Vil ikke blive sur på mig, fordi jeg foreslår, at du skal spise din grisebasse. Det foreslår jeg slet ikke.

Der var en samtale på min Facebook-side, som inspirerede dette indlæg.

Jeg ved, at der er mange mennesker, der opdrætter, holder og elsker potbelly-grise. Disse grise er typisk kæledyr. De bor, sover og opholder sig i stuen sammen med familiens hund. Eller måske i gården, men de falder i kategorien “kæledyr” og ikke “mad”. Jeg foreslår ikke, at du spiser din kæledyrsgris, der tror, at den er familiens hund.

Der er også folk, der ikke spiser kød, eller måske spiser de kød, men ikke svinekød. Hvis du hører til den kategori, vil du nok heller ikke have lyst til at spise en grisebovsgris. Dette indlæg handler ikke om, hvorvidt man skal spise grydegris eller ej. Dette indlæg forsøger ikke at afgøre, om det er rigtigt i universet at spise en potbelly gris. Dette indlæg er ikke at afgøre, om potbelly’s er kosher eller ej. Det er jeg ret sikker på, at de ikke er.

Med henblik på dette indlæg antager jeg, at du spiser kød… Du spiser svinekød… Din gris er ikke din hund… Og du vil bare vide, om du kan spise en potbelly-gris.

Og måske har du allerede besluttet dig for at spise det, og du vil gerne vide, hvordan det kommer til at smage…. Skal du have hele grisen lavet til pølse? Kan du få bacon? Er det vildt? Er det mærkeligt? Smager det som kylling?

Jamen, så er vi i gang!

En sidebemærkning her, om blogging i almindelighed. Det er nogle gange virkelig hårdt at have sit liv (eller dele af det) offentligt udstillet på internettet. Nogle gange ændrer livet sig. Der er en sløret, fin, næsten ikke-eksisterende, grænse mellem kæledyr og mad på vores gård. Vores hunde og katte er sikkert nervøse. Hønsene er sikkert i en konstant tilstand af panik. Der er bare ikke til at sige, hvornår vi vågner op og beslutter os for at spise nogen. lol.

Når haner bliver onde – spiser vi dem.

Når der ikke er plads til 7 kaniner i de 4 kaninhabitater – spiser vi dem.

Når du har 8 tommer stødtænder og angriber min baby – gæt hvad? Du er aftensmad.

Hvertfald. Lad os bare sige, at jeg ved, hvordan en pattegris smager.

Hvorfor skulle nogen ønske at spise en pattegris?

Jeg kan komme på et par grunde, jeg er sikker på, at der er flere, der ikke falder mig ind…

Hvorfor nogen måske spiser en pattegris:

1. Pris: Potbelly-grise kan nogle gange købes for 15 dollars (eller mindre), en “fodergris” kan koste 90 dollars eller mere.
2. Størrelse: Hvis du ønsker at opdrætte en gris, der ikke bliver for stor, kan en potbelly gris fungere.
3. Temperament: Hvis du har en potbelly, der er blevet ond og aggressiv, kan det være en god mulighed at æde dem.
4. Omstændigheder:

Kan man spise en pattegris?

Kort svar: Man kan spise en pattegris, hvis den er blevet aggressiv, og den er blevet gal, og man vil ikke have den længere: “Ja. Det er en gris. Du kan spise det.”

Det minder mig om filmen “Home on the Range”. Koen forklarede alle de andre dyr, at gårdejeren var nødt til at sælge dem. Så forklarede koen kyllingen, at hvis hun (kyllingen) bliver solgt, vil hun højst sandsynligt blive spist. Hertil svarede den chokerede og fornærmede høne,

“Hvem ville spise en høne?”

Ha! Alle! Høns er omtrent så tæt på bunden af fødekæden, som man kan komme.

Så svaret på spørgsmålet: “Hvem ville spise en gris?”

er: “Mange mennesker.”

“Hvem ville spise en grisebovsgris?”

Masser af mennesker.

Nogle praler endda med, at det er det lækreste, bedste, bedste, bedste, mest fantastiske svinekød, man nogensinde vil spise.

Jeg er ikke ekspert; jeg holder mig til min erfaring & det, jeg ved. Vi har spist Berkshire-krydsninger, Yorkshire-krydsninger, Polen-Kina-krydsninger, almindelige bondegårdsgrise & Potbelly-grise. Jeg har ikke opdrættet en fuldblods Heritage-race; helt ærligt, fordi jeg ikke har været i stand til at finde en opdrætter i nærheden af mig. Det vil jeg meget gerne. Yay! Der findes mange forskellige racer inden for kategorien “Potbelly”. Jeg hører, at nogle potbelly, griseracer er mere velegnede til at spise end andre.

Jeg skrev en artikel om “Hvordan man køber en ko” sidste år. I den talte jeg om at købe kød i løs vægt og den slags ting. Gå her for at læse den.

