Hvert land i verden har sit køkken, som er en sand afspejling af dets værdier og kultur.

Mad er ikke desto mindre et universelt sprog, der forstås af alle, og folk har brug for det for at overleve.

Men alle har en anden fortolkning af, hvordan deres foretrukne køkken skal se ud. Det afhænger dog alt sammen af, hvor vi kommer fra.

For eksempel er det europæiske køkken meget forskelligt fra det asiatiske køkken. Men det asiatiske køkken varierer også, især når det kommer til det japanske køkken og det kinesiske køkken.

Mange mennesker blander kinesisk og japansk mad sammen, fordi der er mange ligheder mellem de to. Der er dog mange bemærkelsesværdige forskelle i ingredienser, tilberedningsmetoder og smagsvarianter. I dette indlæg skal vi se på forskellen mellem japansk mad og kinesisk mad.

Kinesisk mad

Også kendt som kinesisk køkken, henviser kinesisk mad til madlavningsstilen for måltider i Kina, såvel som de omkringliggende regioner.

Det kinesiske køkken har en rig og interessant historisk baggrund, som går tilbage til for over 1000 år siden under forskellige dynastier.

Det kinesiske køkken har imidlertid ændret sig i løbet af perioden, og hovedårsagen hertil har været at imødekomme lokalbefolkningens forskellige præferencer.

En af de mest bemærkelsesværdige ting, når det kommer til kinesisk mad, er, at der sjældent anvendes mejeriprodukter.

I dag har vi omkring 8 anerkendte fødevarer i det kinesiske køkken, som bl.a. omfatter:

• Anhui
• Cantonese
• Sichuan
• Fujian
• Hunan
• Jiangsu
• Zhejiang
• samt Shandong

Det vigtigste kulhydrat, der serveres i det kinesiske køkken, er nudler og ris, sammen med grøntsager i alle kinesiske måltider. Kinesisk mad bruger også forskellige typer saucer og krydderier.

De mest populære typer af kinesisk mad

Her er en liste over de mest populære kinesiske retter, som de fleste mennesker kender. Mange af disse er fast inventar på vestlige kinesiske restauranter, ikke kun i Asien. Hvem kender ikke til velsmagende forårsruller?

• Hotpot
• Nudler
• Risretter, især Fried Rice
• Sichuan Pork
• Braised Pork Balls with Gravy
• Rejer med Vermicelli Noodles
• Dumplings
• Chow Mein
• Peking And
• Stuvede ruller
• Sødt og surt svinekød
• Kylling Kung Pao
• Vårruller
• Vandwiches
• Wontons

Japansk mad

Det japanske køkken er i høj grad påvirket af det japanske folks traditionelle kultur. I dette køkken serveres der ris som hovedret, og der serveres mindst to andre retter som tilbehør til risene. En ting, der gør det japanske køkken unikt, er brugen af friske ingredienser samt madens sunde og lette udseende.

For eksempel er misosuppe, som er den mest populære suppe i Japan, en simpel og sund bouillon lavet af misopasta og tang. En anden bemærkelsesværdig ting ved det japanske køkken er også brugen af rå mad, som er meget almindelig, og de fleste udlændinge besøger Japan blot for at smage det. Dette er tydeligt i den populære sushi, som er blevet en almindelig delikatesse i forskellige lande, langt væk fra Japan.

I modsætning til den vestlige kultur serveres de forskellige måltider særskilt i det japanske køkken, idet hvert måltid serveres i sin egen lille skål eller tallerken. Hovedårsagen til dette er, at japanerne ikke bryder sig om, at smagen af forskellige fødevarer blandes med hinanden. Det betyder, at du altid bør have en skillevæg med, især når du pakker madretter i en bento boks.

Japanere elsker også te, især sort eller grøn te. Japanerne bruger matcha-blade, i traditionelle teceremonier.

Matcha er en meget alsidig ingrediens, der bruges i mange japanske snacks, og vi har endda en Matcha Green Tea Ice Cream opskrift her på siden.

De mest populære typer af japansk mad

De fleste af disse japanske retter er populære over hele verden. Du kan finde dem på alle slags asiatiske restauranter i Vesten. Nogle retter, som f.eks. sushi, er så populære, at det er svært at finde en by uden en sushirestaurant.

