Når du spiser Konnyaku for første gang, undrer du dig måske: “Hvad er det her lavet af?” Når udlændinge finder ud af, at det er lavet af konjakkartofler (Araceae), kan de faktisk ikke tro det. Det siges, at Konnyaku er blevet spist i Japan, Kina, Myanmar og Korea i lang tid.
Det siges, at konjac blev indført til Japan fra Kina og Korea i det sjette århundrede som en medicinsk fødevare til at lindre tarmsygdomme, men de nøjagtige detaljer om denne historie er stadig ukendt. Selv om det i begyndelsen blev betragtet som medicin, begyndte det at blive behandlet som normal mad fra Kamakura-perioden. Den spises også som en erstatning for kød i Shojin-køkkenet (vegetarisk mad) i japanske templer. Dens popularitet spredte sig over hele landet i løbet af det 17. århundrede.
Sædvanligvis kan normale kartofler høstes i løbet af få måneder, men Konjac-kartofler er meget sarte og tager 2-3 år at høste. De er også sårbare over for lave temperaturer og rådner let, hvilket gør dem meget vanskelige at konservere. I Japan blev teknologien til opbevaring af Konjac i pulverform udviklet i 1776, og siden da er dens produktivitet blevet stærkt forbedret.
Med sin unikke tyggeevne og uimodståelige smag optræder Konnyaku ofte i mange japanske retter som Oden, gryderet, misosuppe og misosuppe med svinekød og grøntsager. “Dengaku” er en anden populær ret, hvor Konnyaku sættes på et spyd og koges i bouillon eller varmt vand. Denne kogte Konnyaku dyppes derefter i miso og grilles. Da japanerne kan lide deres Konnyaku gennemvædet og smagfuldt, fandt de på nogle forskellige måder at skære Konnyaku på, så den bliver endnu mere velsmagende. Nogle gange bruger de den modsatte side af køkkenkniven til at skære, hvilket giver Konnyaku med mere område i direkte kontakt med saucen. Der findes også en metode, hvor man skærer Konnyaku’ens overflade i skiver og river den i stykker med hånden. Ud over firkantede Konnyaku er Shirataki, som er Konnyaku, der er skåret i nudelagtige strimler, godt absorberende for suppe og er ideelle til gryderetter, især sukiyaki. I de senere år er det også blevet populært at spise Konnyaku med wasabi og sojasauce som sashimi.
Da 98% af Konnyaku er vand, har den få kalorier og kan rense din tarm. Det bruges også ofte som en ingrediens i diætversioner af gelé og pasta. Men vi vil råde til at spise denne mad med måde. Hvis du spiser mere end et kilo Konnyaku om dagen, kan det forårsage blokering i din tarm.
