres krystalliserede honning – men jeg spekulerede på, om den samme grundlæggende kemi, der forhindrede krystallisering af simpel sirup, kunne redde honning, der var blevet fra flydende til en halvfast tilstand.

Tre år efter min oprindelige afprøvning af denne hypotese kan jeg bekræfte, at denne metode virker til at reparere krystalliseret honning og forhindre genkrystallisering, når den returneres til opbevaring. Jeg ventede tre år for at se, om honningen i mit testparti omkrystalliserede sig, og jeg kan bekræfte, at denne metode til fiksering af krystalliseret honning var en succes. Nedenfor demonstrerer jeg denne metode trin for trin.

Stræk til at fikse og stabilisere krystalliseret honning

NØDVENDIGE TILBEHØRER:

• Honning – enten allerede krystalliseret honning eller et friskere parti flydende honning, som du ønsker at forhindre, at den krystalliserer under opbevaring.
• Majssirup

STEG 1. Smelt eksisterende honningkrystaller

Skovl den krystalliserede honning op i en ren gryde.

Varme honningen ved middellav varme under lejlighedsvis omrøring, indtil varmen opløser sukkerkrystallerne, og honningen er en glat væske.

STEG 2. Tilsæt majssirup til den opvarmede honning

Og tilsæt en lille mængde majssirup til den opvarmede honning. (Der kræves ingen nøjagtig måling. Jeg bruger ca. 2-3 spiseskefulde majssirup til 1 kop honning).

Der er kun behov for en lille mængde majssirup for at afbryde sukkerets krystalliseringsproces. Denne lille mængde majssirup bør ikke lave nogen mærkbar ændring i honningens smag.

Rør rundt for at kombinere

Du kan tilsætte frisk honning, hvis du ønsker at forhindre fremtidig krystallisering af frisk honning. Når jeg gennemgår disse trin med gammel krystalliseret honning, forsøger jeg at spare mig selv for noget fremtidigt arbejde ved at tilsætte frisk honning til partiet- for at forhindre, at den senere krystalliserer.

Stræk 3: Dekantere i rene tørre krukker

Hæld honningen i en ren krukke.

Slut den og nyd den! Tre trin og en ekstra ingrediens er alt, hvad der skal til for at genoprette krystalliseret honning til en tyktflydende flydende tilstand og ændre den kemiske sammensætning nok til at forhindre krystallisering, men ikke så meget, at det ændrer smagen.