Lime
Kaffir Limefrugt
Videnskabelig klassificering
Kongedømme: Planteplanter Division: Magnoliophyta Klasse: Magnoliopsida Underklasse: Underklasse: Rosidae Ordning: Sapindales Familie: Rutaceae Genus: Citrus

Lime er en betegnelse for en række forskellige arter og hybrider af busklignende træer i slægten Citrus, samt navnet på den populære spiselige frugt fra disse planter. Limeplanter er kendetegnet ved en pigget eller tornet stamme, grønne og læderagtige blade og klaser af små og aromatiske hvide blomster. Frugten, som ligner citronen, er saftig, oval (ægformet), lille (3-6 cm i diameter), syrlig og typisk grøn eller gullig grøn, selv når den er moden (men bliver gul som citronen, hvis den udsættes for kølige vinterforhold). Limefrugten har tendens til at være mindre og rundere (kugleformet) end citronen og med et sødere og mere surt frugtkød og en tyndere skal.

Citrus-slægten er en gruppe af blomstrende planter i familien Rutaceae (appelsinfamilien), der stammer fra det tropiske og subtropiske Sydøstasien, og som har et karakteristisk bær med de indre dele opdelt i segmenter. Ud over limefrugter og citroner omfatter andre medlemmer af Citrus-slægten appelsiner, citrons, grapefrugter, pomeloer (pummelo, pommelo) og mandariner (tangeriner). De fleste medlemmer af Citrus-slægten er opstået som hybrider, og de hybridiserede typer af citrus kan eller kan ikke anerkendes som arter i henhold til forskellige taksonomier (Katz og Weaver 2003).

Limens frugt tjener plantens individuelle formål, nemlig reproduktion, og giver samtidig en række værdier for mennesker. Ligesom citronen anvendes limefrugten til kulinariske formål såsom at blive fortyndet og sødet og lavet til en drink, at blive brugt som pynt til drikkevarer og at blive brugt som smagsgiver til desserter, krydderier, salatdressinger, kød og grøntsager. Ekstrakterne og de æteriske olier anvendes bl.a. i rengøringsmidler og parfume.

Overblik og sorter

Katz og Weaver (2003) hævder, at det generelt accepterede synspunkt er, at der var tre oprindelige Citrus-arter – Citrus medica (citroner), Citrus maxima (pumelos) og Citrus reticulata (mandariner) – og at alle andre typer citrus er opstået ved enkeltstående eller sekventielle hybridiseringsbegivenheder mellem disse arter eller deres afkom. Andre mulige oprindelige arter kunne være Citrus aurantifolia, nøglelimonen, fra Indien, og Citrus halimii, en nyere opdagelse, fra Thailand og Malaysia. Baseret på, om de hybridiserede citrusarter anerkendes som arter, anerkendes alt fra tre til 170 arter, med det almindeligt anvendte system af Swingle, der anerkender 16 arter (Katz og Weaver 2003).

Planter, der betegnes som limearter, omfatter både arter, såsom Citrus aurantifolia (key lime), og en række hybrider, hvor de vigtigste er Citrus x limonia (Rangur lime) og Citrus x latifolia (Persian lime, en krydsning mellem ægte lime og citron).

De limearter, der er mest almindeligt tilgængelige i handelen, er den mindre, gulligere key lime og den større, grønnere Persian lime. “Key lime” er en amerikansk retronym, da den oprindelige frugt, der på engelsk er kendt som en “lime”, var Citrus aurantifolia, afledt af det persiske navn لیمو, limu (frugten blev indført i Europa under korstogene). Andre limefrugter er bl.a. mandarin lime (Citrus limonia), kaffir lime (Citrus hystrix), de forskellige australske limefrugter, sød lime (Citrus limetta) og palæstinensisk sød lime (Citrus limettioides).

Navnet lime bruges også om nogle arter, der ikke hører til Citrus-slægten, som f.eks. spansk lime (Melicoccus bijugatus), vild lime (Adelia ricinella) og moskuslime ((X Citrofortunella mitis). Limequat er en lime-kumquat-hybrid.

Produktion af citron og lime i 2005

Farven på citrusfrugter udvikler sig kun i klimaer med en (døgn)kølig vinter. I tropiske områder uden vinter forbliver citrusfrugter grønne indtil modenhed, deraf den tropiske “grønne appelsin”. Især limeplanten er ekstremt følsom over for kølige forhold; den udsættes derfor normalt aldrig for kølige nok forhold til at udvikle en farve. Hvis de efterlades på et køligt sted i løbet af vinteren, vil frugterne faktisk skifte til en gul farve.

I køligere vinterområder bør man ikke dyrke citron- og limetræer, da de er mere følsomme over for vinterkulde end andre citrusfrugter.

I henhold til FAO (Food and Agriculture Organization) producerede Mexico næsten 12 procent af den globale produktion af citroner og limefrugter i 2005 efterfulgt af Indien, Argentina, Iran og Brasilien.

Anvendelser

Strængende citrusfrugter, såsom limefrugter og citroner, spises generelt ikke i sig selv. Både limefrugter og citroner serveres regelmæssigt som limeade eller lemonade ved at fortynde saften fra disse frugter og tilsætte sukker. Citroner og limefrugter bruges også som pynt til drikkevarer som iste eller sodavand med en tynd skive af frugten eller en strimle af skrællen (twist). Alkoholiske drikkevarer tilberedt med limefrugter omfatter cocktails som f.eks. gin og tonic, margarita, mojito og Cuba libre. Tequila drikkes sædvanligvis i shots sammen med limefrugter og salt. Øl serveres ofte med limefrugter i Mexico og i nogle andre lande. Limesaft bruges også i kommercielle læskedrikke.

Limes og lime bruges som ingrediens i en række retter, og deres saft kan almindeligvis findes i salatdressinger og presses over tilberedt kød eller grøntsager. I madlavning værdsættes lime både på grund af saftens syrlighed og den blomstrende aroma fra dens skal (den ydre, farverige skal på citrusfrugter). Den bruges i tacos, i key lime pie (en traditionel dessert fra Florida) og er en meget almindelig ingrediens i autentiske mexicanske og sydvestlige amerikanske retter. Den bruges også i ceviche på grund af sine syltede egenskaber. Desuden bruges bladene fra Kaffir lime i det sydøstasiatiske køkken. Brugen af tørrede limefrugter som smagsgiver er typisk for det persiske køkken og for læskedrikken Sprite.

For at forebygge skørbug i det nittende århundrede fik britiske sømænd en daglig dosis citrusfrugter som lime (formentlig Citrus aurantifolia), hvilket med tiden førte til til tilnavnet “limey” for alle briter. Det blev senere opdaget, at denne gavnlige virkning skyldtes de mængder C-vitamin, som frugten indeholder.

Limeekstrakter og æteriske olier anvendes ofte i parfume, rengøringsmidler og aromaterapi.

Frugter kendt som “lime”

Galleri

• 

  En klynge umodne limefrugter på en busk

• 

  Limekiler bruges typisk i drikkevarer

• 

  En nærbillede af en hel lime

• 

  Limefrugter fra købmandsbutikker