Surdejsbrød er meget unikt, og hvis du nyder det, kan tanken om at lade en enkelt skive gå til spilde skabe en lille følelse af panik i dit hjerte.

Hvis du har købt flere brød hos din yndlingsbager eller selv har bagt et par hjemmelavede surdejsbrød, er det næste spørgsmål, du har i tankerne, at finde ud af din mulighed for langtidsopbevaring.

Kan man fryse surdejsbrød ned? Ja, du kan fryse surdejsbrød i brød eller i skiver. Du bør måske pakke brødet ind i flere lag og opbevare det i en tætsluttende frysepose for at opnå det bedste resultat. Surdejsbrød holder sig frisk i op til 6 måneder og kan endda udvikle en mere fyldig smag efter nedfrysning.

Vi kan være sikre på, at nedfrysning af surdejsbrød er en god opbevaringsmulighed. Plus, dit brød kan endda blive mere lækkert, når du optøede det, end da du frøs det til at begynde med.

I denne artikel vil vi skitsere de bedste metoder til nedfrysning af surdejsbrød og dele et par tips til at nyde det, efter at det er blevet frosset.

Kan surdejsbrød fryses?

Frostning er en fantastisk måde at bevare enhver form for brød, herunder surdejsbrød.

Hvis de rette anvisninger følges, vil enhver type surdejsbrød, uanset om du har købt det i supermarkedet, lavet det selv eller fundet det hos en håndværksbager, holde sig frisk meget længere, hvis det fryses, end med andre opbevaringsmuligheder.

Surdejsbrød er unikt, fordi gæren er vild og forbliver aktiv, selv når det er frosset, kun i en meget lille grad. Dette vil gøre det muligt for smagen at fortsætte med at udvikle sig i fryseren uden risiko for, at selve brødet bliver fordærvet eller mugner.

Mange surdejsbagere oplever, at smagen af surdej forbedres med tiden i fryseren, så det er en god idé at lave flere brød, som kan fryses ned til senere brug.

Sådan fryser du surdejsbrød ned

Hvordan du fryser dit surdejsbrød ned afhænger af et par faktorer:

• Hvor længe har du tænkt dig at fryse det ned?
• Er det et helt brød, et skåret brød eller et delvist skåret brød?

Hvis du kun har brug for at fryse dit friskbagte surdejsbrød ned i et par dage eller uger, kan du lægge det i en fryseegnet Ziploc-pose, hvor så meget luft som muligt er fjernet.

Når du fryser det ned, skal du sørge for at placere det på et sted, hvor det ikke bliver knust, især indtil det er frosset fast.

Hvis du vil fryse dit surdejsbrød ned til længerevarende opbevaring, skal du tage et par ekstra skridt for at beskytte kvaliteten af dit brød.

Prøv disse enkle ekstra tips:

1. Sørg for, at dit surdejsbrød er helt afkølet til stuetemperatur.
2. Indpak hele brødet i plastfolie.
3. Skab endnu et lag beskyttelse ved at pakke dit brød ind i aluminiumsfolie, og sørg for, at alle åbninger er tæt lukket.
4. For absolut bedste beskyttelse skal du lægge det plastikindpakkede og folieindpakkede brød i en stor fryseegnet Ziploc-pose og lukke den tæt.
5. Skriv datoen på posen, så du altid ved, hvor længe det har ligget i fryseren.

Denne metode til nedfrysning af surdejsbrød fungerer bedst, hvis brødet er helt, men ovenstående trin vil også fungere perfekt til et brød, der er skåret, men ikke skåret i skiver.

Sådan fryser du skiver af surdejsbrød ned

Hvis du har bagt eller købt surdejsbrød og skåret hele brødet i skiver, vil du måske stadig gerne fryse det ned med henblik på langtidsopbevaring.

Din bedste løsning i dette tilfælde er at fryse individuelle portionsstørrelser eller stykker af brødet, så du ikke behøver at tø hele brødet op, hver gang du vil have en sandwich.

