Lever har en mærkelig plads i den amerikanske madkultur. De fleste mennesker hævder at hade det, men har ikke spist det, siden deres mor overkogte det, da de var tolv år, og så kan de mennesker, der nyder lever, ikke holde op med at tale om det.

Når du er på keto diæt, har du en tendens til at spise mere kød, da det er højt proteinindhold og lavt kulhydratindhold – den ideelle balance for keto. At spise kyllingebryst og hakket oksekød hele dagen kan dog blive lidt kedeligt, og du undrer dig måske over, hvor lever passer ind i ligningen.

Vi vil dække, om lever er keto eller ej, hvad lever er, dykke lidt ned i ernæring og derefter give dig et par af vores foretrukne keto-venlige leveropskrifter.

Er lever ketovenlig?

Ja. Lever er et keto-kraftværk. Mens kulhydratmængderne varierer en smule fra dyr til dyr, er lever højt proteinindhold, har en utrolig mængde mineraler og vitaminer og har meget få kulhydrater.

Det betyder, at lever er en fantastisk tilføjelse til enhver keto diæt. Det vil ikke optage meget af din daglige kulhydratgrænse, og det dækker en masse næringsmæssige baser på én gang.

Hvad er lever egentlig?

Lever er et organ hos pattedyr, der udfører et utroligt antal vigtige funktioner (nogle anslår mere end 500!), herunder:

• Afbryder og omdanner næringsstoffer og stoffer som f.eks. fedt
• Producerer galde, som hjælper med at nedbryde fedt for bedre fordøjelse
• Producerer protein til blodplasma
• Producerer kolesterol
• Filtrerer og fjerner toksiner
• Balancerer energistofskiftet

Og meget mere! På grund af disse funktioner interagerer leveren med en masse mineraler, næringsstoffer og andre næringskilder hos pattedyr. Når vi spiser lever, får vi mulighed for at drage fordel af det!

Lever er kendt for at have en metallisk smag, en grynet konsistens og beskrives ofte som en erhvervet smag. Organkød generelt, herunder lever, hjerte, nyrer og andre, har alle denne unikke smag til fælles. Den er lidt beslægtet med fisk og skaldyr i deres fælles profil.

Mens det kan tage lidt tid at vænne sig til, er de ernæringsmæssige fordele bestemt det værd. Desuden kan den måde, du tilbereder den på, og den type kødblanding, du bruger, hjælpe med at maskere en smule af den karakteristiske smag, hvis det ønskes.

Leverernæring

På grambasis er lever en af de mest næringsrige fødevarer i hele verden (*). Den er også rig på protein, zink, kobber, jern, B-vitamin og endda C-vitamin, med kun ca. 180 kalorier og 6 gram fedt.

Protein

Dette ernæringsmæssige “bang for your buck”-forhold er utroligt, og den er også fyldt med protein, hvilket betyder, at du kan spise mindre og føle dig mæt i længere tid. 100 gram kyllingelever har 26 gram protein, og 100 gram okseelever har 29 gram protein – i betragtning af at en ½ burgerfrikadelle er omkring 250 gram, betyder det, at et ½ pund okseelever har omkring 70 gram protein.

Vitamin B

Lever indeholder alle de B-vitaminer, du har brug for, og er især rig på B12, som er et vigtigt vitamin for alle celler i din krop. Det har ti gange så meget B12-vitamin som andre almindelige kilder.

Vitamin A

Vitamin A er nødvendigt for sunde øjne, hud, knogler og immunforsvaret. Husk dog, at for meget A-vitamin kan være giftigt, men så længe du ikke spiser lever hver dag, vil du være okay.

Mineralerier

Lever uddeler også en sund mængde jern, selen, krom, fosfor og kobber – som alle bidrager til at holde kroppen sund og effektiv.

Hvad er den bedste type lever til Keto?

Uanset hvilken slags animalsk lever du spiser, vil du høste de ernæringsmæssige fordele og spise en proteinrig, kulhydratfattig mad. Når det er sagt, er der forskelle mellem leverens kulhydrattal, afhængigt af hvilket dyr du spiser.

Vi har listet de gennemsnitlige kulhydrattal for hver større levertype nedenfor.

• 100 gram kyllingelever = 1,1.g
• 100 gram kalkunlever = 1.2g
• 100 gram andelever = 1,6g
• 100 gram kalvelever = 3g
• 100 gram okseelever = 5,2g
• 100 gram lammelever = 12,2g

Det betyder at vælge lever fra fjerkræ vil være lavere carb end oksekød eller lammekød. Du bliver nødt til at holde mere øje med dit kulhydrattal med lam end med noget andet kød, så vi anbefaler at vælge fjerkræ- eller okseelever, når det er muligt, for at undgå at øge dit kulhydrattal.

Bedste ketovenlige leveropskrifter

Okay – nu hvor du ved, hvor fantastisk lever er for keto diætister, har vi valgt et par af vores yndlingsmetoder til at tilberede lever. Og husk, at de bedste måltider starter med det bedste kød!

1. Klassisk okseelever & Løg

Spring bare melet over, når du steger, og denne opskrift vil forkæle dig godt! Den bruger en cremet peberrod og balsamico som det perfekte tilbehør til dette måltid, og du kan aldrig gå galt i byen med lever og karamelliserede løg.

–

2. Pandestegt lever med røget bacon

Nøglen her er ikke at spare på de friske krydderurter. Ved at bruge frisk timian forbedrer du virkelig dybden og lysstyrken i dette måltid – ellers kan bacon og lever blive en smule overvældende. Hvis du har lyst til morgenmad, vil dette passe perfekt til nogle æg.

–

3. Grillet okseelever

Denne opskrift handler om at beherske det grundlæggende. Bare fordi noget er simpelt, betyder det ikke, at det er mindre velsmagende – faktisk er det mange gange lige det modsatte. Udførelse er nøglen! Denne opskrift viser dig, hvordan du laver perfekt mør, men alligevel sprød lever, hver eneste gang.

–

4. Keto hakket kyllingelever

Dette er endnu en øvelse i enkelhed, og denne opskrift er afhængig af citron og hvidløg for at give dybde. Du kan bruge alle typer lever, men hvis du bruger kyllingelever, vil kulhydrattallet falde mest!

–

5. Leverpostej med karamelliseret løg og bacon

Lever spises ofte som en pasta, kendt som paté. Pate er en god forret, når man er vært, og den passer godt sammen med grøntsager. Hemmeligheden bag denne opskrift er tilføjelsen af fuldkornssennepsfrø og æblecidereddike – det er et rigtig fint touch.

–

Bottom line om hvorvidt lever er keto

Lever er et af de bedste keto-kødsorter derude. Det er ekstremt næringstæt, har et højt indhold af protein og lavt indhold af kulhydrater – især hvis du vælger at spise fjerkrælever. Organkød kan være lidt skræmmende, men du vil ikke fortryde det.

Prøv vores 100 % græsfodret hakket oksekød + kombinationen af organkød.

Vi begyndte at eksperimentere med denne blanding af hakket oksekød og organkød i 2019, og vores keto og kødædende diætister har forelsket sig i den. Det er den bedste måde at få den utrolige ernæring fra organkød uden den karakteristiske smag af “indmad”.

Denne unikke kombination giver lækre burgere, gryderetter, supper, chilier, kødboller eller sliders. Den er perfekt til enhver keto, paleo, carnivore diæt – eller hvis du bare er i humør til en næringsrig burger.

Bestil vores unikke organ + hakket oksekød blanding i dag!