Sojabønner er en god kilde til C-vitamin, calcium, jern, protein og fibre, samtidig med at de har et lavt kolesterolindhold. For at være sikre skal sojabønner dog koges, før de spises. Rå sojabønner kan gøre en person syg og er endda giftige nok til potentielt at forårsage døden. Sojabønnerne er hårde og bittert smagende, hvilket gør dem til et dårligt valg til at spise rå. Men for alle, der gerne vil prøve det, anbefaler eksperter, at de genovervejer det og i det mindste damper dem først.
Svær mavepine
Rå sojabønner forårsager forskellige symptomer hos mennesker. De fleste af symptomerne er relateret til maven og tarmene. Diarré er meget almindeligt med rå sojabønner. Nogle mennesker oplever i stedet mavesmerter eller smerter i maven, som kan være ledsaget af kvalme eller opkastninger.
- Rå sojabønner forårsager forskellige symptomer hos mennesker.
- Diarré er meget almindelig ved rå sojabønner.
Svimmelhed
Kan jeg spise spinat, mens jeg ammer?
Lær mere
Nogle mennesker oplever svimmelhed, når de spiser rå sojabønner. Det er ikke klart, om svimmelheden er et enkeltstående symptom, eller om den ledsages af kvalme, opkastning eller diarré.
Enzymhæmmere
Sojabønner indeholder naturligt proteasehæmmere, der forhindrer fordøjelsesenzymerne i at virke. Fordøjelsesenzymerne nedbryder maden, så den kan fordøjes. Hvis disse enzymer forhindres i at fungere, kan maden – i dette tilfælde sojabønner – ikke fordøjes. Det er derfor, at rå sojabønner forårsager sådanne symptomer på maveproblemer. Ved kogning ødelægges proteasehæmmerne i sojabønnerne, så de kan fordøjes.
- Sojabønner indeholder naturligt proteasehæmmere, der forhindrer fordøjelsesenzymerne i at arbejde.
- Hvis disse enzymer forhindres i at arbejde, kan maden — i dette tilfælde sojabønner — ikke fordøjes.
Fytinsyre blokerer for næringsstoffer
Fødevarer med højt indhold af histamin
Lær mere
Sojabønner har et højt indhold af fytinsyre, som forhindrer næringsstoffer i at blive optaget af kroppen. Ved kogning ødelægges fytinsyren, så de næringsstoffer, som sojabønner kan give, optages let.
Andre giftige rå grøntsager
Sojabønner er ikke de eneste grøntsager, der ikke bør spises rå. De fleste bønner forårsager en vis toksicitet, hvis de spises rå. Om de forårsager milde mavepine eller mere alvorlig toksicitet afhænger af de enkelte personer og hvor meget af den rå bønne de spiste. Limabønner frigiver en cyanidforbindelse, når skallen åbnes, men kogning ødelægger denne forbindelse. Røde kidneybønner er blandt de mest giftige bønner 3. De har et meget højt indhold af lektin, som kan forårsage toksicitet, hvis der kun spises nogle få rå bønner, eller hvis de ikke er gennemkogte, hvilket kan ske i nogle gryder, når der anvendes tørrede bønner.
- Sojabønner er ikke de eneste grøntsager, der ikke bør spises rå.
- De har et meget højt indhold af lektin, som kan forårsage forgiftning, hvis der kun spises få rå bønner, eller hvis de ikke er gennemkogte, hvilket kan ske i nogle gryder, når der anvendes tørrede bønner.