*Jeg har også brugt den samme vægt (12 ounces) af spaghetti og kort rørformet eller spiral pasta med god succes. (Jeg synes faktisk, at de kortere nudler er nemmere at røre i. Selv om jeg ikke har prøvet, anbefaler jeg ikke angel hair pasta, da jeg tror, at den måske er for tynd.)

**Hvis du foretrækker din pasta på den fastere side af al dente, kan du starte med 4 kopper vand. Hvis du så finder ud af, at du har brug for lidt mere væske mod slutningen, kan du tilføje det efter behov. (Se variationer nedenfor, hvis du foretrækker at bruge bouillon.) Bemærk, at det, der virker som lidt ekstra væske til sidst, vil blive absorberet, når pastaen hviler.

-For ekstra smag, sauter du først løgene i olivenolien ved middel til middelhøj varme i ca. 5 minutter eller indtil de er brunede på steder. Tilsæt derefter hvidløg, og sauter det i yderligere 30-60 sekunder, eller indtil det dufter. Fortsæt med opskriften som anvist. Tip til forberedelse: Du kan udføre dette trin op til 2 timer i forvejen, så panden kan stå ved stuetemperatur. Når du er klar til at tilberede maden, skal du tilføje de resterende ingredienser, bringe dem i kog og fortsætte som anvist.

Glutenfri tilberedning: Jeg har haft størst succes med glutenfri pasta, der er lavet med majsmel og rismel som ingredienser, i nævnte rækkefølge. (Jeg kan specifikt sige, at Barillas glutenfri penne var et hit hos en skare af mere glutenspisere end “glutenfri”). Glutenfri pasta kræver ofte 10-11 minutter til at koge, så giv dem et par minutter ekstra og smag efter for at sikre perfekt kogte nudler.

Jeg har fundet ud af, at risnudler (jeg testede brune risnudler) blev lidt gummiagtige. Hvis jeg hypotetisk set skulle prøve at bruge risnudler igen, ville jeg bruge en kort nudel – måske lavet af hvide ris – og røre lige nok for at sikre en jævn tilberedning og forhindre, at de klæber fast til bunden af gryden. Hvis man rører for meget, kan man få stivelsen i nudlerne til at træde frem. Jeg har ikke prøvet de stadig mere populære nudler lavet af kikærtebønner, men har hørt, at de blev svampede i denne ret. Det kan skyldes, at kogetiden for disse nudler har en tendens til at være kort, og at det at følge de angivne anvisninger førte til overkogt pasta.

Variationer:
-Ton ounces af en kort rørformet eller spiralformet pasta (som ziti eller rotini) fungerer glimrende som et alternativ til linguine eller spaghetti. (Jeg synes faktisk, at det er lidt nemmere at røre rundt i.)
-For ekstra protein kan du blande kogt og strimlet kylling (1 til 2 kopper) i slutningen af kogetiden. Jeg har også toppet den anrettede pasta med grillet kylling i skiver.
-Den anrettede pasta kan også toppes med grillede eller ristede rejer.
-erstat vandet med kyllingebouillon eller grøntsagsbouillon. I dette tilfælde vil du dog sandsynligvis ønske at reducere saltet for at afbalancere mængden af natrium i bouillonen.
-Sauté noget prosciutto eller bacon, indtil det er sprødt i begyndelsen, og tag det derefter ud på en tallerken og smuldr det. Rør det i, når pastaen er færdigkogt.
-Brug asiagoost i stedet for parmesanost eller drys den færdige ret med smuldret feta.
-Rør noget hakket spinat eller grønkål i til sidst, og giv det et par minutter til at visne.
-Når pastaen er færdigkogt, har jeg rørt grofthakkede, tilbageværende grillede grøntsager i (zucchini, aubergine, peberfrugter og portobellosvampe supplerer alle smukt).
-Jeg har ikke prøvet, men en kommentator lavede denne ret med farro (en kop farro og 3 kopper vand) i stedet for pasta, og sagde, at det var utroligt lækkert og cremet, næsten som en risotto.