Køleskabstemperaturer ødelægger ikke patogene eller fordærvelige mikroorganismer. Den lavere temperatur bremser dog væksten af mikroorganismer, der allerede findes i fødevarerne. Letfordærvelige fødevarer vil forringes, selv ved køleskabstemperaturer, på grund af fordærvelige mikroorganismer, enzymer og oxidation. Tid og temperatur er vigtige faktorer for fødevarekvaliteten. Her er flere tips:

• Opbevar dit køleskab mellem 34°F og 40°F. Der findes køleskabstermometre, der kan hjælpe med at overvåge temperaturen i apparatet.
• Brug maden hurtigt, og forvent ikke, at maden forbliver af høj kvalitet i den maksimale tidsperiode. Åbnede og delvist brugte varer forringes normalt hurtigere end uåbnede pakker.
• Folie, plastikindpakning eller poser eller lufttætte beholdere er de bedste valg til opbevaring af de fleste fødevarer i køleskabet. Åbne fade kan resultere i køleskabslugt, udtørrede fødevarer, tab af næringsstoffer og skimmelvækst.
• Du må ikke stable fødevarer tæt eller dække køleskabshylder med folie eller andet materiale, der forhindrer luftcirkulationen i hurtigt og jævnt at afkøle fødevarerne.
• Nogle fødevarer, herunder mælk, kød og rester, skal opbevares koldere end andre.
• Den koldeste del af køleskabet er normalt området nærmest fryserummet, men et køleskabstermometer giver en nøjagtig kontrol for hvert apparat.

Fryseopbevaring

Hold fryseren ved nul grader (0°F) eller derunder for at bevare kvaliteten af frosne fødevarer.
De fleste fødevarer vil bevare en god kvalitet længere, hvis frysetemperaturen er -10°F til -20°F. Ved temperaturer mellem 0°F og 32°F forringes fødevarerne hurtigere. Fluktuerende temperaturer, som f.eks. i selvafrimende frysere, kan også skade fødevarekvaliteten. Planlæg ikke at opbevare frosne fødevarer i den maksimale foreslåede tid, hvis din fryseenhed ikke kan opretholde temperaturer på nul grader. Selv fødevarer, der opbevares korrekt, vil miste farve, konsistens, smag og ernæringsmæssig kvalitet, men vil ikke forårsage fødevarebårne sygdomme.

Frosttemperaturer ødelægger dog ikke patogene eller fordærvelige mikroorganismer, som vil begynde at vokse under varmere temperaturforhold. Når frosne fødevarer tøes op ved stuetemperatur, opvarmes fødevarens overflade nok til, at mikroorganismer kan vokse og formere sig.

Hvis din fryser ikke har et indbygget termometer, skal du kontrollere temperaturen ofte.

• En nem måde at vurdere fryserens temperatur på er at kontrollere konsistensen af is, der opbevares i fryserummet. Hvis isen ikke er stenhård, er temperaturen i fryseren for varm.
• Der kan være installeret en advarselslampe eller en anden anordning, der advarer dig, hvis fryseren ikke fungerer korrekt. Der kan anvendes en stikkontaktbeskytter for at holde det elektriske stik i stikkontakten.

Tiden er en vigtig faktor for at bevare frosne fødevarer af høj kvalitet. Frosne fødevarer holder ikke evigt. Tabellen på den tilhørende side viser den maksimale opbevaringstid for at hjælpe dig med at bevare madvarer af høj kvalitet.

• Mærk frosne madvarer, oprethold et rotationssystem, og brug de varer med de ældste datoer først.
• Giv fryseren en ordentlig luftcirkulation.