• Sushi
• Sashimi
• Tempura
• Nudler af alle slags
• Yakisoba
• Udon
• Yakitori
• Okonomiyaki
• Miso-suppe
• Ramen
• Japansk karry
• Takoyaki
• Tofu

Hvordan ligner kinesisk og japansk mad hinanden?

Den mest bemærkelsesværdige lighed mellem disse to køkkenkulturer er brugen af friske ingredienser.

Hvad enten vi tænker på friske fisk og skaldyr eller friske grøntsager, så kræver retterne næsten altid frisk kød og friske råvarer.

Du kan se, at der er ens træk i begge disse fødevarer. For eksempel er begge kulturer store forbrugere af sojasovs og tofu. Ligeledes forbruger begge kulturer ris- og nudelretter.

Hvad adskiller japansk mad fra kinesisk mad?

Det er vigtigt at bemærke, at det asiatiske køkken er meget unikt, når man sammenligner det med køkkener fra forskellige dele af verden.

Derimod har både det japanske og det kinesiske køkken visse madlavnings- og madtilberedningsstile, som gør dem på en måde ens, men også forskellige.

I dette indlæg vil vi fremhæve de få forskelle mellem kinesisk mad og japansk mad.

En af de første ting en foodie kan bemærke om disse to typer køkken er, at japansk mad fremviser mere subtile smagsnuancer end kinesisk køkken.

Her er nogen, der har lavet en video på Youtube, der forklarer forskellene ved at gå gennem Pinterest, hvilket kan være rart at se, men jeg vil gå mere i dybden nedenfor i dette indlæg.

Det japanske køkken er meget lettere for maven

Det japanske køkken repræsenterer ingredienserne, madlavningen og måden at spise på i Japan. Maden er meget sundere, og også let for maven.

Det er grunden til, at japansk mad anses for at være sundere sammenlignet med kinesisk mad.

Kulhydrater og fedt

En af hovedårsagerne til forskellen mellem japansk og kinesisk mad er de anvendte opskrifter.

Kinesiske opskrifter kræver meget fedt under tilberedningen af maden, og det øger kalorierne i hvert måltid.

Dertil kommer, at de vigtigste basisvarer i kinesisk mad omfatter nudler og ris, hvilket også bidrager til det øgede forbrug af kulhydrater.

Selv om tilberedningen af japansk mad kan bestå af nogle ris i nogle måltider, er de i mindre mængder sammenlignet med kinesisk mad.

Pander

En anden interessant ting ved japansk mad, som også gør den bedre, er deres traditionelle tilberedninger. I modsætning til det kinesiske køkken elsker japanerne at bruge flade pander kaldet teppans i stedet for woks.

Brugen af flade pander gør det muligt for japanerne at tilberede forskellige typer af lækre opskrifter, uden at det er nødvendigt at bruge en masse fedt og olie.

Brugen af en wok kræver brug af olier som sesam- og vegetabilsk olie.

En ting du skal være opmærksom på ved brugen af de flade pander er, at du kan tilberede din mad ved meget høje temperaturer, uden at det skader næringsværdien af den mad, du tilbereder.

Generelt kan de flade pander, som japanerne bruger, sammenlignes med en grill, som giver kokken mulighed for at tilberede rå grøntsager, mens den saftige konsistens inden i disse grøntsager bevares.

Det er grunden til, at du vil finde japansk mad let og sprød og uden de fleste uønskede olier.

Som fremhævet tidligere har japanerne også én tommelfingerregel – at spise visse fødevarer rå og ubehandlet. Dette er meget udbredt i Japan, især når det gælder fisk og skaldyr.

Læs også: Sådan kan du drage fordel af den rigtige riskoger

Det kinesiske køkken kræver meget forberedelse

Kineserne tilbereder til gengæld det meste af deres mad ved hjælp af en wok.

For det meste vil du finde en kinesisk kok, der bruger en wok til at stege forskellige typer mad, og dette indebærer konstant at vende og blande ingredienserne, der findes i maden.

