Udbytte: Denne version af æggebrød kommer fra Kolkata, hvor gadesælgere hver dag ved middagstid opstiller deres gadekøkkener på Park Street og Fairlie Place i forretningskvarteret for at brødføde de hundredvis af arbejdere, der strømmer ud fra deres kontorer i jagten på velsmagende og nærende mad – denne enkle snack mætter og er superlækker.

Ingredienser

• 4 tykke skiver af godt hvidt brød

• 3-4 økologiske, fritgående æg

• 1 lille løg, finthakket

• 1 grøn chili, udkernet og hakket

• 4 spiseskefulde hakket koriander

• sten- eller havsalt og friskkværnet sort peber

• olivenolie, til stegning

One Pot Feeds All af Darina Allen

Anvisning

Først ristes brødet let (i Kolkata bliver det grillet over trækul). Pisk æggene i et fladt fad; tilsæt en knivspids salt og det finthakkede løg, grøn chili og koriander.

Dyp en skive brød i ægget, vend derefter rundt for at sikre, at det er mættet på begge sider.

Varm lidt olie op i en stor stegepande, indtil det syder. Smid det gennemvædet brød i.

Opfør med de resterende tre skiver, så alt ægget er brugt op. Steg dem, indtil de er sprøde og gyldne på begge sider.

Skær dem i kvarte, drys rigeligt med salt, og server.