Den bedste måde at fryse skiver af surdejsbrød på er at lægge 1 eller 2 skiver i Ziploc-poser i sandwichstørrelse og forsegle dem tæt. De har den perfekte størrelse, så der ikke vil være en masse huller eller plads til, at luft kan blive fanget.

Sandwichposer er dog normalt ikke frysesikre, så når de først er pakket individuelt, skal du lægge alle dine mindre sandwichposer i en større frysepose for ekstra beskyttelse.

En alternativ metode til at fryse individuelle skiver af surdejsbrød er at sprede dem ud i et enkelt lag på en bageplade beklædt med pergamentpapir.

Hvis du har mere end et enkelt lag, kan du dække det nederste lag med plastfolie og derefter lægge endnu et lag ovenpå. Lad de enkelte brødstykker fryse grundigt ned, en proces, der ikke bør tage længere end 1 time.

Når de er frosset enkeltvis, kan du lægge dem alle sammen i en stor fryseegnet Ziploc-pose, så de ikke hænger sammen.

Når du vil have et par skiver, kan du kun tage så mange brødstykker ud, som du har brug for, og lade resten forblive sikkert frosset, så kvaliteten ikke går på kompromis.

Hvor længe holder frossen surdej?

Hvis du fryser din surdej ned i andet end en plastikpose, vil kvaliteten begynde at forringes efter et par uger.

Hvis posen ikke er ordentligt lufttæt, kan du også få dannet nogle iskrystaller på dit brød, som kan ændre smagen og konsistensen, når det tøes op. Det er meget vigtigt, at du forsegler din brødpose omhyggeligt, når du fryser surdej ned.

Hvis du har pakket dit brød dobbelt ind som foreslået, og forseglingen er lufttæt, bør det kunne holde sig sikkert i flere måneder i fryseren. Prøv at spise det inden for 6 måneder.

Hvordan du optøer surdejsbrød

Der er et par måder, du kan optø eller tø dit frosne surdejsbrød op på.

1. Hvis du har travlt, kan du bringe det op til stuetemperatur i din ovn.

Sørg for at pakke det ud og fjerne eventuel plastfolie, inden du sætter det ind i din ovn ved en lav temperatur, ca. 200 F. Lad det varme i op til 30 minutter, afhængigt af brødets størrelse, og det skulle være lige så godt som friskbagt på ingen tid.

2. Du kan også lade dit surdejsbrød tø op i dit køleskab.

Lad det være omhyggeligt indpakket og forseglet, så der ikke kan dannes fugt på brødet på grund af kondensvand fra temperaturforskellene. Når det er helt optøet, kan du fjerne indpakningen og spise det, som du vil.

3. Hvis du har frosne skiver surdejsbrød, kan du også tø dem op ved at riste dem. Læg de frosne brødskiver direkte i din brødrister eller brødristerovn, og de vil smage friskbagt, når de er ristet.

Kan man genfryse surdejsbrød?

Det anbefales næsten aldrig, at man genfryser nogen fødevarer. Kvaliteten, konsistensen og smagen vil blive kompromitteret mere markant, og der er større chance for, at dit brød vil blive ødelagt.

Hvis du har frosset surdejsbrødsdejen og derefter bagt dit brød, kan det nybagte brød fryses. Men hvis du fryser et færdigbagt brød ned, bør det ikke fryses igen, når det er optøet.

Det er derfor, at det er en god idé at fryse i individuelle portionsstørrelser, hvis du ikke tror, at du skal bruge hele brødet på én gang. Du kan kun optø det, du har brug for på denne måde.

Lagring af surdejsbrød

Mange mennesker opbevarer deres brød i køleskabet for at forsøge at holde det frisk længere, men dette fungerer ikke godt, især ikke for surdej.