Den vigtigste idé bag at bruge en wok til at tilberede maden er at sikre, at maden bliver tilberedt jævnt, indefra og ud eller udefra og ind.

Der er en anden interessant ting, som du skal bemærke om det kinesiske køkken – det anses for at være en stor og vigtig del af den kinesiske madkunst.

Det er grunden til, at de fleste kinesiske retter har navne, som er velgennemtænkte for at være heldige.

For eksempel vil du, i det øjeblik du besøger en kinesisk restaurant, genkende nogle almindelige retter, som appelsinkylling, kylling chow mein, ægblomstsuppe samt andre interessante retter.

Du skal bemærke, at disse navne gør, at fødevarerne skiller sig ud. Kineserne elsker også at bruge masser af krydderier og urter i deres retter, for at give maden mere smag.

Restaurant-stil kinesisk mad

Det er vigtigt, at du ikke forveksler take out-mad med traditionel hjemmelavet kinesisk mad, som er meget sundere og kompleks.

Fastfood-restauranter eller kinesiske restauranter i vestlig stil tilbyder hurtige opskrifter, der er stegte og fyldt med usunde ingredienser og tilsætningsstoffer.

Et af de mest problematiske tilsætningsstoffer er en smagsforstærker kaldet MSG (mononatriumglutamat). Det får dig til at få lyst til denne type mad, og det er vanedannende ligesom sukker.

MSG er almindeligt i retter som sødt og surt svinekød. Det er dårligt for dit hjerte og din talje, men FDA anser det for at være et sikkert tilsætningsstof.

Asiatiske teer

Både de japanske og kinesiske kulturer har også te tooted som en fast bestanddel i deres køkken. Det er dog vigtigt at bemærke, at de teer, der indtages i det japanske køkken og det kinesiske køkken, varierer.

For eksempel elsker kineserne at drikke sort te, mens japanerne elsker at drikke grøn te for at supplere deres mad.

Hvertfald indtager begge køkkener te ved siden af måltidet eller efter måltidet for at hjælpe fordøjelsen.

Kød og skaldyr

En anden interessant og fælles forskel mellem kinesisk mad og japansk mad er de forretter, der indtages. For eksempel elsker japanerne oksekød, kylling og fisk, mens kineserne elsker svinekød, kylling, oksekød og fisk.

Det, man kan bemærke, er, at de fleste japanske retter ikke bruger svinekød. De erstatter det med en overflod af friske fisk og skaldyr. Det gør retterne sundere.

Når det kommer til kød, har det japanske køkken mange flere rå fisk- og skaldyrsretter end kinesisk mad. Tænk på fødevarer som sushi, uni og sashimi.

De indeholder oftest mange rå ingredienser, især fisk og skaldyr. For eksempel er uni et råt søpindsvin.

Krydderier og smag

Kineserne elsker en god krydret ret. Generelt bruger de flere krydderier og urter i deres retter. Maden bliver mere smagfuld.

For eksempel finder du mange opskrifter, der kræver hvidløg. Sådan er det ikke i Japan – hvidløg er sjældent den vigtigste krydderiingrediens i japanske retter.

I modsætning hertil foretrækker japanerne minimalt krydret mad. De har en unik smagsprofil, der kaldes umami – som kan oversættes til velsmagende.

Du finder ikke umami i kinesiske retter. Umami er en let form for salt eller salt smag, der ikke er alt for indgribende for dine smagsløg.

Lad os undersøge nogle af de mest almindelige krydderier, urter og krydderier, der bruges i begge kulturer.

Fælles kinesiske krydderier, urter, og krydderier

• hvidløg
• krydrede peberkorn
• skarp sennep
• fem-krydderipulver
• forårsløg
• sojasauce
• stjerneanis
• cumin
• fennikel
• bayblade
• østersauce
• risvin
• krydret bønnepasta

Hyppige japanske krydderier, urter, og krydderier

• bonitoflager
• sojasauce
• miso
• alge
• dashi
• shichimi
• sesam
• sort peber
• ingefær
• wasabi
• turmeric
• nelliker
• cinnamon

Det man bemærker er, at japanerne foretrækker smagsvarianter af fisk og skaldyr, mens kineserne foretrækker krydrede smage mere.

