Nelliker er et af de ældste og mest populære krydderier i verden. Nelliker er hjemmehørende på Maluku-øerne i Indonesien og er blomsterknopperne fra en række stedsegrønne træer.
Dette stærke og aromatiske krydderi er blevet spist i Asien i mere end 2.000 år. Den blev hurtigt populær, da den nåede andre dele af verden, og den har været en vigtig smagskomponent i mange traditionelle retter blandt en række forskellige kulturer i hundredvis af år nu.
Selv i dag er Indonesien fortsat den største producent af nelliker. Dette krydderi høstes også kommercielt fra Zanzibar, Indien, Madagaskar, Tanzania og Sri Lanka. Typisk anses nelliker fra Madagaskar for at være bedre end dem, der dyrkes i andre dele af verden.
Nelliker Smagsprofil
Både smagen og aromaen af dette krydderi er utrolig intens. Faktisk kan det for dem, der ikke bryder sig om dette krydderi, være overvældende i selv de mindste mængder.
Nelliker giver en af de mest kraftfulde smagsoplevelser af alle verdens krydderier. Smagen er skarp, stærk og sød med en bitter, astringerende smag også. Nelliker har også en tydelig og ubestridelig varme; for nogle er smagen næsten varm. Dette krydderi er simpelthen så intenst!
Konsum af dette krydderi efterlader en fornemmelse i munden, der minder om den samme som muskatnød. Faktisk er det populært at kombinere nelliker og muskatnød i krydderiblandinger og i specifikke retter, da smagen er noget lignende og meget komplementær.
Sundhedsfordele ved nelliker
Så langt tilbage som 200 f.Kr. har nelliker været kendt for deres sundhedsfordele. Gamle kinesiske kurtisaner tyggede nelliker, inden de mødtes med kejseren, for at friske deres ånde op.
Selv i dag bruges nelliker fortsat til at behandle sygdomme og forbedre sundheden. De primære sundhedsmæssige fordele ved at bruge eller indtage nelliker omfatter følgende:
- Effektiv til behandling af tandkødssygdomme
- Hjælper fordøjelsen
- Indeholder anti-cancer & anti-mutagene egenskaber
- Styrker immunforsvaret
- Reducerer inflammation
- Er effektiv til behandling af smerter
- Giver lindring af hovedpine
- Hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet
- Beskytter mod lever infektioner
- Hjælper til bevarelse af knogletæthed
- Virksom mod bakterieinfektion
Gængse anvendelser af nelliker
Nogle af de mest populære anvendelser af nelliker har ikke altid været strengt kulinariske eller medicinske. Tidligere var nellikecigaretter meget populære i USA. I de senere år er de blevet forbudt, men sælges stadig i dag som nellikecigarer. I Indonesien forbruges nellikecigaretter, der er kendt som kreteks, fortsat i stor stil.
Nelliker er blevet en vigtig ingrediens i traditionelle amerikanske retter, herunder påskeskinke, peberkager og græskartærte. De bruges også til at give smag til kød, salatdressinger og andre desserter. Nelliker giver endda vigtige krydderielementer til ketchup samt Worcestershire sauce.
I kinesiske og tyske krydderier er nelliker et vigtigt krydderi, der bruges til at give smag til kød og kager.
Masala te (almindeligvis kendt som chai) får størstedelen af sin karakteristiske smag fra nelliker. Desuden er vietnamesisk Poh og kinesisk Five-Spice afhængige af denne ingrediens.
I krydderiblandinger fra Sri Lanka og Nordindien er nelliker fortsat en af de vigtigste ingredienser.
Smagen og aromaen af nelliker giver en fornemmelse, der er helt uden sidestykke. Selv om nelliker er en populær ingrediens, kan de være overvældende, og det er vigtigt at være opmærksom på, hvor kraftfuldt og intenst dette krydderi er, når du bruger det i din egen madlavning. Når nelliker bruges i en ideel mængde og med de rigtige komplementære smagsstoffer, kan de løfte dine retter til et nyt niveau!