Rød, gul eller grøn, panang eller masala, sød eller brændende stærk. Karry er ikke bare ét krydderi, men snarere en blanding af smagfulde urter (som spidskommen og korianderfrø), der findes i pulver-, væske- eller pastaform.
Ud over at købe det (se vores foretrukne muligheder i butikkerne, som er afbilledet nedenfor og beskrevet til højre), er en mulighed at eksperimentere ved at lave dit eget (se opskriften nedenfor for at komme i gang). Typisk er indiske karryretter typisk baseret på tomat og thailandske karryretter bruger kokosmælk, men improvisation er den eneste rigtige regel. Denne sommer kan du springe de traditionelle rubs og marinader til bøffer og kyllinger over, og i stedet bruge karry, når du griller fisk, tilsæt et strejf til salatdressinger, eller prøv det med sydlige standarder som grønlangkål, søde kartofler og squash. I hovedretter passer karry især godt sammen med søde ingredienser som ferskner og rosiner. Udskift den regelmæssigt (helst hver sjette måned), da de mere subtile og delikate smagsnuancer vil falme med tiden.
Og husk, at der ikke findes én bedste opskrift på karry, og der er ikke én korrekt eller autentisk måde at bruge den på. Gå amok. Dine smagsløg vil takke dig.
Allround karrypulver
3 spsk. hele korianderfrø
4 spsk. hele spidskommenfrø
1 1⁄2 spsk. malet gurkemeje
1 tsk. chilipulver
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. garam masala (fås i naturkost- og indiske specialforretninger)
Rist hele frø på en pande eller i en brødristerovn, indtil de begynder at poppe og skifte farve. Mens de stadig er varme, males de med morter og stempel. Tilsæt krydderier i pulverform. Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt sted.
AFBILDET FRA VENSTRE TIL HØJRE: Prik King karrypasta, $0,79, fås hos Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, $1,99, fås hos Sunuvkriti, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, $3,89, fås hos The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah mild madras karrypulver, $2.99, fås hos Sunuvkriti; MDH curry masala, $1,99, fås hos Sunuvkriti