Et par personer har sendt en e-mail og spurgt om, hvordan man laver en asiatisk lagkage med jordbær og fløde i bageristil. Hvad er forskellen på asiatiske bageri lagkager og vestlige kager? De asiatiske har en tendens til at være baseret på let søde bagte svampekager, mens de vestlige typisk involverer rigere og sødere smørlagkager. Begge er gode kagetyper at lave, og når de er ved at blive bagt, dufter hele huset af smør, æg og sukker. Sikke en god luftfrisker.

Når jeg laver en jordbær- og fløde lagkage derhjemme, bruger jeg min franske opskrift på svampekage, da det er den, der typisk laves i det vietnamesiske repertoire. Du kan også bruge lag af kokoskage til kagelagene; det er lidt nemmere at tilberede og mere fyldigt i smagen. Ærlig talt er kagerne hos asiatiske bagerier nogle gange så lette og smagsløse, at det eneste, jeg får, er en svampet tyggegummi. Du kan gøre det meget bedre derhjemme! Som fyld tilbereder jeg en mousse af jordbær og likør. Brugen af usmagret gelatine (agar agar virker ikke godt her så modstå) forhindrer, at jordbærrene siver deres væske ud i cremen. Jeg køber 1 pint tung piskefløde, og det er nok til fyldet og glasuren. Hvis du gerne vil forkæle dig selv, kan du godt piske en ekstra 1/2 til 1 kop tung fløde.

Du kan lave svampekage lagene flere dage i forvejen og sætte dem på køl, eller fryse dem ned. Hvis du gør det, kommer kagen meget let sammen. Dette er en fantastisk festlig type kage, der er velegnet til fødselsdage, dimissioner, jubilæer eller bare til eftermiddagste. For nylig lavede jeg en til ære for en af min mands kolleger, som går på pension i år. En hjemmebagt lagkage er altid et tilløbsstykke.

RECIS
Strawberry and Cream Layer Cake

Mager 1 kage, nok til 8 til 12 personer

2 (9-tommer) runde svampekager (lav en dobbelt portion af den hjemmelavede opskrift på hjemmelavet svampekage, kagerne bages i runde forme med høje sider i 20-25 minutter), eller kokoskage (lav 1 portion af opskriften som foreskrevet)

Strawberry mousse-fyld:
2 spiseskefulde Grand Marnier, Cointreau eller Triple Sec
1 1/4 teskefuld uaromatiseret gelatine
1 halv liter jordbær
1/4 kop sukker
1/2 kop tung fløde, afkølet

Pisket flødeskumsglasur:
1 1/2 kop tung fløde, afkølet
2 spiseskefulde sukker
1/2 teskefuld vaniljeekstrakt

1. Hvis du har lavet svampekagerne i forvejen og lagt dem på køl eller frosset dem, skal du sætte dem tilbage til stuetemperatur.

2. For at lave jordbærmoussen kommes væsken i en lille skål, og gelatinen drysses ud over den. Stil den til side.

3. Vask og dup jordbærrene tørre med et viskestykke. Skræl og skær nok bær i små stykker på størrelse med din tommelfingernegl til en fyldig kop. Læg de resterende jordbær til side til pynt.

4. Kom jordbærrene i en lille gryde, og tilsæt sukker, og rør rundt for at kombinere. Varm ved middelvarme under omrøring, lige indtil sukkeret er smeltet. Fjern fra varmen, og tilsæt spriten under omrøring, indtil gelatinen er opløst. Hæld det hele i en skål, og sæt det til side til afkøling til stuetemperatur, ca. 1 time, under lejlighedsvis omrøring. Når bærrene er tilstrækkeligt afkølede, vil du kunne støbe dem sammen med væsken til en marmeladeagtig blanding.

5. Mens jordbærblandingen køler af, piskes 1/2 kop fløde med en standmixer eller en håndmikser, indtil der dannes bløde toppe. (Sigt efter en blød, tyk marshmallow-lignende konsistens.) Stil på køl, indtil den er klar til brug.

6. Til glasuren blandes fløde, sukker og vanilje i en skål. Pisk derefter med en standmixer eller håndmixer, indtil den er lige knap stiv. Løft piskeriset op, og der skal dannes flotte toppe, som hænger godt fast i piskeriset. I kagen ovenfor piskede jeg fløden ca. 15 sekunder for længe, og den blev lidt grynet, så pas på! Sæt fløden på køl, indtil den er klar til brug (se bemærkningerne nedenfor om stabilisering af flødeskum).

7. For at fylde og froste kagen, skal kagen sættes på et kagestativ eller et fad med strimler af vokspapir eller pergamentpapir under for at danne en krave, der holder stativet eller fadet beskidt rent. (Dette er et smart kagefrosting-trick til at have i baglommen.)

Færdiggør jordbærmoussen ved at kombinere jordbærblandingen med 1/2 kop piskefløde; en gummispatel er et godt redskab at bruge. Det er okay, at der hænger små stykker af rødt i den lyserøde creme. Fordel derefter jordbærmoussen på toppen af kagelaget. Læg det andet lag ovenpå. Derefter frostes kagen med de 1 1/2 kopper flødeskum. Brug en forskudt spatel til at hjælpe dig med at opnå flotte lige/jævne overflader. (Se billedet ovenfor for at få en fornemmelse af, hvordan en offset-spatel ser ud.)

Når du er tilfreds, stilles kagen på køl i 10 til 15 minutter, hvorefter du forsigtigt trækker stykkerne af voks- eller pergamentpapiret ud. Kagen kan pyntes op til 3 timer i forvejen. Servér med de resterende jordbær ved siden af.