Dit køleskab er et meget tørt miljø, der er fyldt med aromaer og luftbårne smagsstoffer. Surdejsbrød er meget mere tilbøjeligt til at blive hårdt og tørt, når det opbevares i køleskabet, og det kan endda udvikle en dårlig smag.

Det er bedst at opbevare surdejsbrød et køligt, mørkt sted let indpakket for at beskytte det mod udsættelse for luft, fugt og potentielle bakterier, der kan forårsage skimmel.

Brødkasser er perfekte til dette – de er bogstaveligt talt designet til at holde brødet frisk så længe som muligt uden at fryse brødet ned.

Hvis du ikke har en brødkasse, så find et sted på din bordplade eller i dit spisekammer, der ikke ligger ved siden af frugt eller grøntsager, og opbevar det om muligt i en stofpose.

Frugter og grøntsager frigiver nogle gange et enzym, der får andre frugter og grøntsager til at modne hurtigere, når de udsættes for det. Hvis din surdej er udsat for det, kan den fordærves hurtigere og/eller optage smagen fra de nærliggende frugter og grøntsager.

Den vilde gær i surdej beskytter naturligt dit brød bedre mod bakterier end et almindeligt brød, så hvis det opbevares omhyggeligt, bør det holde mindst 3-5 dage med stor friskhed.

Kan man fryse surdejsstarteren?

Ja, du kan fryse surdejsstarteren, hvis du ønsker at holde en pause fra dyrkningen af den. Frysning af din starter vil ikke dræbe din gær eller dine bakterier, men det vil dramatisk sænke deres aktivitet og sende dem i en næsten hvilende tilstand.

Kan du fryse surdejsdej?

Mange mennesker frygter, at frysning af gær vil dræbe den, hvilket gør den ineffektiv, når den tøes op og bages. Heldigvis kan gær dræbes ved høje temperaturer, men ved ekstremt lave temperaturer vil gæren blot blive inaktiv.

Virkeligt talt vil aktiv gær gå i dvale, når den er afkølet.

Hvis du ønsker at fryse gærdej ned, vil du få størst succes med din dej, når den er optøet, hvis du hæver den én gang først.

Lad den hæve én gang og form den, før du fryser den, så sparer du ikke kun tid og energi i fremtiden, når du er klar til at bruge din dej, men det giver også dejen mulighed for at bevare sin form, mens den er frosset.

Hvis du skal lave dej med en plan om at fryse den ned, er det vigtigt, at du kun bruger tør aktiv gær og ikke hurtigtvirkende gær, som ikke overlever nedfrysningsprocessen lige så godt.

Nogle bagere foreslår, at du øger mængden af gær, du bruger, op til en fordobling af din opskrift, men det er virkelig ikke nødvendigt.

Du skal dog tø din frosne dej helt op, før du bager den, ellers vil gæren dø, før den er aktiv nok til at muliggøre den anden hævning.

Hyppigt stillede spørgsmål om surdejsbrød

Vi håber, at du har haft glæde af denne artikel om nedfrysning af surdejsbrød. Nyd venligst disse relaterede spørgsmål, hvis vi har fået dig til at undre dig over noget andet.

Hvordan opbevarer man friskbagt brød natten over?

Du bør opbevare friskbagt brød på et køligt og tørt sted for at holde sig frisk. Hvis det ikke er blevet skåret, er en brødkasse eller kurv, dækket med et køkkenhåndklæde, perfekt til at bevare friskheden.

Hvis du har skåret dit brød i skiver, skal du beskytte det mod at blive udsat for luft og potentielt bakterier. Hvis du overfører det til en papirspose, som du omhyggeligt kan forsegle, kan dit brød ånde uden at udsætte det for luft eller fugt.

Du kan også overføre dit brød til en plastikpose, men vær meget opmærksom på, at dit nybagte brød er kølet helt ned, før du forsegler posen, og at det holdes køligt for at forhindre, at der opstår sved inden i plastikposen.

