Har jeg seriøst aldrig skrevet noget om frosne dumplings? Det er jo vanvittigt! Frosne dumplings har været mit #1 go-to lazyass måltid i årevis nu. Jeg plejede at købe poserne i frysegangen i de kinesiske supermarkeder, med deres lyse farvekodede poser til bitter melon eller purløg og rejer (som regel lavet i Thailand). De er så tilfredsstillende og billige! Men på et tidspunkt fik jeg et A-HA-øjeblik og begyndte at købe dem fra rigtige kinesiske restauranter, der reklamerede med, at de solgte deres stolte, hjemmelavede dumplings, frosne, i sækkevis.
I NYC plejede jeg at få de frosne dumplings (aka dumplings) hos Good Dumpling House på Grand Street i Lower East Side, som siden har lukket sine døre. Trist. Jeg bor i Oakland nu, og jeg har været på jagt efter byens bedste frosne dumps, som er en nødvendig fast bestanddel i min fryser. Shan Dong’s er god, men i disse dage holder jeg mig til de frosne dumplings fra Tian Jin og Shanghai Restaurant, som begge er med på vores Oakland Chinatown Map.

Dette er suppedumplings fra Shanghai Restaurant, som Yoko købte til mig. De er SÅ gode.
Jeg er ikke sikker på, hvad jeg elsker mest ved frosne dumplings: hvor hurtige de er at lave, eller hvor lækre de er at spise. Begge dele! Kombien af lethed og smag er mucho vigtig for enhver doven kok. Jeg mener, vi er måske dovne, men vi spiser kun det bedste, ikke sandt??!?
I dag vil jeg vise jer, hvordan jeg normalt tilbereder frosne dumplings. Du kan selvfølgelig dampe eller grille dem, eller putte dem i supper, men jeg plejer bare at koge dumperne med en grøn grøntsag og hælde sauce over dem. Yumzers!
RECIPE
8 dumps
Handfuld grønne bønner (det var alt, hvad jeg havde af grønt i mit køleskab. Jeg foretrækker normalt broccoli eller bok choy)
Sauce
Soyasauce
Vineddike
Rayu (chili sesamolie)
Geløg eller ingefær (eller begge dele!)
Optionelt og vanedannende: taberu rayu (chili sesamolie med hvidløgsstykker)
METODE
Kog vand på komfuret. Tilsæt dine grønsager og blancher dem.

LAZYASS COOKIN’ TIP! Kog dine grøntsager og tag dem derefter ud med en sigte eller spisepinde, i stedet for at hælde vandet i vasken. Vi er i en tørke! Men endnu vigtigere er det, at vi er dovne. Hvem har tid til at vente på, at vandet skal koge igen og igen? Når alt det grønne er ude af gryden, tilsættes dumplings.

(Det er vigtigt at koge først det grønne og derefter dumplings, for vandet bliver for geléagtigt, når dumplings er færdige).
Johnny ELSKER frosne dumplings fra Chinatown lige så meget som mig, og han spiser omkring 20 ad gangen. Helt ærligt. Disse dumplings med purløg og svinekød er fra Tian Jin, som sælger 50 dumplings for under 20 dollars. Super deal.
Og ikke nok med det, de giver dig denne seddel, der fortæller dig præcis HVORDAN MAN TILBEREDER FROZEN DUMPLINGS:

Ingen joke, dette har ændret mit liv. I mine mere end 10 år med at koge dumplings har jeg aldrig vidst præcis, hvordan jeg kunne se, om de var færdige. Nogle mennesker fortalte mig, at jeg skulle vente, indtil de flød, andre fortalte mig, at jeg skulle blive ved med at tilsætte koldt vand. Wha?!?
Dette er instruktionerne fra Tian Jin om hvordan man laver frosne dumplings:
Du skal bruge en god størrelse gryde, den slags du ville bruge til at koge pasta. På denne måde bliver dine dumplings ikke for overfyldt i kogeprocessen.
1. Tilsæt vand til gryden, indtil den er halvt fyldt, bring den i kog ved høj varme, og tilsæt derefter dumplings. De må ikke optøs.
2. Rør straks rundt i dumplings, så de ikke hænger fast i bunden. Varmen forbliver på høj varme hele tiden.
3. Når vandet koger igen, tilsættes 1,5 kop koldt vand, bring det i kog.
4. Tilsæt yderligere 1,5 kop koldt vand, bring det i kog.
Din dumpling er perfekt kogt nu.
Genialt. Tak Tian Jin!
Nu, mens du omhyggeligt følger disse anvisninger og venter på, at dumperne koger (det er mange trin, jeg ved det godt), skal du lave din sauce. Jeg smider en masse forskellige krydderier sammen, f.eks. eddike (du kan bruge riseddike, men jeg har købt rødvinseddike fra Camino), sojasovs, taberu rayu (hvidløgs-chiliolie) og rayu (chili sesamolie). Jeg kan også godt lide at rive hvidløg eller ingefær heri.

Jeg tilsætter ca. en teskefuld hver af alle krydderierne. Juster efter din smag.

Bag til dumplings! Når du har tilsat alle de kopper vand og tålmodigt ventet på, at dumplings koger færdige, kan du gå i gang og tage dem op af vandet.

Hæld dumplings i saucen.

Hæld dine grønsager i den samme skål.

Rør! Men vær forsigtig, for du vil ikke ødelægge dumperne. Det ville være trist.

Sørg for at få et let og jævnt lag sauce.

Servér:

Nyd med et glas shochu og noget tv:

Boardwalk Empire eller Game of Thrones fuldender denne Lazyass-aften. Og ja, jeg serverer måltidet i en Pyrex-skål (tak, MOTO).