Dunkelt brunt sukker er simpelthen raffineret hvidt sukker, som er tilsat melasse. Det indeholder 6,5 procent melasse sammenlignet med de 3,5 procent i lyst brunt sukker.

I store dele af menneskets historie var det mest lettilgængelige sødemiddel honning. Det sukkerrør, der bruges til at fremstille en stor del af det sukker, vi bruger, stammer oprindeligt fra Ny Guinea og ville med tiden finde vej til Asien og til Mellemøsten omkring det 4. århundrede f.Kr. Sukkerrør var kendt for sin sødme, men sukkerindholdet blev ikke udnyttet før senere i historien. I middelalderen var sukker kendt i Europa som en sjælden og dyr vare. Det var først i det 19. århundrede, at raffineringen blev industrialiseret, og at det blev gjort overkommeligt nok for masserne. Indtil dette tidspunkt var det sukker, der blev produceret, uraffineret råsukker.

Det var i slutningen af det 19. århundrede, at produktionen af raffineret hvidt sukker begyndte. Den hvide sukkerindustri steg til tops ved at fremstille brunt sukker som uhygiejnisk og mindre rent. I dag anvendes de forskellige typer brunt sukker i vid udstrækning i bagning. Den vigtigste funktion for mørkebrunt sukker er at give farve og smag til fødevarer.

Mørkebrunt sukkers smagsprofil

Når det kommer til smag, er den store forskel mellem mørkebrunt og lysebrunt sukker koncentrationen af melasse og intensiteten af melassesmagen. Melasseindholdet giver mørkebrunt sukker stærke noter af karamel og toffee sammen med et strejf af syrlighed og bitterhed i eftersmagen. Som følge heraf er smagsprofilen dybere og betydeligt mere kompleks sammenlignet med lysebrunt og hvidt sukker.

Sundhedsfordele ved mørkt brunt sukker

Mørkt brunt sukker har et par næringsstoffer, der kommer fra den melasse, det indeholder. Disse næringsstoffer gør det til et lidt sundere alternativ end lysebrunt sukker og raffineret hvidt sukker. Hvidt sukker indeholder ingen melasse. Mørkebrunt sukkers næringsværdi kommer fra:

• Mineraler: Mørkebrunt sukker indeholder spor af mineraler som kalium, calcium og jern, som ikke findes i raffineret hvidt sukker. Kalium er en elektrolyt, hvilket betyder, at det leder elektricitet i kroppen. Det er vigtigt for hjertets funktion og muskelsammentrækning. Calcium bruges til at opbygge knogler, mens jern er en vigtig del af hæmoglobin. Hæmoglobin bruges til at transportere ilt i hele kroppen.
• B-kompleksvitaminer: Melasse indeholder B-vitaminer, hvilket betyder, at mørkt brunt sukker også gør det. B-vitaminer har mange roller, herunder at hjælpe med at omdanne mad til brændstof og opretholde sund hud og sundt hår. De er også vigtige for at bekæmpe demens.

Det er vigtigt at bemærke, at de ovennævnte næringsstoffer er i spormængder. Ernæringsmæssigt set er der ingen væsentlig forskel mellem mørkt brunt sukker og hvidt sukker. Du vil sandsynligvis ikke se nogen sundhedsmæssige fordele ved at bruge mørkebrunt sukker som et alternativ til raffineret hvidt sukker.

Fælles anvendelser af mørkebrunt sukker

Mens lyst brunt sukker bruges til at give en mildere karamelsmag, giver mørkebrunt sukker en mere intens smag, der er perfekt til grillsaucer og til bagværk. Kager er kendt for at drage fordel af dets højere syreindhold; den ekstra syre i mørkt brunt sukker forhindrer chocolate chip cookies i at sprede sig og hjælper dem i stedet med at hæve. Den ekstra fugt fra melassen er med til at gøre dem fugtige og tyggede. Peberkager får også deres fugtige konsistens og dybe brune farve fra brugen af mørkt brunt sukker.