Hvordan man genopvarmer surdejsbrød

Surdejsbrød lige ud af ovnen er en af livets største fornøjelser. Hvis du har et brød, der har været afkølet i et par timer eller dage, kan du genopvarme det forsigtigt for at få det friske fra ovnen tilbage.

Afprøv denne genbagningsteknik:

1. Overvarm din ovn til 200 F.
2. Læg dit surdejsbrød på en bageplade beklædt med pergamentpapir.
3. Brug en sprayflaske med en meget fin tåge og fugtiggør brødets skorpe let. Hvis du ikke har en sprayflaske, kan du fugte en klud og bruge den til at fugte skorpen let. Dette beskytter blot brødet mod at tørre ud, når det bages igen.
4. Hvis du genopvarmer skiveskåret brød, kan du prøve at pakke det ind i stanniol inden bagning for at bevare den perfekte fugtighed og beskytte din surdej mod at tørre ud.
5. Bag i op til 30 minutter, afhængigt af størrelsen på dit brød eller hvor meget der er tilbage, som skal genopvarmes. Hvis du har pakket dit brød ind i stanniol, skal du åbne det de sidste 5-10 minutter for at få sprødheden tilbage i skorpen.

Hvor længe holder surdejsbrød?

Friskbagt surdejsbrød kan holde sig i 4-5 dage, hvis det opbevares omhyggeligt.

Den naturlige syrlighed i surdej afskrækker faktisk bakterier fra at vælge denne type brød, så det er ikke sandsynligt, at det hurtigt bliver mugent, men det kan tørre ud, hvis du ikke er forsigtig.

Storebutikkøbt brød leveres i plastikposer, men det er ikke den ideelle måde at opbevare dit hjemmelavede surdejsbrød på. Det er bedre at lade dit brød ånde, så det er ideelt at vikle det ind i et stofhåndklæde eller opbevare det i en stofpose.

Brød af enhver type bør opbevares i et køligt, fugtighedsreguleret miljø, men ikke nødvendigvis i køleskabet. Hvis du lægger din surdej i køleskabet, kan det tørre det hurtigere ud.

Hvis du ønsker at opbevare dit friske surdejsbrød endnu længere, kan du opbevare det i en godt forseglet Ziploc-pose i fryseren, hvor det kan holde sig i 1-3 måneder.

Bedste mel til at lave en surdejsstarter?

Surdejsstarter skaber naturligt vild gær og mælkesyrebakterier, der hjælper dit fremtidige brød med at hæve og smage lækkert.

Selv om du kan lave den af næsten hvilket som helst mel, har du den bedste chance for at udvikle en koloni af gær og bakterier af høj kvalitet, hvis du bruger et økologisk fuldkornsmel fuld af aktiv næring, som bakterierne kan nyde.

Hvis du er interesseret i at lære mere om de specifikke grunde til, hvorfor økologisk fuldkornsmel er det bedste til at lave surdejsstarter med, har vi skrevet en komplet guide til dig i en relateret artikel.

Hvordan forhindrer man brød i at skimme?

Brød er blødt og følsomt, og den mindste skimmelsvamp kan danne sig til en koloni, der overtager hele brødet, tilsyneladende på få minutter.

Hvis du vil forhindre dit brød i at skimle, skal du først forstå, hvad der forårsager skimmelsvampen til at udvikle sig i første omgang.

Fugtighed, varme og lys er alle årsager til, at dit brød kan udvikle skimmel. Heldigvis er opbevaring af dit brød på et køligt, mørkt og tørt sted som en brødkasse eller et spisekammer en hurtig og nem løsning på alle disse problemer.

Du kan også fryse brød til længerevarende opbevaring, selv om det at lægge dit brød i køleskabet kan udtørre det hurtigt, hvilket måske ikke er så slemt som skimmel, men det er heller ikke ideelt.

Op til næste: Brød lugter af alkohol – det skal du vide