Jeg diskuterede også en række forskellige husdyr & hvor meget spise kød du kan forvente af forskellige dyr. En af de bemærkelsesværdige ting ved svin er den enorme mængde brugbart produkt, du kan få fra en fodergris. Uanset hvad din gris vejer “på hoven”, kan du forvente at få 71-78 % af dette tal tilbage i form af kød i vakuumforseglede pakker.

Det betyder, at en 250-punds HOG kan give 195 pund svinekød. Det er imponerende!

Når man sammenligner grisens “brugbarhed” med andre dyr (rådyr, ko, lam osv.) vinder den uden konkurrence.

Vores erfaring er, at Potbelly-grise ikke falder i samme “forbrugsværdige” kategori som fodergrise. De er STÆRKE på fedtet og MINDRE på kødet.

Har det nogen betydning? Ikke rigtig. Det gør dem ikke mindre spiselige. Det gør dem ikke mindre lækre.

Det havde en effekt på situationen med bacon &fedt for os. Der, hvor der skulle have været bacon, var der ikke andet end fedt på grydelappen. Det betød 2 ting:

1. Mindre bacon
2. Mere svinefedt

Jeg har også læst, at hvis man opdrætter den rigtige grise-race og fodrer den med den rigtige kost, kan man få bacon og ikke kun fedt.

Ummm. Ligesom svinekød.

Min processor falder ind under den vidunderlige, elskede kategori af “har levet 70+ år og har fortjent retten til at sige, hvad han vil”. Du kan læse mere om det, og hvorfor nogle af mine yndlingsvenner er over 70 år, her.

Da vi mødte op hos vores forarbejdningsvirksomhed, kiggede han én gang på det massive, tykke vildsvin med 5 tommer stødtænder bag i lastbilen og sagde,

“Du vil ønske, at den faldt af lastbilen.”

Jeg sagde: “Kan du ikke bare smide kødet i sammen med de andre, når du laver pølser?” (vi fik 2 fodergrise forarbejdet på samme tid)

Han sagde: “Det kan jeg ikke anbefale. Han vil ødelægge din pølse.”

Jeg sagde: “Okay, skal jeg så bare få grydelappen malet til pølse & pakket separat?”

Han sagde: “Det vil jeg gerne.”

Så vi blev enige. Jeg ønskede ikke at ødelægge 100 pund vidunderlig pølse ved at blande en masse stærkt, vildtlevende vildsvin i den. Hvis vildsvinepølsen blev forfærdelig, kunne jeg håndtere den separat. Vores forarbejdningsvirksomhed markerede alle “vildsvinepølserne”, så vi vidste, hvad der var hvad.

Et par uger senere, da jeg hentede mit svinekød, forklarede han, hvor stærkt vildsvinet lugtede under forarbejdningen. Han sagde, at det var forfærdeligt. Han sagde, at det nok ville smage lige så dårligt, som det lugtede. Så kiggede han på mig og sagde,

“Du vil ikke kunne holde ud at være i dit køkken, mens du tilbereder det vildsvin.”

Så sagde han, at jeg skulle sørge for at ringe til ham, så snart vi havde spist noget af vildsvinepølsen, og fortælle ham, hvor slemt det var.

Jeg tilberedte noget den aften. Jeg var nødt til at vide det.

Sandheden?

Det smagte som pølse. Seriøst. Det var fantastisk. Og jeg behøvede ikke at forlade køkkenet for at tilberede den.

Hvis du skulle tro, at jeg er blevet “smagsblind” over for normal mad, og at mine smagsløg har vænnet sig til at spise alt det mærkelige – det tror jeg ikke, at jeg er. Jeg kan ikke lide kød med vildt. Jeg spiser ikke “gamle” bukke (hjorte). Jo større “rack”, jo mindre tilbøjelig er jeg til at spise det. Jeg er meget følsom over for den “vildtagtige” smag og lugt. Ick. Nej tak.

Vildsvinepølsen var ikke vildtagtig. Den var ikke stærk. Den smagte som pølse. Den smagte som svinekød. Den var mere “fed” end den anden pølse, som var lavet af fodergrisene, men smagen var den samme. I fremtiden (hvis jeg forarbejder endnu en potbellygris) ville jeg nok forsøge at få flere udskæringer (koteletter, bøffer, skinker eller andre udskæringer).

Der er masser og masser af mennesker, der ville finde det skuffende, at en potbellygris fandt sin skæbne som mad. Men jeg er ikke en af dem.

Hvis du ønsker at stege din pattegris – så står jeg bag dig. Hvis du vil opdrætte en grydelap til at spise – så gør du det! Det er en gris… du kan spise den.

Bon Appetit’

For at få gammeldags opskrifter, tips og råd fra landbruget leveret direkte til dig, skal du sørge for at abonnere via e-mail (her).

XO,

Candi