Forvarm ovnen til 425º.

Rul den ene halvdel af tærtedejen ud, så den passer til bunden af din tærteform, så der er et 1″ overhæng, og læg den i køleskabet, indtil den er klar til brug.

I en stor sauterpande tilsættes ferskner, citronsaft, sukker og mel, og rør rundt, indtil de er dækket. Bring frugtblandingen i lavt opkog. Reducer varmen til lav varme, og kog, indtil frugten er lige lidt mør. Tag gryden af varmen. Rør mandelekstrakt, muskatnød og tre spiseskefulde smør i. Lad det køle lidt af.

Hæv tærteformen fra køleskabet, og fyld den afkølede blanding i den. Pynt toppen af frugten med stykker af de resterende to spiseskefulde smør. Rul den anden tærtebund ud, og pynt toppen af tærten med en gittertop eller på en anden speciel måde, som du har lyst til. (Hvis du dækker toppen af din tærte helt med den øverste skorpe, skal du sørge for at skære slidser i toppen, så dampen kan slippe ud).

Pryd kanterne dekorativt.

Pisk ægget sammen med 1 spsk. vand i en lille skål. Pensl toppen af din tærte med æggemassen.

Bag i 10 minutter og sænk derefter varmen til 350º i yderligere 30 minutter, eller indtil toppen er gylden og frugten bobler.

Køl af inden udskæring, og server med hånddrevet vaniljeis og en kop kaffe.