Forskellene i en nøddeskal

Vi kan opdele disse forskelle i tre punkter:

Sundhed

Den første forskel mellem japansk og kinesisk mad er, hvor sunde retterne er. Som vi så tidligere, er japansk mad mere næringsrig og lettere sammenlignet med kinesisk mad.

Mest indebærer japansk mad brug af friske ingredienser og har ikke tunge krydderier. Kinesisk mad er på den anden side mere fedtet, mest på grund af de anvendte stegemetoder.

Japanere elsker derimod at grille eller endda at servere deres mad, når den er i naturlig tilstand. Det gør japansk mad friskere og sundere at spise.

En typisk kinesisk stir-fry har et højt indhold af kalorier og natrium. Det er ikke ingredienserne, der er usunde, men olierne og fedtet.

Tænk for eksempel på, at rørstegte grøntsager har op til 2.200 mg natrium, hvilket er dårligt for hjertesundheden.

Mange japanske opskrifter kræver i stedet dampede grøntsager, som har et lavt kalorieindhold.

Ingredienser

De ingredienser, der anvendes i disse to køkkener, varierer betydeligt. Det kinesiske køkken indebærer brug af mere kød sammenlignet med det japanske køkken.

Traditionelt set er det japanske køkken afhængig af fisk og skaldyr som protein i stedet for kød. Kød er dog ved at blive populært i landet, især efter moderniseringen.

China er på den anden side afhængig af kød i en række af sine køkkener.

Forskning har vist, at der har været en stigning i efterspørgslen efter kød i Kina i de sidste 30 år. Denne efterspørgsel er steget næsten 4 gange.

Køkkenteknikker

Sidst er der også stor forskel på de tilberedningsteknikker, der anvendes i disse to køkkener. Kineserne bruger mange krydderier i deres køkken for at få deres mad til at skille sig ud.

Og de giver den også den smag, som deres kultur kræver. Lad dig ikke overrumple af blandingen af ingredienser. Der er kombinationer, som du ikke ser blandet sammen i andre måltider.

Så hvis du ser en ret, der består af kød, fisk, svampe samt forskellige grøntsager, og retten har masser af krydderier, så er der en sandsynlighed for, at det er en kinesisk ret.

Det kinesiske køkken elsker også at bruge eksotisk kød, men det gør det japanske køkken ikke.

Japanerne blander også tingene, men du vil se det brugt i adskillige side retter i stedet for blandet sammen på én tallerken.

De elsker at bevare den naturlige smag af frisk fisk og også noget kød og grillet på en flad overflade Teppan grill eller riste som på en Hibachi grill og derefter tilføje nogle gode saucer.

Frygning er en stor del af madlavningen i begge disse kulturer. Japansk mad bliver ofte friturestegt, mens kinesisk mad bliver stegt på en pande i en wok.

Hibachi-køkkenstil – er det kinesisk eller japansk?

Udtrykket hibachi lyder sikkert bekendt, og det skyldes, at hibachikøkkenet er ekstremt populært. Hibachi henviser til en japansk grillteknik, der udvikler sig gennem årene.

Det indebærer tilberedning på en stor flad gryde af støbejern eller metalplade. Normalt tilberedes ris, kød og grøntsager på denne varme flade pande.

Teriyaki er en populær mad, der tilberedes på denne måde. Tilberedning på hibachi-stilen forstærker faktisk madens smag, hvilket gør dem mere velsmagende.

Bottom Line

Selv om de fleste mennesker elsker at spise asiatisk mad, er det absolut vigtigt at forstå forskellen mellem disse to køkkener.

Du bør være i stand til at skelne, når du sammenligner kinesisk mad og japansk mad. Du vil dog bemærke, at den største forskel ligger i smagen.

Såvel som at disse kulturer bruger forskellige ingredienser i deres mad.

Læs også: Er Benihana autentisk japansk mad?

Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun, er content marketer, far og elsker at afprøve ny mad med japansk mad i centrum af sin passion, og sammen med sit team har han siden 2016 skabt dybdegående blogartikler for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstips.