Italien er berømt for sit fantastiske køkken, hvoraf et af de mest bemærkelsesværdige aspekter er enkelheden i opskrifterne. De vidunderlige friske ingredienser, der er velsignet af Middelhavets sol, kombineres på opfindsomme måder og smages til med en række traditionelle urter og krydderier. Lad os finde ud af, hvad de mest almindelige af disse spezie ed erbe aromatiche della cucina italiana er med en nyttig liste, der giver deres navne på både italiensk og engelsk:

aglio = hvidløg. Una testa d’aglio = et hvidløgshoved, uno spicchio d’aglio (flertal: due spicchi d’aglio) = et fed hvidløg

alloro = laurbær. Una foglia d’alloro (flertal: due foglie d’alloro) = et laurbærblad

anis = anis. Semi di anice = anisfrø

anice stellato = stjerneanis

basilico = basilikum. Un ciuffo di basilico (flertal: due ciuffi di basilico) = et bundt basilikum

cannella = cinamon. Kanelstænger = kanelstænger, og stødt kanel = stødt kanel

kapers = kapers. Kapers i salt = saltede kapers, syltede kapers = syltede kapers

nellikesnegle = nelliker (bogstaveligt talt: nellikesnegle). En nellike (flertal: to nelliker) = en nellike

løg = løg

dragon = estragon

sløg = purløg

fennikel = fennikel. Fennikelfrø = fennikelfrø

juniper = enebær. Enebær = enebær

majoram = merian

mynte = mynte

… hvad ville det italienske køkken være uden den klassiske basilikum?

nøddemynte = muskatnød. Hele muskatnødder = hele muskatnødder, stødt muskatnød = stødt muskatnød

origano = oregano

papavero = valmue. Valmuefrø = valmuefrø

peber = peber. Peberkorn = peberkorn, stødt peber = stødt peber. Pepe nero = sort peber, pepe bianco = hvid peber, pepe verde = grøn peber, pepe rosa = lyserød peber, pepe di cayenna = cayennepeber

peperoncino = chili

prezzemolo = persille

rosmarino = rosmarin

salvia = salvie

scalogno = skalotteløg. NB: lo scalogno, flertal: gli scalogni

senape = sennep

sesamo = sesam

timo = timian

vaniglia = vanilje

zafferano = safran

N.B. in polvere = pulveriseret, er også et almindeligt anvendt udtryk for malede krydderier

I dag er det også muligt at finde andre, mere “eksotiske” urter og krydderier i de italienske butikker. Her er et par stykker:

aneto = dild (ukrudt)

cardamomo = kardemomme

coriandolo = koriander. (N.B. normalt korianderfrø, ikke korianderblade)

cumino = spidskommen

curcuma = gurkemeje

kummel = kommenfrø. Efter sigende kan man nu købe dette krydderi i Italien, men det er ikke lykkedes mig at få fat i det endnu. Kummel er også kendt som carum carvi (dens videnskabelige navn), cumino dei prati (cumino dei prati) og cumino tedesco (tysk kummin)

paprica = paprika

pe di Giamaica eller pepe garofanato = allehånde krydderier

zenzero = ingefær. Zenzero fresco = frisk ingefær, eller radice di zenzero = ingefærrod, zenzero macinato = stødt ingefær. Bemærk, at lo zenzero i Toscana er det lokale navn for chili-peber!

Hvad er dine yndlingskrydderier og -krydderier, er der noget, der ikke er med på vores liste, som du gerne bruger i dine opskrifter?